Prečo nie je ovocná šťava zdravšia ako konzumácia celého ovocia? Dôvodov je viacero. A nie je to len kvôli vláknine. Čo robiť, ak máme predsa radšej odšťavovanie? Akým produktom dať prednosť, ak preferujeme komerčné šťavy z obchodu?
Je ovocná šťava zdravšia ako konzumácia celého ovocia?
Nie, ovocná šťava nie je vo všeobecnosti zdravšia ako celé ovocie. Aj keď je čerstvo vylisovaná šťava výborným tipom nutrične bohatej porcie, pitie ovocnej šťavy je menej zdravé ako konzumácia celého ovocia. Možno nás to zvádza k myšlienke, že keďže ovocná šťava pochádza priamo z ovocia, musia byť nutrične rovnocenné. Takéto myslenie však nie je správne. Existujú dva hlavné dôvody tohto rozdielu.
Prvý dôvod prečo je konzumácia ovocia zdravšou alternatívou
Po prvé, dužina a šupka ovocia, ktorá zostáva v šťave, obsahuje veľa vlákniny. Vláknina zohráva dôležitejšiu úlohu ako len to, že podporuje pravidelné vyprázdňovanie. Keď skonzumujeme celé ovocie, vláknina v dužine sa pri prechode tráviacim traktom viaže na prirodzený cukor v ovocí. Vďaka tejto väzbe sa cukor v tele ťažšie a dlhšie vstrebáva. V dôsledku toho sa cukor v ovocí hromadí v krvi pomalšie a v nižšej miere, ak jeme ovocie vcelku, ako keď pijeme priamo ovocnú šťavu. Tento proces umožňuje nášmu telu viac využívať cukor ako priamy zdroj energie. Naproti tomu pitie čistej ovocnej šťavy vedie k prudkému nárastu hladiny cukru v krvi. Telo pocíti, že máme viac cukru, ako potrebujeme, a rýchlo uvoľní inzulín, čo vedie k tomu, že sa veľké množstvo cukru v krvi premení na tuk a glykogén. Týmto spôsobom vedie prudký nárast cukru v krvi k poklesu cukru v krvi (ak nezjeme viac jedla), čo spôsobí, že sme opäť hladní. A hlad nás núti jesť viac. Pitie čistej ovocnej šťavy tak vedie k horšej regulácii hladiny cukru v krvi a k zvýšenému príjmu kalórií v porovnaní s konzumáciou celého ovocia. Ľudia, ktorí sú obzvlášť citliví na hladinu cukru v krvi, môžu po vypití ovocnej šťavy dokonca trpieť bolesťami hlavy, slabosťou a podráždenosťou, zatiaľ čo pri konzumácii celého ovocia sa tieto príznaky nevyskytujú.
Druhý dôvod prečo je konzumácia ovocia zdravšou alternatívou
Po druhé, dužina a šupka mnohých druhov ovocia má tendenciu obsahovať veľa vitamínov a iných živín. Pri extrakcii len šťavy zostáva veľká časť týchto živín nevyužitá. Napríklad pomaranče sú bohatým zdrojom flavonoidov, ale veľká časť flavonoidov je uložená v dužine a nie v šťave. Prítomnosť vlákniny a ďalších živín v šupke a dužine ovocia v prípade celého ovocia teda netreba podceňovať.
Aj keď je pitie 100 % ovocnej šťavy určite zdravšie ako pitie limonád alebo nápojov s ovocnou príchuťou a umelými sladidlami, nič sa nevyrovná pitiu šálky vody a konzumácii celého surového ovocia.
Odšťavovanie nie je zdravšie ako konzumácia celého ovocia a zeleniny
Pri odšťavovaní sa často používa prístroj na odšťavovanie čerstvého ovocia alebo zeleniny. Tekutina obsahuje väčšinu vitamínov, minerálov a rastlinných chemických látok, ktoré sa nachádzajú v ovocí. Celé ovocie a zelenina však obsahujú aj zdravú vlákninu, ktorá sa pri odšťavovaní väčšinou stráca.
Niektorí ľudia si myslia, že telo dokáže lepšie absorbovať živiny zo štiav ako z celého ovocia a zeleniny. Iní ľudia skúšajú krátkodobé diéty, ktoré pozostávajú len zo štiav z čerstvého ovocia a zeleniny. Tieto diéty sa nazývajú džúsové očisty alebo pôsty. Niektoré z týchto diét môžu tvrdiť, že pomáhajú odstraňovať toxíny, podporujú trávenie alebo vedú k úbytku hmotnosti. Ich používanie však nie je podložené žiadnymi presvedčivými vedeckými dôkazmi. Šťavové očisty vám neposkytnú dostatok výživy. Sú spojené aj s ďalšími zdravotnými rizikami. A akúkoľvek hmotnosť, ktorú ste počas očisty džúsmi stratili, môžete získať späť, keď sa opäť začnete stravovať bežným spôsobom.
Odšťavovanie môže zohrávať úlohu vo vyváženej strave. Môže nám napríklad pomôcť získať ovocie a zeleninu, ak ich neradi jeme.
Odšťavovanie tiež môže poskytnúť tráviacemu systému oddych od trávenia vlákniny. To môže pomôcť niektorým ľuďom, ktorí majú určité zdravotné ťažkosti, alebo ktorí podstupujú určitú liečbu. Pokiaľ nám to neodporučí lekár, príjem vlákniny netreba obmedzovať. Vláknina je kľúčová pre zdravie tráviaceho traktu a pomáha nám zostať dlhšie sýtymi.
Čo robiť, ak máme predsa radšej odšťavovanie?
Namiesto odšťavovača sa radšej odporúča pripraviť si šťavu v mixéri. Zmiešaním častí ovocia a zeleniny, ktoré sa dajú konzumovať, vznikne nápoj s väčším množstvom zdravých rastlinných chemikálií a vlákniny. Ak aj napriek tomu máme radi odšťavovanie, treba si pripraviť len toľko šťavy, koľko môžeme naraz vypiť. V čerstvo pripravenej šťave sa môžu rýchlo množiť škodlivé baktérie. Ak si kupujeme komerčnú čerstvú šťavu, vyberajme si pasterizovaný výrobok.
Fotka od Steve Buissinne z Pixabay
