Keď pripravujete recept podľa návodu, možno sa pýtate, či je lepšie variť jedlo s pokrievkou alebo bez pokrievky. Ak to v recepte nie je presne uvedené, dá sa odpoveď vydedukovať. Závisí to od typu receptu, techniky varenia, finálnej úpravy a jednotlivých zložiek jedla. Skúsme sa na to spoločne v mojom tipe "s pokrievkou alebo bez" pozrieť bližšie.
Kedy variť s pokrievkou a kedy bez pokrievky? Je lepšie variť v zakrytom alebo odokrytom hrnci?
Realita je taká, že keď dosiahneme bod varu a jedlo uvaríme, niekedy po pridaní ingrediencií necháme veko odkryté a niekedy nie. Aký je dôvod, prečo to robíme v niektorých receptoch a v iných nie?
V prvom rade musíme vziať do úvahy, ak sa chceme naučiť variť, že keď necháme pokrievku kastróla alebo hrnca nasadenú, robíme to preto, aby sme zabránili vyparovaniu vývaru alebo vody. To znamená, že keď nechceme, aby konečný výsledok receptu obsahoval toľko bujónu alebo tekutiny, zvyčajne máme v postupe prípravy krok, ktorý zahŕňa odkrytie nádoby, aby sme tak mohli vyparovanie kontrolovať.
Kuchynským trikom, na ktorý by sme nemali zabúdať, je, že ak jedlo varíme v zakrytom hrnci, urobí sa rýchlejšie a stratí sa menej živín. Nie vždy sa to však hodí do všetkých receptov. Mali by sme to používať len vtedy, keď odparovanie nehrá pri príprave dôležitú úlohu.
Recepty, v ktorých je veko odstránené, sú také, pri ktorých je odparovanie zaujímavé a podstatné, pretože výsledné jedlo vyžaduje určitú konzistenciu. Odparovanie sa dá vykonávať rôznymi technikami. Buď nádobu necháme úplne odkrytú, napoly odkrytú alebo len trošku poodkrytú. Samozrejme, čím viac je nádoba otvorená, tým viac tekutiny sa odparuje. Ale nič sa nedeje ani ak to s vyparovaním trochu preženiete. Ak sa odparilo viac vody, ako ste chceli, vždy ju môžete doplniť.
V zakrytej nádobe môžeme variť strukoviny bez toho, aby sme sa museli obávať vyparovania vody. Na druhej strane pri príprave rizota je odparovanie vína alebo vývaru kľúčové, preto je vhodné odňať veko kastróla, aby sme dosiahli požadovaný výsledok, a aby ryža bola krémová, ale nie polievková.
Na druhej strane, tlakové hrnce potrebujú pokrievku, aby mohli plniť svoje poslanie a šetriť čas pri varení všetkých druhov jedál. Ich hermetické uzavretie zabraňuje strate chutí a vôní, uľahčuje prípravu receptu s menším množstvom tekutiny, pretože tá sa neodparuje. Takto pripravené jedlo je teda zdravšie, lebo živiny sa vyparovaním vody z receptu nestratia.
Takže: Vidíte to sami. Najdôležitejšie pri otázke s pokrievkou alebo bez nej, je druh receptu, ktorý ste sa rozhodli pripraviť. Zjednodušene povedané - ak varíte jedlo, ktorého konzistenciu si chcete sami kontrolovať, varíte s pokrievkou polo, trošku alebo úplne odokrytou. No ale ak ste sa rozhodli pripraviť jedlo, v ktorom konzistencia nehrá až takú úlohu, chcete zachovať všetky zdraviu prospešné živiny v jedle a uvariť ho čo najrýchlejšie - varte s pokrievkou.
Fotka od congerdesign od Pixabay
