Svet je plný receptov na medovníky. Každý odpočítava dni do Vianoc. Napriek tomuto stresu by malo byť pečenie medovníkov uvoľnené a zábavné. Ak sa nevieme naladiť na vianočnú nôtu, môžeme pri pečení medovníkov urobiť množstvo chýb. Aké najčastejšie chyby sa pri pečení medovníkov stávajú?
Rozmýšľali ste niekedy nad tým, prečo sa vám medovníčky nepodarili podľa vašich predstáv? Ako upiecť dokonalé medovníky? Máme pre vás zoznam najčastejších chýb, ktoré sa pri pečení medovníkov stávajú. A samozrejme aj návod, ako tieto chyby pri pečení eliminovať.
1. Medovníky sa v rúre roztiahnu
Keď je upečený medovník výrazne väčší ako pôvodné vykrojenie, znamená to, že medovník sa v rúre roztiahol. Jednoduchým riešením je pridať viac múky. Tento problém musíme vyriešiť hneď na začiatku, kým cesto neodpočinie cez noc v chladničke. Stačí pridať viac múky do čerstvého cesta a upiecť ďalší skúšobný koláčik.
V prípade potreby postup opakujeme, ale cesto príliš nevysušujeme, najmä ak máme väčšiu dávku. Cesto sa počas procesu pečenia stáva pevnejším aj pri každom rozvaľkaní a opätovnom vychladnutí.
2. Na ceste sú drobné škvrny
Roztiahnutie cesta je prvým varovným signálom, že niečo nie je v poriadku. A škvrny na ceste sú ako druhé. Hlavná príčina je rovnaká – cesto obsahuje málo múky. Drobné póry a škvrny na medovníku prezrádzajú, že cesto ešte nemá dostatok múky.
Ak sa to stane so studeným cestom v deň pečenia, neznepokojujeme sa. Veľký kus studeného cesta rozdelíme a každý kus spracujeme samostatne jemným pridaním väčšieho množstva múky. Cesto necháme opäť odpočívať a pečenie odložíme o niekoľko hodín neskôr.
3. Medovníky sú hrudkovité a hrboľaté
Otázka, ako upiecť dokonalé medovníky, nespočíva len v ceste, ale aj v plechoch na pečenie. Náhodná hrboľatosť tu a tam na povrchu medovníkov nám prezrádza, že plech na pečenie nebol dostatočne vychladnutý ešte predtým, ako sme naň položili surové medovníky. Ak pečieme len s jedným plechom, je pravdepodobné, že plech je teplý, keď pridávame nové vykrajované medovníky z cesta. Toto zvyškové teplo z predchádzajúceho pečenia aktivuje sódu bikarbónu skôr, ako sa nové medovníky vložia do rúry.
4. Tvary cesta nie sú rovnomerné
Dôvodom je príliš teplé cesto. Cesto by sme mali rozdeliť na kúsky, veľké ako asi 2 hrste. Takto budeme mať časť cesta v chlade na opätovné vychladenie a časť cesta pripravenú na stole. Ak sa ponáhľame s posledným kúskom cesta, necháme ho odpočívať v mrazničke, aby bolo rýchlejšie hotové.
5. Cesto sa lepí na valček a pracovnú dosku
Lepkavé cesto treba len znovu schladiť. Ak cesto rozvaľkáme viackrát za sebou, môže sa zahriať. Preto cesto vložíme do chladničky alebo do mrazničky. A samozrejme nezabúdame pri každej práci s novým kúskom cesta pracovnú dosku aj valček zľahka poprášiť múkou.
6. Upečené medovníky sú príliš bledé
Dôvodov môže byť viacero. Ide o to, či sme použili sódu bikarbónu alebo prášok do pečiva. Medovníčky so sódou bikarbónou zhnednú viac.
Farba medu a množstvo korenia tiež ovplyvní farbu hotových upečených medovníkov. Ideálne je použiť tmavý med. Časť kryštálového cukru môžeme nahradiť aj nerafinovaným kokosovým alebo trstinovým cukrom. Prípadne aj melasou.
A nakoniec aj nerovnomerná farba pečiva môže súvisieť s rúrou. Je potrebné skontrolovať spodnú časť medovníkov. Ak je svetlejšia ako horný povrch medovníkov, možno bude lepšie zmeniť polohu plechu.
Fotka od Jill Wellington z Pixabay
