Fenikel - gastro tipy a triky

Fenikel je stredomorská aromatická zelenina s výraznou anízovou chuťou a chrumkavou štruktúrou, ktorá v surovom stave výborne dopĺňa chuť šalátov. Fenikel počas varenia mäkne a získava sladkú a jemnú chuť.

Celá rastlina je jedlá a považuje sa za viacúčelovú, pretože cibuľu môžeme nakrájať na plátky a použiť ako hlavnú prísadu do jedál, ako sú šaláty, zatiaľ čo lístky (drobné strapcovité listy) môžeme jemne nakrájať a spracovať ako bylinku (niektorí kuchári ju radi nahrádzajú kôprom). Stonky by sme tiež nemali vyhadzovať. Tie môžeme nakrájať do zmesi pri ďalšej príprave polievky alebo vývaru.

Ako vypestovať fenikel v kvetináči?
Fenikel (Foeniculum vulgare) je aromatická bylinka, ktorá sa často pestuje pre svoje lahodné listy a semená. Ak nemáte záhradu, môžete si fenikel úspešne pestovať aj v kvetináči. Tu je zopár krokov, ako na to:

• Výber vhodného kvetináča: Vyberáme si dostatočne veľký kvetináč s drenážnymi otvormi na spodku, aby sme zabránili prebytku vody. Fenikel má pomerne dlhé korene, takže kvetináč by mal byť hlboký aspoň 25 cm.
• Pôda: Fenikel má rád dobre priepustnú pôdu s veľkým množstvom živín. Môžeme použiť záhradnú zem zmiešanú s kompostom alebo substrátom vhodným pre bylinky.
• Výsev semien: Semená feniklu môžeme buď predvypestovať v malých nádobkách alebo ich môžeme priamo vysievať do kvetináča. Hĺbka výsevu by mala byť približne 1 cm. Ak vysievame semienka priamo do kvetináča, odporúča sa vysievať ich s určitým odstupom, aby mali rastliny dostatok miesta na rast.
• Slnečné svetlo a teplota: Fenikel je rastlinka, ktorá miluje slnko, preto je potrebné kvetináč vždy umiestniť na slnečné miesto, kde bude minimálne 6 hodín slnečného svetla denne. Ideálna teplota pre rast feniklu je medzi 18-24 °C.
• Zalievanie: Fenikel potrebuje pravidelné zavlažovanie. Pôda by mala byť vždy vlhká, ale nie premočená. Pred zalievaním je treba skontrolovať, či je vrchná vrstva pôdy suchá, aby sme predišli preliatiu.
• Odstraňovanie burín: Keď sa fenikel začne rozrastať, je potrebné pravidelne odstraňovať burinu, aby sme zabránili jej súťaženiu s feniklom o živiny.
• Hnojenie: Pri pestovaní feniklu v kvetináči je vhodné fenikel pravidelne hnojiť. Používame organické hnojivo pre bylinky podľa pokynov na obale.
• Zber: Mladé lístky feniklu môžeme začať zberať hneď vtedy, keď rastlina dosiahne dostatočnú veľkosť. Počas zberu odrezávame korene a skracujeme stopky. Celé listy feniklu nechávame len na najmladších, stredných častiach feniklu. Časti na konzumovanie by mali dosiahnuť hmotnosť okolo 150 gramov.

Ako správne vybrať fenikel?
Pri výbere feniklu hľadajte pevné, nepopraskané cibuľky bez hnedých škvŕn alebo známok vyschnutia. Stonky by mali byť hladké, pevne stlačené a s jasnými, sviežo vyzerajúcimi lístkami.

Aký je rozdiel medzi feniklom a anízom?
Fenikel a aníz sú odlišné rastliny, ale sú si blízko príbuzné. Aj aníz patrí do čeľade Apiaceae a vyzerá veľmi podobne ako fenikel. Charakteristická sladkastá chuť feniklu je jemnejšia a menej sladká ako chuť anízu, vďaka čomu je chutnejší. A preto sa aj viac predáva. Aníz sa používa najmä ako suché korenie, teda suché plody rastliny anízu (nazývame ich len semená, pretože tak vyzerajú.) Aníz sa zvyčajne používa pri príprave pečiva práve pre svoju výraznú sladkastú chuť aj vôňu. Semená feniklu sú v skutočnosti semenami rastliny feniklu a častejšie sa používajú v slaných výrobkoch.

Čo možno pripraviť z feniklu?
Fenikel možno pridať do nápojov, paradajkovej omáčky, do rizota, do polievok, do koláčov, na pizzu, ako soté alebo fenikel pripraviť ako dusený. Väčšina kuchárov používa len cibuľu feniklu, ale pernaté lístky môžeme spracovať ako bylinku a stonky pred pečením napichať napríklad do celých rýb.

Ako pripraviť dusený fenikel?
Takzvané kliny feniklu opečieme a potom jemne povaríme v aromatickom víne. Tak získame jednoduchú prílohu, ktorú môžeme podávať k rybám alebo jahňacine.

Ako nakrájať cibuľu feniklu?
Najprv oddelíme cibuľu od stoniek a listov (tie môžeme tiež uchovať na neskoršie použitie). Nožom rozrežeme cibuľu vertikálne na polovicu. Ak sa rozhodneme ponechať trojuholníkové jadro, získame hrubšie plátky. Ak jadro odstránime, plátky budú tenšie. Jadro môže byť trochu tvrdšie ako zvyšok cibuľky, preto ak plánujeme konzumovať fenikel v surovom stave, mali by sme jadro vyrezať. Potom cibuľu nakrájame na tenké plátky buď pozdĺžne, podľa línie zhora nadol, alebo priečne (vodorovne), aby sme vytvorili polmesiačiky. Cibuľu feniklu môžeme tiež nakrájať na kocky ako iné druhy cibule.

Ak používame surový fenikel do šalátu, odporúča sa nakrájať ho na tenké pásiky pomocou škrabky alebo nastrúhať na strúhadle. Každú polovicu cibuľky môžeme aj postrúhať.

Prečo by sme mali fenikel konzumovať?
Jedna šálka feniklu obsahuje približne 14 % dennej hodnoty vitamínu C. Je tiež dobrým zdrojom draslíka a vlákniny, ktoré zlepšujú stav nášho kardiovaskulárneho systému. Fenikel obsahuje aj zlúčeninu anetol, vďaka ktorej má fenikel typickú vôňu. Anetol má schopnosť potláčať rakovinové bunky a zmierňovať zápaly v oblasti ďasien.

Fotka od  congerdesign z Pixabay