Cvikla nie je len slanou ingredienciou. Jej dužina sa môže použiť na prípravu koláčov, krémov, osviežujúcich sorbetov a na dodanie zemitej sladkosti šťavám. Ako pripraviť červenú repu? Ako ju skladovať? Ako pripraviť sladký cviklový krém? Ako si vybrať správnu červenú repu?
Cvikla či červená repa, kedysi podávaná len ako zaváranina plná octu, si v poslednej dekáde vydobila prvé miesta na reštauračných menu. Koreňová zelenina so žiarivou farbou, pevnou dužinou a sladkou zemitiou chuťou je neuveriteľne všestrannou surovinou s mnohými výživovými výhodami.
Cvikla je dostupná od júna do marca, ale najsladšia je počas vegetačného obdobia od konca júna do októbra (predvarená repa je dostupná po celý rok, ale čerstvá repa má lepšiu štruktúru a chuť). Okrem tradičného fialového druhu existujú aj zlaté, biele a ružovo-bielo pruhované odrody, ktoré sú rovnako chutné, ako vyzerajú.
Červená repa nie je len slanou ingredienciou. Jej dužina sa môže použiť na obohatenie koláčov, na prípravu osviežujúcich sorbetov a na dodanie zemitej sladkosti šťavám.
Červená repa je príbuzným druhom špenátu a mangoldu. Má výborné nutričné hodnoty a považuje sa za detoxikačný prostriedok.
Ako pripraviť červenú repu?
Ak chceme cviklu pripraviť vcelku, umyjeme ju, ale nešúpeme. Pečieme ju v rúre 2 - 3 hodiny zabalenú vo fólii alebo v malom množstve vody v zakrytej zapekacej miske. Alebo ju môžeme uvariť v horúcej vode. Trvá to asi 1 – 2 hodiny.
Červenú repu môžeme jesť aj surovú, ošúpanú a nastrúhanú do šalátov alebo jemne nakrájanú ako „carpaccio“.
Ak červenú repu upečieme, môžeme ju nakrájať na kúsky, ochutiť orechovým olejom a pažítkou. Alebo ju môžeme upiecť na olivovom oleji a rasci, potom posypeme Fetou a opäť zapečieme. Ďalšou alternatívou je cviklu pár minút povariť, scediť a podávať s olivovým olejom alebo maslom. Šťavu zo surových plodov cvikly môžeme zmiešať s mrkvovou šťavou a pripraviť si nápoj bohatý na vitamíny.
Ako skladovať červenú repu?
Čerstvá červená repa vydrží na chladnom a tmavom mieste niekoľko týždňov. Môžeme si kúpiť aj vákuovo balenú varenú červenú repu, ktorá sa výborne hodí na nakladanie a pečenie alebo jednoducho na krájanie a pridávanie do šalátov - v chladničke vydrží niekoľko mesiacov.
Ako si vybrať správnu červenú repu?
Surová cvikla by mala mať čerstvé (nie zvädnuté) stonky a pevné neporušené korene.
Ako pripraviť sladký cviklový krém?
Červenú repu ošúpeme a nakrájame na hrubé kúsky. Varíme ju asi 1,5 hodiny v neosolenej vode. Potom vodu scedíme, pridáme smotanu na šľahanie a práškový cukor (podľa množstva uvarenej cvikly). Celú zmes rozmixujeme a cviklový krém podávame teplý alebo vychladený.
Fotka od congerdesign z Pixabay
