Dokonca aj kuchári, ktorí pravidelne grilujú, majú niekedy problém zistiť, kedy jedlo dosiahlo dokonalú úroveň prepečenia. Ako mäso zostane pri grilovaní šťavnaté? Ako si grilovaná potravina zachová teplotu a jemnosť? Kedy sú grilované pokrmy hotové? Aké mäso je na grilovanie najlepšie?
Dokonca aj kuchári, ktorí pravidelne grilujú, majú niekedy problém rozpoznať, kedy je kus mäsa hotový. Zistiť, kedy jedlo dosiahlo dokonalú úroveň prepečenia, môže byť skôr umenie ako veda. So správnymi postupmi aj znalosťami však môžeme pripraviť každé jedlo dokonale.
Aké mäso je na grilovanie najlepšie?
Najvhodnejšie mäso na grilovanie je prerastené. Ak je mäso príliš chudé, vyschne. Rebierko ukladáme tak, aby mastný okraj ostal hore. Aj bravčové kotlety by mali mať tenký okraj z tučného mäsa. Ten nožom jemne narežeme, inak sa kotleta skrúti.
Ako mäso zostane pri grilovaní šťavnaté?
Mäso je potrebné zabaliť do alobalu natretého maslom a takto ho položiť na gril. Potom šťava nemôže odkvapkávať a mäso nevyschne. Veľmi veľké kusy mäsa by sme mali pokryť nahrubo pokrájaným špikom. Ten chráni mäso pred vysychaním.
Ako si grilovaná potravina zachová teplotu?
Grilované potraviny si zachovajú stálu teplotu v alobale. Fólia je vhodná aj v prípade, že grilujeme zároveň alebo bezprostredne po sebe rybu a mäso, pretože mäso nezíska rybiu pachuť. Rybu zabalíme do maslom potretého obalu a položíme na gril.
Ako dosiahneme to, aby zostal grilovaný pokrm jemný?
Pri grilovaní platí nasledujúce pravidlo: mäso nepodávame hneď, ale ho necháme chvíľu odpočívať na kraji grilu. Tak sa môžu vlákna uvoľniť a šťava sa opäť vpije do mäsa.
Ako zabrániť počas grilovania dymeniu?
Silnému dymeniu zabránime tak, že z mäsa zotrieme prebytočnú masť, ktorá by kvapkala do ohňa. Na gril by sa malo dávať len suché mäso.
Kedy sú grilované pokrmy hotové?
Pri hľadaní optimálneho času prípravy jedla rozhodujú dva prvky. Prvým je bezpečná minimálna teplota, ktorú musí jedlo dosiahnuť, aby sa predišlo chorobám z potravín. Druhým je najlepšia teplota na dosiahnutie maximálnej chuti a štruktúry nášho pokrmu. Najideálnejšia teplota závisí od našich chuťových buniek.
- Hovädzie, jahňacie a teľacie mäso by sa malo uvariť na 63 °C a nechať odpočívať aspoň 3 minúty.
- Mleté mäso by malo byť uvarené na 72 °C.
- Hydina vrátane mletej hydiny by sa mala variť na 74 °C.
- Šunka, vrátane čerstvej alebo údenej šunky, by sa mala uvariť na 63 °C a mala by sa nechať aspoň 3 minúty odpočívať.
- Ryby a mäkkýše by sa mali uvariť na 63 °C.
Tieto teploty predstavujú bezpečnú minimálnu vnútornú teplotu. V kombinácii so správnou prípravou a skladovaním potravín by sa varením pri týchto teplotách malo výrazne znížiť riziko otravy jedlom.
Fotka od Thomas Ulrich z Pixabay
