Čo je yuzu a ako sa používa

Yuzu je japonský citrusový plod, ktorý sa často prirovnáva k citrónu skríženému s mandarínkou. Jeho chuť je veľmi výrazná. Je ostrá a kyslá, s opojnými kvetinovými tónmi.

Citrónová kyslosť znamená, že podobne ako limetky alebo citróny sa šťava z yuzu môže používať na sladké aj slané účely. V japonskej kuchyni sa často pridáva do omáčky ponzu alebo sa mieša s medom na osladenie čaju. Pridáva sa aj do koktejlov, vyrába sa z neho likér yuzukomachi, a dokonca sa používa na ochutenie holandského piva Iki inšpirovaného ázijskou kuchyňou. Použitie šťavy yuzu v západných kuchyniach je stále rozmanitejšie - od šalátových dresingov po glazúry na lososa, želé a sladké tvarohy.

Na čo sa zamerať pri kúpe yuzu?
Čerstvé yuzu asi nekúpite, ale balená šťava yuzu je čoraz dostupnejšia a stále viac obchodných reťazcov má na sklade túto kedysi ezoterickú ingredienciu. Balená šťava yuzu je dostupnejšia na internete, ako aj na ázijských trhoch. Upozorňujeme, že je veľký rozdiel medzi 100 % čistou šťavou yuzu a "citrusovým korením yuzu", ktoré obsahuje oveľa nižší podiel šťavy.

Po otvorení je potrebné fľaškové šťavy spotrebovať do štyroch týždňov. Keďže jedna kvapka je veľmi účinná, túto ingredienciu môžeme využiť na prípravu všakovakých receptov.

Ako variť s yuzu?
Šťava z yuzu má veľmi výraznú chuť. Je ešte intenzívnejšia ako citrónová alebo limetková šťava, takže pri použití v nápojoch jej stačí pridať naozaj veľmi málo. Ak chceme pridať kvapku yuzu do koktejlov, odporúčame vybrať si také koktejly, ktoré obsahujú skôr horké než bežné ovocné šťavy. Jediná kvapka šťavy yuzu sa môže použiť napríklad na úpravu otvorených ustríc, môže sa pridať do marinády na ceviche alebo do majonézy či brunoise. Skúste tiež primiešať yuzu do pikantných dresingov a marinád spolu so sójou, olejom a cesnakom.

Yuzu má tiež nekonečné možnosti využitia v sladkých receptoch, kde sa najlepšie hodí ako esencia alebo voda z pomarančových kvetov. Niekoľko kvapiek použite na ochutenie krémov, želé, ľadov a pusiniek. Na ochutenie panna cotty vám stačí použiť len jednu kvapku. Yuzu je tiež vhodné na ochutenie pikantných želé petit fours.

Yuzu prášok je dostupný aj v niektorých špecializovaných predajniach a možno ho použiť ako dômyselnú alternatívu citrónovej šťavy napríklad na yuzu posset.

S čím sa yuzu dobre kombinuje?
Yuzu sa veľmi dobre kombinuje "v japonskom štýle" spolu s ďalšími príchuťami, ako je zázvor, matcha, shochu a sója. Citrónová kyslosť znamená, že yuzu funguje podobne ako pomaranč, limetka a citrón - ochucuje všetko od marmelád po sorbety a ľahké krabie alebo rybie pokrmy. Tóny kvetov dodávajú šťave yuzu ďalšiu komplexnosť, čo znamená, že je zaujímavou náhradou vody z pomarančových kvetov - dobre funguje spolu so škoricou, klinčekmi, pistáciami a ružami.

Napriek tomu, že yuzu má výraznú chuť, je v kuchyni celkom univerzálne. Už aj jeho vôňa je veľmi výrazná. 

Yuzu môžeme pripraviť ako:

• limonádu alebo horúce či studené nápoje - stačí koncentrát alebo sirup zaliať sódou či horúcou vodou. Yuzu možno pridať aj do kávy.
• yuzu výborne dopĺňa tropické koktejly - yuzu sa výborne kombinuje vo forme drinku s ginom a tonikom, prípadne v mojitu či margarite. Ak máte chuť na nealkoholický nápoj, pridajte trochu šťavy yuzu do džbánu limonády.
• ako kôra na dochutenie - yuzu kôra nie je kyslá ako obyčajný citrón. Je to ako zmes troch alebo štyroch rôznych citrusových plodov - citrón, limetka, mandarínka a grapefruit v jednom. V kuchyni možno yuzu kôru použiť na dozdobenie jedál.
• yuzu sa dokonale kombinuje s bielkovinami - yuzu sa dobre kombinuje s mastnými pokrmami, ako je bravčový bôčik alebo wagyu. Výborne však dopĺňa aj čerstvé morské plody - najmä sashimi a sushi.
• yuzu so zeleninou - výborným tipom ako využiť yuzu v kuchyni je uvariť ju s čerstvou zeleninou, pretože má trpký a sladký chuťový profil, ktorý dodáva čerstvým produktom citrusový nádych. Yuzu môžeme použiť priamo na zeleninu alebo do nálevu či marinády.
• ako náhrada citrónu alebo limetky - yuzu sa hodí do všetkých jedál, v ktorých sa bežne používa citrón alebo limetka. Yuzu sa najlepšie hodí do jedál, ktoré si vyžadujú komplexnejší chuťový profil, ako napríklad v japonskej kuchyni, zatiaľ čo citrón je kyslejší. Yuzu však neznáša vysokú teplotu, napríklad pri grilovaní a pečení, tak dobre ako citróny a limetky.

Fotka od Jirreaux Hiroé z Pixabay