Nie všetky jablká vyzerajú, chrumkajú alebo chutia rovnako. Ani sa nepečú rovnako. Aký druh jabĺk treba použiť na konkrétne pokrmy? Prečo rozkrájané jablká zhnednú? Prečo má jablkový závin niekedy akoby plechovú chuť? Aké jablká použiť na koláč?
Nie všetky jablká vyzerajú a chutia rovnako. Ani sa nepečú rovnako. Ako čo najlepšie využiť obľúbené ovocie - od aromatických koláčov a jablkových lupienkov až po polievky s lahodným nádychom?
Tip: Ak vás zaujíma viac o surovine Jablko, prečítajte si náš článok, v ktorom sa dozviete o jablkách pár zaujímavostí, ale aj to odkiaľ pochádzajú a aké priaznivé účinky majú na ľudí.
Pri pečení s jablkami hľadáme konkrétny druh na konkrétny účel. Nie je nič lepšie ako vôňa teplej škorice vychádzajúca z rúry alebo vôňa teplých jabĺk s korenistým nádychom.
Aký druh jabĺk treba použiť na konkrétne pokrmy?
Sladké odrody (napríklad žltý Golden Delicious, červený Delicious, Cox Orange a iné) sa používajú na ovocné šaláty či jedlá, do ktorých sa už nepridáva cukor (sú teda dostatočne sladké).
Kyslé odrody (napríklad McIntosh, Gloster, IdaRed, Boskop) sa pridávajú najmä do závinov, pečených jablkových mrežovníkov alebo do teplých dezertov.
Prečo rozkrájané jablká zhnednú?
Jablká sa sfarbujú pôsobením svetla. Ak nechceme, aby nám jablká zhnedli, ošúpeme ich a okamžite ich potrieme citrónovou šťavou (ponorenie do citrónového roztoku veľmi nepomáha). Potom ich rozkrájame a opäť potrieme citrónom. Nakoniec ich vložíme do plochej nádoby a dáme na chvíľu prevariť. Tak ostanú pekné biele.
Prečo má jablkový závin niekedy akoby plechovú chuť?
Jablkový závin má plechovú chuť vtedy, ak ho necháme po upečení na plechu. Ak ostane na plechu príliš dlho, vytečená jablková šťava oxiduje s kovom (ak nejde o smaltovaný riad) a závin dostane chuť železa.
Aké jablká použiť na koláč?
Najlepšie jablká na koláč si zachovávajú svoju štruktúru, vďaka čomu sa kúsky ovocia po určitom čase strávenom v rúre nepremenia na nevýraznú jablkovú kašu. Jablká by mali počas pečenia „odolávať“ teplu, aby bolo vyváženie dokonalej sladkokyslej chuti rovnako dobré, ak nie ešte lepšie.
Ťažké je vybrať, ktoré z mnohých odrôd jabĺk do pečiva zaradiť. Každé jablko má trochu inú chuť; niektoré sú lepšie na konzumáciu v čerstvom stave a niektoré sú lepšie na pečenie. Najlepšie jablká na pečenie sú tie, ktoré si zachovávajú svoj tvar.
Fotka od Александр Трубицын
