Tradičná majonéza nie je vegánska. Klasická majonéza sa vyrába emulgovaním surového vajca s olejom a vajcia nepatria na tanier vegánov. Ako teda pripraviť majonézu, ak nepoužijeme vajcia a čo vlastne vegánska majonéza obsahuje?
Hoci vôbec neobsahuje mlieko, tradičná majonéza nie je vegánska. Bežná majonéza sa vyrába emulgovaním surového vajca s olejom a vajcia rozhodne nie sú vegánske. Ako teda pripraviť majonézu, ak nejeme vajcia a čo vlastne vegánska majonéza obsahuje?
Aký je rozdiel medzi vegánskou a tradičnou majonézou?
Zoznam zložiek vegánskej majonézy je veľmi podobný zoznamu tradičnej majonézy. Obsahuje olej, ocot a citrónovú šťavu. Veľký rozdiel medzi vegánskou majonézou a tradičnou majonézou spočíva v náhrade vajec. Namiesto vajec sa zvyčajne používajú rastlinné bielkoviny.
Čo sa pridáva do vegánskej majonézy namiesto vajec?
Vo vegánskej majonéze sa namiesto vajec používajú rastlinné bielkoviny, ktoré dodávajú vegánskej majonéze jej štruktúru a konzistenciu. Bielkoviny pomáhajú počas prípravy majonézy, aby sa olej a voda ideálne zmiešali. Použitím rastlinných bielkovín, ako je sója alebo hrach, sa dosahuje rovnako hladká, krémová konzistencia bez pridaného cholesterolu ako pri klasickej majonéze. Vo vegánskej majonéze sa môže namiesto vajec použiť aj hrachový proteín či sójový proteín, ktorý dodáva organickej vegánskej majonéze pevnosť.
Musím vegánsku majonézu skladovať v chladničke?
To, že vegánska majonéza neobsahuje vajcia, ešte neznamená, že by sme s ňou nemali zaobchádzať ako s potravinou podliehajúcou skaze. Niektoré vegánske druhy majonézy sa síce predávajú pri izbovej teplote, no po otvorení by sa mali skladovať v chladničke. Rovnako ako v prípade skladovania tradičnej majonézy.
Čo obsahuje vegánska majonéza?
Vegánska majonéza sa zvyčajne vyrába z rastlinného oleja (často repkového), vody, liehového octu, cukru, soli, citrónovej šťavy a prírodných aróm. Presný zoznam zložiek sa však líši podľa značky, ako aj množstva a pomeru jednotlivých zložiek. Rovnako ako v prípade klasickej majonézy, sa úplný zoznam zložiek vegánskej majonézy líši podľa výrobcov. Preto sa odporúča, najmä ak trpíme alergiami, skontrolovať nutričné označenia, ktoré sa nachádzajú na bočnej strane pohára alebo fľaše.
Je vegánska majonéza spracovaná?
Vegánska majonéza je spracovaná potravina. Vyrába sa prevažne z rafinovaného rastlinného oleja (repkový olej). Medzi ďalšie zložky, ktoré sa nachádzajú takmer vo všetkých značkách, patrí modifikovaný potravinársky škrob, cukor, soľ a izolované rastlinné bielkoviny (napríklad sójová alebo hrachová bielkovina). Všetky tieto zložky sú spracované a nie sú to plnohodnotné potraviny.
Fotka od Karyna Panchenko
