Kaleráb síce vyzerá ako koreňová zelenina, ale v skutočnosti je príbuzný kapuste. V jednej šálke obsahuje iba 40 kalórií a 140 % dennej dávky vitamínu C. Ako skladovať kaleráb? Ako si vybrať kaleráb? Ako ho pripraviť?
Kaleráb patrí do čeľade kapustovitých, aj keď vyzerá ako koreňová zelenina. Má vôňu podobnú kapuste a chuť brokolicových stoniek. Vďaka tomu je skvelou alternatívou kapusty alebo repy. Jedna šálka nakrájaného a uvareného kalerábu má len 40 kalórií a obsahuje 140 % dennej dávky vitamínu C.
Kaleráb je cibuľovitá zelenina obklopená dvoma vrstvami tuhých listov spojených do ružice, podobne ako kapusta. Má dlhé zelené listy, ktoré vyrastajú z vrchnej časti. Všetky časti kalerábu sa môžu konzumovať surové aj varené. Je vynikajúci dusený, varený, pečený, plnený, v polievke alebo dusenom mäse a konzumuje sa aj surový.
Tip: Viac o tejto surovine sa dozviete v článku Kaleráb.
Ako skladovať kaleráb?
Listy mladého kalerábu sa dajú jesť podobne ako špenát alebo horčica a mali by sa skonzumovať čo najskôr. Ak sa ich nechystáme zjesť v deň zberu, listy od stonky odrežeme a potom ich vložíme do vrecka s vlhkou papierovou utierkou do chladničky. Takto uskladnené listy kalerábu vydržia čerstvé a jedlé približne týždeň.
Skladovanie cibuliek kalerábu je rovnaké ako v prípade listov. Listy a stonky z cibule odstránime a skladujeme vo vrecku, ale bez papierovej utierky v chladničke. Kaleráb by mal takto uskladnený v chladničke vydržať približne týždeň. Cibuľky vydržia niekoľko týždňov voľne uložené v priehradke chladničky. Pred použitím odstránime tvrdú drevnatú šupku škrabkou na zeleninu alebo nožom.
Ako si vybrať kaleráb?
Menšie kaleráby majú sladšiu chuť. Keď zelenina dozrieva, získava ostrejšiu chuť podobnú reďkovke. Hľadáme čerstvé listy, ktoré svedčia o nedávnom zbere a pevnú cibuľu.
Ako pripraviť kaleráb?
Túto všestrannú zeleninu môžeme piecť, variť v pare, smažiť alebo pripraviť v polievke. Ako jednoduchú prílohu môžeme kaleráb narezať na plátky a orestovať na panvici na troche masla. Keď začne trochu karamelizovať, ochutíme ho soľou, muškátovým orieškom a trochou cukru na zvýšenie sladkosti. Pokračujeme vo varení, kým nie je mierne al dente, s trochou chrumkavosti, a ihneď ho podávame.
