Pokročilé funkcie dnešných moderných rúr nám šetria čas a peniaze. Zároveň nám umožňujú dosiahnuť najlepšie výsledky. Ako správne pripraviť pečené mäso? Treba mäso pred pečením v rúre ešte opiecť? Ako sa dá docieliť, aby bol pečený bôčik chrumkavý? Ako pripraviť mladé bravčové mäso s kožou? Kedy je pečené mäso hotové? Kedy treba krájať pečené mäso?
Rúra je výborným pomocníkom pri príprave mnohých receptov. Pokročilé funkcie šetria čas aj peniaze a zároveň umožňujú dosiahnuť najlepšie výsledky. Šéfkuchár je však stále kráľom. Ak na prípravu mäsa rúru radšej nepoužívate, pretože sa bojíte, že mäso z rúry bude suché, stačí sa inšpirovať niektorými tipmi, ako pripraviť šťavnaté kusy mäsa a chutné, jemné steaky.
Ako treba teplotu v rúre regulovať?
Pomocou rúry môžeme teplotu úplne regulovať, a to je veľká výhoda. Ak máme modernú rúru, stačí pomocou prednastavených funkcií vybrať správny pomer, aby sme docielili správne prepečenie rôznych druhov aj hmotnosti mäsa.
Treba mäso pred pečením v rúre ešte opiecť?
Tento postup sa môže meniť v závislosti od druhu mäsa, ale zvyčajne opečenie mäsa pred vložením do rúry pomôže udržať šťavu vo vnútri. Ak pripravujeme veľký kus mäsa, napríklad hovädziu pečienku alebo podobný druh mäsa s omáčkou, treba k nemu počas pečenia naliať trochu omáčky, aby zostalo šťavnaté. Marinovanie mäsa je tiež dobrý spôsob, ako udržať mäso plné tekutín.
Ako sa dá docieliť, aby bol pečený bôčik chrumkavý?
Bôčik položíme na panvicu kožou dole do vriacej šťavy s cesnakom a rascou, mäso niekoľko minút povaríme, vyberieme a kožu jemne narežeme do tvaru mriežky. Prichutíme soľou, rascou, čiernym korením a cesnakom. Potom ho dáme do vyhriatej rúry. Počas prípravy dbáme na to, aby v priebehu troch štvrtín pečenia pôsobilo teplo rovnomerne zhora aj zospodu, až ku koncu opekáme mäso vysokou teplotou iba zhora.
Ako pripraviť mladé bravčové mäso s kožou?
Mäso chvíľu varíme v šťave s cesnakom a rascou, potom kožu jemne narežeme, ochutíme soľou, čiernym korením, rascou, cesnakom a prípadne paprikou. Následne mäso položíme do panvice na podklad z kostí alebo zeleniny a cibule. Pri miernej teplote (220 °C) podusíme. V poslednej tretine prípravy ešte raz prisolíme a teplotu zvýšime na 250 °C. Potom koža „odskočí“ a mäso bude pekne chrumkavé. Mäso však netreba príliš soliť, lebo v panvici sa vytvorí slaná kôrka a šťava sa nebude dať použiť.
Kedy je pečené mäso hotové?
Pečené mäso je hotové vtedy, keď doň vpichneme ihlicu a vystrekne šťava, ktorá už neobsahuje krv.
Kedy treba krájať pečené mäso?
Pečené mäso ihneď nekrájame. Ak chceme pečené mäso podávať, necháme ho vždy aspoň päť až desať minút odpočívať. Šťava sa usadí, mäso si oddýchne a vtedy je čas na krájanie. Tento jednoduchý úkon zachová chuť a vôňu. Kým je pečené mäso v rúre, nie je dobré do mäsa pichať ani ho krájať, inak sa vysuší.
Fotka od Dagny Walter z Pixabay
