Reďkovky – gastro tipy a triky

Reďkovka má štipľavú chuť a chrumkavú štruktúru. Medzi najobľúbenejšie odrody patrí malá, čerešňová odroda, ktorá má červenú šupku a bielu dužinu.

Čierne reďkovky sú obľúbené najmä vo východnej Európe a majú výraznejšiu chuť, ako aj veľké biele reďkovky mooli alebo diakon, ktoré majú tvar mrkvy. Sú obľúbené v ázijskej kuchyni a majú veľmi jemnú chuť.

Reďkovky sú bohaté na kyselinu listovú a draslík. Sú dobrým zdrojom vitamínu B6, horčíka, riboflavínu a vápnika.

Kedy je sezóna reďkoviek?
Sezóna reďkoviek zvyčajne trvá od mája do polovice októbra. Veľmi ľahko sa pestujú zo semien, či už na pozemku v záhrade, alebo aj na parapetnej doske v interiéri. 

Ako si vybrať čo najlepšie reďkovky?
Vyberáme si iba reďkovky s pevnou šupkou, bez škvŕn. Ak sú na dotyk mäkké, pravdepodobne sú vo vnútri hubovité. Zelené časti by mali byť stále čerstvé a svieže. Čím je reďkovka väčšia, tým má menej chrumkavú štruktúru, preto sa vyhýbame väčším exemplárom.

Ako pripraviť reďkovky?
Ak chceme zvýšiť chrumkavosť reďkoviek, namočíme ich na niekoľko hodín do ľadovej vody. Umyjeme ich a nakrájame na plátky alebo nasekáme. Reďkovky pripravujeme vždy tesne pred použitím, pretože krájaním strácajú svoju silu. Reďkovky mooli alebo daikon sa môžu krájať na plátky, kocky alebo strúhať.

Bežná surová červená reďkovka je vhodná do šalátov. Mooki alebo diakon je ideálne pripraviť surové alebo vyprážané (3 minúty). Zelené reďkovky pridávame do šalátov.

Ako skladovať reďkovky?
V perforovanom vrecku v chladničke približne 3 - 4 dni. Pred uskladnením vždy odstrihneme listy, pretože odoberajú z reďkovky vlhkosť. Zelené reďkovky môžeme uchovávať v chladničke zabalené vo vlhkom kuchynskom papieri a potom uložené v perforovanom vrecku niekoľko dní.

Čo použiť ako alternatívu reďkoviek?
Ako alternatívu reďkoviek môžeme vyskúšať uhorky.

Fotka od Steve Buissinne z Pixabay