Hoci viacerí z nás už majú skúsenosti s fermentovanou pastou zo sójových bôbov (japonským misom), mnohí stále nevedia, do akých jedál by ho mohli pridať. Ako variť miso a ako vlastne chutí? Ako ho skladovať? Do akých jedál môžeme pridať miso, a ktorým jedlám najlepšie zvýrazní ich chuť?
Miso je fermentovaná pasta zo sójových bôbov, ktorá je základom japonskej kuchyne a iných východoázijských kultúr. Miso sa datuje tisíce rokov dozadu a je unikátne práve svojou špecifickou chuťou umami.
Ako variť miso?
Miso je pripravené na použitie hneď po vybratí z nádoby, a hoci sa zvyčajne neje samotné, nepotrebuje ďalšiu prípravu. Fermentované jedlo dodáva slanosť umami všetkému od marinád až po dezerty.
Ako miso chutí?
Miso sa pohybuje vo farbe od svetlohnedej cez červenkastú až po veľmi tmavohnedú a spolu s ňou sa mení aj jeho chuť. Vo všeobecnosti miso chutí samo o sebe slano a pikantne. Ľahšie odrody majú tendenciu mať väčšiu sladkosť. Je zvyčajne hladké, podobné menej mastnému orechovému maslu, ale niektoré odrody môžu byť hrubé. Aj keď miso môžete ochutnať aj samotné, nie je určené na to, aby ste ho takto konzumovali. Slaná chuť dodáva jedlám komplexnosť a bohatú chuť.
Ako skladovať miso?
Keďže ide o fermentovaný produkt, miso sa veľmi dobre uchováva. Miso skladujeme tesne uzavreté v pôvodnej nádobe v chladničke a vydrží nám rok alebo dlhšie. Svetlé miso nemá trvanlivosť ako tmavšie odrody, pretože malo kratší čas fermentácie a malo by sa použiť do jedného roka. Miso oxiduje, takže položením kúska plastového obalu priamo na pastu po každom použití pomôžeme zabrániť odfarbeniu.
S čím sa najlepšie kombinuje miso?
Miso sa najčastejšie pridáva do miso polievky – tradičného japonského jedla, ktoré sa podáva na raňajky a je aj súčasťou iných jedál. Miso tiež dodáva jedinečnú chuť marinádam, omáčkam a iným polievkam, ako je udon alebo ramen, či jedlám zo zeleniny a tofu.
Miso dodáva jedinečnú chuť nielen miso polievke. Môže pridať pikantnú príchuť iným jedlám aj bez toho, aby pohltilo ostatné chute. Malú naberačku miso môžeme pridať do našich obľúbených omáčok, šalátových dresingov alebo korenín.
Do akých jedál môžeme pridať miso?
Existuje veľa spôsobov, ako pridať do jedál miso:
Zálievka. Miso nie je potrebné variť. Takže ak sme si pripravili dresing na šalát (alebo sme si ho kúpili v obchode), pridáme nejaký druh miso a premiešame ho, aby sme získali ďalšiu chuť.
Marinády a polevy. Miso musíme zaliať vodou alebo pridať k nemu olej alebo maslo, aby sme odstránili jeho charakteristickú hrudkovitosť. Miso vytvára v marináde výraznú chuť, ktorá pridáva hĺbku vegetariánskym alebo vegánskym proteínovým variantom.
Sendvičové náplne. Miso sa pridáva do smotanového syra, majonézy alebo iných sendvičových náplní, ktoré sa natierajú na sendviče.
Vyprážané jedlá. Pred tým, ako pridáme rybaciu omáčku, sójovú omáčku alebo teriyaki do vajíčok na vyprážanie, môžeme primiešať aj trochu miso na zvýraznenie chuti.
Dusené mäso, chilli papričky a polievky (nielen miso polievka, ale akékoľvek polievky).
