V Európe sú korene maniokov stále pomerne neznáme, hoci patria medzi najdôležitejšie potravinárske rastliny na svete. Maniok je škrobová koreňová zelenina, ktorá sa hojne využíva najmä na pečenie a varenie. Manioková múka je bezlepková múka z manioku. Čo možno z maniokovej múky pripraviť? Ako chutí manioková múka a čím ju môžeme nahradiť? Je manioková múka to isté ako tapioková múka?
Maniok jedlý je tropická rastlina, známa aj pod názvom cassava či yuca, v Ázii tapioca. Maniok možno prirovnať k zemiakom. Je to škrobová koreňová zelenina, ktorá sa hojne využíva najmä na pečenie a varenie. Je významným zdrojom sacharidov a poskytuje malé množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov.
Najčastejšie konzumovanou časťou je koreň, ktorý je mimoriadne všestranný. Má hrubú hnedú šupku a dužina vo vnútri je biela alebo niekedy žltkastá. Maniok sa môže jesť celý, nastrúhaný alebo pomletý na múku, z ktorej sa pripravuje chutné (bezlepkové) pečivo. Pred konzumáciou sa však musí uvariť. Koreň je známy aj ako surovina, ktorá sa používa na výrobu tapioky. Maniok sa pestuje v tropických oblastiach, pretože dokáže odolávať náročným podmienkam pestovania. Ide o jednu z plodín, ktoré sú najodolnejšie voči suchu.
Manioková múka je múka z manioku, dlhého hľuzovitého škrobnatého koreňa, ktorý sa často vyskytuje v kuchyni Latinskej Ameriky a Karibiku. Na výrobu múky sa koreň manioku ošúpe, vysuší a potom sa rozomelie na múku.
Čo možno z maniokovej múky pripraviť?
Vďaka bielej farbe maniokovej múky a jej neutrálnej chuti - neobsahuje obilniny, lepok ani orechy - neexistuje takmer nič, čo by sa nedalo z maniokovej múky pripraviť.
Túto všestrannú múku možno využiť v sladkých receptoch, ako sú palacinky a koláčiky, v slaných prílohách a na prípravu bezlepkového chleba.
Manioková múka sa používa na prípravu chleba, tortíl či duseného mäsa. Na Haiti sa manioková múka často používa na prípravu sušienok nazývaných bonbon amidon a je príjemnou alternatívou k univerzálnej múke na prípravu pečiva. Netreba však zabúdať na to, že jemná štruktúra maniokovej múky si môže vyžadovať určité úpravy receptu.
Maniokovú múku môžeme použiť aj ako bezlepkovú alternatívu pšeničnej múky, keď potrebujeme zahusťovať omáčky, polievky a dusené jedlá. Môžeme ju použiť aj na zapekanie mäsa a morských plodov.
Ako chutí manioková múka?
Podobne ako iné múky má manioková múka neutrálnu chuť s miernou zemitou príchuťou a jemnú, práškovitú štruktúru.
Čím možno maniokovú múku nahradiť?
Vo väčšine receptov môžeme maniokovú múku nahradiť univerzálnou a pšeničnou múkou v pomere jedna ku jednej. Výnimkou je pečenie. Keďže manioková príchuť má jemnejšiu štruktúru ako celozrnná múka, neodporúča sa ju pri pečení zamieňať. Jedine v tom prípade, že by sme sa rozhodli trochu experimentovať.
Je manioková múka to isté ako tapioková múka?
Niekedy sa manioková múka označuje ako tapioková múka. No hoci sa obe vyrábajú z koreňa manioku, sú odlišné. Manioková múka obsahuje viac vlákniny ako tapioková múka. Ide o škrob vyrobený umytím a rozvláknením koreňa manioku a následným odparením vody.
Fotka od Fernando Augusto z Pixabay
