Mnohí ľudia radi konzumujú kaviár, ale nevedia nič o jeho výrobe ani podávaní. Ako sa dá zistiť, či je kaviár čerstvý? Môžeme kaviár skladovať? Ako sa kaviár podáva a ako sa vyrába?
Mnohí ľudia radi konzumujú kaviár, ale nevedia nič o jeho výrobe ani podávaní. Výroba kaviáru, ktorý je taký luxusný a vyhľadávaný, sa zdá byť až klamlivo jednoduchá. No v skutočnosti je to zdĺhavý a náročný proces.
Ako sa dá zistiť, či je kaviár čerstvý?
Kaviár musí byť suchý a sklovitý. Povrch originálnej sklenenej dózy či pohára nesmie byť mastný, ani pokrytý vrstvou tuku. Ak cez vrchnáčik preniklo trošku oleja, nič sa nedeje. Ak má kaviár kyslú chuť, znamená to, že bol nesprávne skladovaný. Je potrebné byť opatrný hlavne pri nákupe nepasterizovaného, teda čerstvého tovaru, ktorý sa ponúka najmä v dózach. Nikdy nekupujeme balenie, ktoré už bolo otvorené (to zistíme podľa vrchnáčika). Biela pleseň na povrchu kaviáru je veľmi nebezpečná. Takýto kaviár je znehodnotený.
Môžeme kaviár skladovať?
Ak nám ostane väčšie množstvo kaviáru, vtlačíme doň kúsok bieleho chleba bez kôrky, dózu zavrieme a okraj potrieme maslom alebo tukom. Tak sa nádoba vzduchotesne uzavrie. Kaviár potom skladujeme pri teplote 0 až 2 °C. Otvorené balenie by sme mali skonzumovať hneď, najneskôr však do siedmich dní.
Ako sa kaviár podáva?
Kaviár sa vždy podáva v rozdrvenom ľade v originálnom balení, teda v dóze alebo v sklenenom pohári. Zvyčajne sa podáva so slonovinovou alebo rohovinovou lyžičkou.
Ako vyrobiť kaviár?
Na výrobu kaviáru sa používajú rybie ikry a trochu soli. Hoci sú ingrediencie možno jednoduché, metódy výroby kaviáru už také ľahké nie sú. Podobne ako zrenie kvalitného syra alebo výber najlepšieho hrozna na výrobu vína, aj výroba kaviáru je umenie, ktoré presahuje nasypanie trochy soli na rybie ikry.
Výroba kaviáru sa začína odstránením ikier z jesetera. Jedným z mnohých dôvodov, prečo populácia jeseterov tak prudko klesá, je skutočnosť, že najčastejšia metóda získavania ikier z jeseterov zahŕňa skutočné zabíjanie rýb (buď pred alebo po odstránení ikier). Ikry sa preosievajú a rozdeľujú podľa veľkostí. Potom sa čistia a oplachujú. Kaviár sa rozdelí podľa veľkosti a farby. Potom sa posunie do fázy solenia.
Účelom solenia je v prvom rade zachovať kaviár a čo najviac „čerstvej“ chuti. Množstvo použitej soli sa preto môže líšiť. Kaviár „Malossol“ - najkvalitnejší druh - sa pripravuje s malým množstvom soli. Ostatné druhy kaviáru môžu byť viac alebo menej solené. Na prípravu kaviáru sa používa špeciálny druh soli, bezchlórová soľ z ruskej Astrachánskej stepi, ktorá sa skladuje sedem rokov, aby sa zabezpečil čo najnižší obsah chlóru.
Fotka od Ирина Кудрявцева z Pixabay
