Mlieko je úžasným nápojom plným výživných látok. V kuchyni je veľmi ťažko nahraditeľné. Ako zistíme, či je mlieko kvalitné a čerstvé? Ako mlieko správne prevariť? Čo robiť, aby sa mlieko nepripálilo? Ako zjemniť pripálenú chuť mlieka? Čo robiť so zrazeným mliekom?
S mliekom možno robiť v kuchyni rôzne "čary". S čerstvým alebo kyslým mliekom aj so smotanou. Správne techniky prípravy mlieka však pomáhajú vyčarovať z mlieka úžasný puding, dezert či krém. Alebo mlieko uchovať dlhšie čerstvé.
Ako zistíme, či je mlieko kvalitné a čerstvé?
Do mlieka ponoríme ihlicu na pletenie. Ak je mlieko vodnaté, ihlica bude namodravá. Ak je mlieko tučné, na ihlicu sa nalepí mastná smotana.
Ďalším spôsobom ako zistiť, či je mlieko kvalitné, je kvapnúť mlieko do vody. Kvapka z kvalitného mlieka sa ponorí. Ak kvapneme mlieko na necht, utvorí sa kvapka pologuľového tvaru s nepriehľadným okrajom. Čisté mlieko má žltkastú a nie modrastú farbu. Je tiež celkom nepriehľadné a má sladkastú chuť, podobnú orechom. Či je mlieko skutočne čerstvé, zistíme ľahko lakmusovým papierom. Ak je mlieko čerstvé, farba sa nezmení, ak nie je, papier sčervenie.
Ako mlieko správne prevariť?
Mlieko varíme prudko a krátko v rajnici opláchnutej studenou vodou. Len čo začne kypieť, stiahneme ho z plameňa a postavíme do studenej vody, aby vychladlo. Dlhým udržiavaním v teplom stave sa mlieko znehodnocuje, ničia sa vitamíny a bielkoviny.
Na preváranie mlieka sú najlepšie rajnice z ohňovzdorného porcelánu. V týchto by sa nemalo prevárať nič iné, iba mlieko. Ak máme kvalitné a čerstvé mlieko, ktoré niekoľko hodín postálo, objaví sa navrchu smotana, ktorú môžeme zozbierať a použiť v domácnosti. Mlieko môžeme občas pri varení zamiešať čistou lyžicou, aby sa rýchlejšie prevarilo.
Čo robiť, aby sa mlieko nepripálilo?
Mlieko sa nám nepripáli, ak hrniec pred varením opláchneme studenou vodou, alebo ak dno hrnca potrieme tenkou vrstvou masla.
Ako zjemniť pripálenú chuť mlieka?
Ak sa nám podarí mlieko pripáliť, ihneď ho prelejeme do čistej nádoby a ochladíme. Tak stratí pripálenú chuť.
Čo robiť so zrazeným mliekom?
Zrazené mlieko možno použiť na prípravu omeliet a lievancov. Budú kyprejšie a jemnejšie.
Prečo mlieko nekysne?
Pred prevarením vsypeme do mlieka sódu bikarbónu. Ihneď ako mlieko prevaríme, vložíme ho do nádoby so studenou vodou, ktorú často vymieňame. Keď mlieko celkom vychladne, necháme ho v studenej vode, ale aj túto občas vymeníme.
Kedy nám mlieko neskysne?
Ak do mlieka vložíme chrenový list, mlieko neskysne. Zostane tak sladké aj niekoľko dní. Mlieko pred rýchlym skysnutím ochránime aj štipkou soli.
Fotka od chapmanizer z Pixabay
