Otrava jedlom je ochorenie spôsobené konzumáciou potravín kontaminovaných baktériami, vírusmi alebo toxínmi. Môže mať za následok celý rad príznakov, ako sú žalúdočné kŕče, hnačka, zvracanie a dokonca smrť. Hydina, morské plody, lahôdkové mäso, vajcia, nepasterizované mliečne výrobky, ryža, ovocie a zelenina predstavujú vysoké riziko otravy potravinami. Riziko je oveľa vyššie, ak potraviny neskladujeme alebo nepripravujeme správne.
Surová a nedostatočne tepelne upravená hydina
Surová a nedostatočne tepelne upravená hydina, ako je kuracie mäso, kačacie mäso a morčacie mäso, predstavuje vysoké riziko otravy jedlom. Príčinou sú najmä dva druhy baktérií, Campylobacter a Salmonella, ktoré sa bežne nachádzajú v črevách a perí týchto vtákov.
Je potrebné, aby sme kuracie, kačacie a morčacie mäso vždy dobre tepelne spracovali a dbali aj na to, aby surové mäso neprišlo do kontaktu s riadom, kuchynskými povrchmi, doskami na krájanie a inými potravinami, pretože to môže viesť ku krížovej kontaminácii.
Mäso z lahôdok
Lahôdkové mäso vrátane šunky, salámy a párkov v rožku môže byť kontaminované baktériami, ktoré spôsobujú otravu jedlom. Je dôležité skladovať lahôdkové mäso v chladničke a mäso pred konzumáciou dôkladne tepelne spracovať.
Zelenina a listová zelenina
Zelenina a listová zelenina sú častým zdrojom otravy jedlom, najmä ak sa konzumujú surové.
V skutočnosti ovocie a zelenina spôsobili množstvo prípadov otravy jedlom, najmä šalát, špenát, kapusta, zeler a paradajky.
Ak chceme minimalizovať riziko nákazy, je pred konzumáciou potrebné vždy dôkladne umyť šalátové listy. Nekupujeme vrecká so šalátovou zmesou, ktoré obsahujú pokazené, kašovité listy a vyhýbame sa vopred pripraveným šalátom, ktoré boli ponechané pri izbovej teplote.
Ryby a mäkkýše
Ryby, ktoré neboli skladované pri správnej teplote, majú vysoké riziko kontaminácie histamínom. Histamín je toxín, ktorý sa nezničí pri bežnej teplote varenia a spôsobuje otravu, ktorá sa prejavuje príznakmi vrátane nevoľnosti, sipotu, opuchu tváre a jazyka.
Ďalším typom otravy potravinami spôsobenej kontaminovanými rybami je otrava ciguaterou. Dochádza k nej v dôsledku toxínu nazývaného ciguatoxín, ktorý sa vyskytuje najmä v teplých tropických vodách.
Ak chceme znížiť riziko otravy jedlom, používame radšej morské plody kúpené v obchode a pred použitím ich udržiavame v chlade.
Ryža
Nevarená ryža môže byť kontaminovaná spórami baktérie Bacillus cereus, ktorá produkuje toxíny spôsobujúce otravu jedlom. Tieto spóry môžu žiť v suchých podmienkach. Môžu prežiť napríklad v balení nevarenej ryže v našej špajzi. Môžu prežiť aj proces varenia. Ak sa uvarená ryža nechá stáť pri izbovej teplote, tieto spóry sa premenia na baktérie, ktorým sa v teplom a vlhkom prostredí darí a množia sa.
Ak chceme znížiť riziko otravy jedlom, ryžu podávame hneď po uvarení a zvyšky ryže po uvarení čo najrýchlejšie uložíme do chladničky.
Nepasterizované mliečne výrobky
Pasterizácia je proces zahrievania tekutiny alebo potraviny s cieľom zničiť škodlivé mikroorganizmy.
Výrobcovia potravín pasterizujú mliečne výrobky vrátane mlieka a syrov, aby boli bezpečné na konzumáciu. Pasterizácia ničí škodlivé baktérie a parazity, ako sú Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria a Salmonella.
Ak chceme minimalizovať riziko otravy jedlom z nepasterizovaných mliečnych výrobkov, kupujme len pasterizované výrobky. Všetky mliečne výrobky by sme mali skladovať pri teplote 5 °C.
Vajcia
Surové a nedostatočne tepelne upravené vajcia môžu byť nositeľmi baktérií salmonely. Ak je to možné, vyberáme si pasterizované vajcia a vyhýbame sa vajciam s prasknutou alebo špinavou škrupinou.
Bobuľové ovocie a vodný melón
Čerstvé a mrazené bobuľové ovocie vrátane malín, černíc, jahôd a čučoriedok je tiež častým zdrojom otravy potravinami v dôsledku škodlivých vírusov a baktérií, najmä vírusu hepatitídy A.
Medzi hlavné príčiny kontaminácie bobuľového ovocia patrí pestovanie v kontaminovanej vode, nedostatočné hygienické postupy zberačov bobúľ a krížová kontaminácia infikovanými bobuľami počas spracovania.
Melón vodový môže spôsobiť otravu jedlom v dôsledku baktérie listerie, ktorá sa môže množiť na šupke a šíriť sa do dužiny.
Riziko môžeme znížiť umytím ovocia pred jeho konzumáciou, ako aj jeho tepelnou úpravou. Ak jeme melón, nezabudnime si umyť kôru.
Klíčky
Surové klíčky akéhokoľvek druhu vrátane klíčkov lucerny, slnečnice a fazule mungo sa považujú za klíčky s vysokým rizikom vzniku potravinovej otravy. Dôvodom je najmä prítomnosť baktérií vrátane salmonely, E. coli a listérie. Semená si vyžadujú teplé, vlhké a na živiny bohaté podmienky na rast klíčkov. Tieto podmienky sú ideálne na rýchly rast baktérií.
Varenie klíčkov však pomáha zničiť všetky škodlivé mikroorganizmy a znižuje riziko otravy jedlom.
Fotka od congerdesign z Pixabay
