Pri pečení torty je dôležité zvážiť, aký krém použijeme podľa toho, aký druh torty chceme pripraviť. Krémy sa líšia obsahom tuku, čo je potrebné zohľadniť ešte predtým, ako sa pustíme do pečenia torty. Na čo treba myslieť pri príprave krémov obsahujúcich šľahačkovú smotanu? Čo je Crème Fraîche? Ako pripraviť pribináčikový či makový krém? Ako docieliť, aby sa krém neroztiekol?
Pri pečení torty je dôležité zvážiť, aký krém použijeme podľa toho, aký druh torty chceme pripraviť. Krémy sa líšia obsahom tuku, čo je potrebné zohľadniť ešte predtým, ako sa pustíme do pečenia torty. Tu sú tri najčastejšie používané krémy na pečenie tort a zopár praktických tipov pri príprave šľahačky.
Na čo treba myslieť pri príprave krémov obsahujúcich šľahačkovú smotanu?
Nie každá smotana je určená na šľahanie. Niektoré sú určené len na omáčky a polievky, často s nižším percentom tuku. Čím vyšší je obsah tuku, tým tuhšie a rýchlejšie sa smotana vyšľahá. Smotanu šľaháme vždy dobre vychladenú, ale nie zmrazenú. Zmrazená smotana sa nešľahá. Pri nadmernom šľahaní by vzniklo domáce maslo.
Smotany s nízkym obsahom tuku sú vhodné do nápojov a polievok, pretože sa ľahko miešajú. Nízkotučné smotany sa v horúcich omáčkach zrážajú. Ak šľaháme nízkotučnú šľahačku, je potrebné pod misu so šľahačkou položiť misku s ľadom, aby šľahačka zostala stále studená. Vychladnutý tuk sa bude lepšie šľahať.
Stabilizácia šľahačky predĺži jej trvácnosť. Šľahačkové dezerty je najlepšie podávať čerstvé, pretože šľahačka začne za niekoľko hodín strácať objem. Stabilizovaná šľahačka vydrží dlhšie - aj deň alebo dva.
Čo je Crème Fraîche?
Má bohatú zamatovú štruktúru s mierne pikantnou chuťou a vyrába sa zmiešaním kyslej a čerstvej smotany s malým množstvom maslového mlieka. Vďaka nízkej viskozite a vysokému obsahu tuku, ktorý sa pohybuje medzi 30 a 35 %, je ideálny na použitie v mnohých dezertoch.
Ako pripraviť pribináčikový krém?
Jemný tvaroh zmiešame v miske s kyslou smotanou a niekoľkými lyžicami mascarpone. Mascarpone pribináčikový krém zjemní a vďaka nemu krém zároveň nebude príliš kyslý. Osladíme vanilkovým cukrom alebo semiačkami z vanilkového lusku.
Ako pripraviť makový krém?
Do 33 %-nej vyšľahanej smotany pridáme jedno balenie mascarpone. Rozmiešame, osladíme medom a pridáme mak (buď celý, mletý, alebo ½ celý a ½ mletý).
Ako docieliť, aby sa krém neroztiekol?
Ak krém pripravíme vo vodnom kúpeli, vtedy sa neroztečie. Najmä žĺtky sa musia vymiešať vo vodnom kúpeli, lebo teplota sporáka by bola pre ne príliš vysoká.
