Pstruhy môžu byť sladkovodné alebo morské ryby. Pstruh dúhový má mierne orieškovú, sladkú chuť a jemné mäso. Na čo sa zamerať pri kúpe pstruha? Ako si pstruh zachová modrú farbu? Ako sa pstruh filetuje? Čo sa hodí k pstruhovi?
Pstruh, ktorý je úzko príbuzný lososovi, je sladkovodná ryba, ale existujú rôzne druhy, ako napríklad pstruh morský, ktorý žije v slanej vode, pstruh riečny, ktorý je sladkovodná ryba, a pstruh dúhový, ktorý sa pohybuje niekde medzi týmito dvoma druhmi. Pstruh dúhový žije niekoľko rokov v mori a potom sa vracia do sladkej vody, kde sa neresí. Pstruh dúhový má mierne orieškovú, sladkú chuť a jemné mäso. Väčšie ryby (1 kg a viac) sú chutnejšie.
Pstruh morský je migrujúci pstruh potočný, ktorého spoznáme podľa žiarivo ružového mäsa a rybári aj kuchári ho považujú za veľmi cennú rybu. Pstruh morský sa živí kôrovcami a považuje sa za najchutnejšieho zo všetkých druhov.
Podobne ako losos, aj chovaný pstruh má mdlú chuť v porovnaní s jeho voľne žijúcimi príbuznými. Najlepšou voľbou je kúpiť pstruha z ekologického chovu. Odborníci zároveň odporúčajú nejesť pstruha morského počas jeho obdobia rozmnožovania, teda od novembra do marca.
Na čo sa zamerať pri kúpe pstruha?
Tak ako všetky ryby, aj pstruh by sa mal kupovať len čerstvý. Ak chceme zistiť, či je celý pstruh čerstvý, pozrieme sa mu na oči, ktoré by mali byť čisté a jasné, a na žiabre, ktoré by mali byť jasne červené. Čím je ryba staršia, tým je farba žiabier tmavšia. Vôňa čerstvého pstruha by nemala byť nepríjemná. Čerstvé pstruhy by mali mať prirodzený sliz a mali by byť pevné na dotyk.
Ako si pstruh zachová modrú farbu?
Rybu len opatrne umyjeme tak, aby sme sa jej čo najmenej dotýkali. Hlien na koži by sa totiž nemal porušiť, lebo pri varení dodáva pstruhovi modrú farbu. Ak sme rybu neopatrne umývali, pred varením ju na päť minút namočíme do vody.
Ako sa pstruh filetuje?
Najideálnejšie je, ak filetovanie necháme na predavača rýb. Ak to však chceme urobiť doma sami alebo nemáme takúto možnosť, ostrým, najlepšie aj ohybným nožom narežeme jednotlivé porcie od žiabier pozdĺž chrbtovej kosti. Kosti, čo ostali v mäse, povyťahujeme. Podobný postup filetovania platí aj pre iné ryby s vysokým chrbtom.
Čo sa hodí k pstruhovi?
Chuť ryby do veľkej miery závisí od pstruha, ktorého pripravujeme. V prípade pstruha morského stačí len maslo alebo opečené maslo. V opačnom prípade by kyslosť citrónov, limetiek alebo paradajok prerazila olejnatosť pstruha, rovnako ako ostrá chrenová omáčka a slaná kapara. Ideálnymi bylinkami, ktoré sa podávajú k pstruhom sú kôpor a petržlenová vňať. Ideálnou prílohou je divoká ryža a špargľa.
K pstruhovi sa hodí aj výrazné slané mäso - najmä slanina a chorizo. Jemná orieškovosť pstruha dokonale ladí s mandľami.
Sladkovodný pstruh má zvyčajne zemitejšiu chuť, preto sa najlepšie kombinuje s inými podobnými chuťami, ako sú zemiaky alebo väčšina druhov strukovín. Ako protipól sa výborne hodí citrón, fenikel alebo kôpor, či japonské príchute, ako sú shiso, sezam alebo wasabi.
Tip: Mohol by vás zaujímať aj článok Ako pripravovať rôzne druhy rýb.
Fotka od -Rita-👩🍳 und 📷 mit ❤ z Pixabay
