Zhug (známy aj pod názvom Skhug, Schug, Zhoug) je pálivá omáčka inšpirovaná Jemenom. Potrebujete len olej, papriku, bylinky, korenie a máte aromatický doplnok k najrôznejším jedlám. Ako sa Zhug pripravuje a skladuje? S čím sa výborne kombinuje?
Čo je Zhug alebo Skhug?
Zhug (alebo aj Skhug, Schug, Zhoug) je tradičná jemenská pálivá omáčka, ktorá je zvyčajne zmesou oleja, pálivých papričiek a korenia. Vyrába sa v dvoch variantoch: zelenom a červenom. Recept na túto omáčku sa rozšíril po celom Blízkom východe, takže verziu tohto receptu zhug môžete nájsť v mnohých kultúrach Blízkeho východu.
V tradičnejšej verzii sa používa celé korenie, ktoré sa rozdrví pomocou tĺčika, ale tí z nás, ktorí nemajú čas a/alebo nemajú celé korenie, môžeme v recepte na Zhug použiť aj mleté korenie.
Aké ingrediencie sa používajú pri príprave Zhug?
Hroznový olej - tradičný stredovýchodný olej, ktorý má aj neutrálnejšiu chuť. Ak si nemôžeme zadovážiť hroznový olej, môžeme ho nahradiť extra panenským olivovým olejom.
Papričky Serrano - kvôli pálivosti. Ak máme radi menej pikantné omáčky, môžeme odstrániť semienka. Výborne sa hodí aj paprika jalapeños.
Petržlenová vňať - stačí odrezať hrubé stonky v spodnej časti, ale listy netreba krájať. Odporúča sa použiť celý zväzok. Ak máme radšej čerstvý koriander, môžeme ho tiež použiť.
Cesnak - použijeme čerstvé a pomleté strúčiky cesnaku.
Korenie - rasca, koriander, kurkuma a samozrejme soľ
Ako skladovať omáčku Zhug?
Viaceré recepty na omáčku Zhug sú koncipované tak, aby omáčka Zhug vydržala v chladničke až 1 mesiac. Omáčku Zhug je však potrebné skladovať v uzavretej nádobe. Omáčka Zhug v chladničke zhustne. Ak máme radšej redšiu omáčku, môžeme ju pred použitím zriediť trochou vody.
Ako pripraviť červenú Zhug omáčku?
Zhug omáčka je zvyčajne zelená, ale pripravuje sa aj červená. Aj červený Zhug je rovnako chutný a ľahko sa pripravuje. Tu je potrebné nahradiť papriku serrano štipľavou červenou paprikou (kajenské korenie je tiež dobrou náhradou) a vynechať petržlenovú vňať. Inak všetky ostatné ingrediencie zostanú rovnaké. Aj červenú Zhug omáčku možno skladovať v chladničke až 1 mesiac.
Kde sa používa omáčka Zhug?
Omáčku Zhug možno skombinovať ako pálivú omáčku nasledovne:
- Zhug môžeme pridať do šakšúky - (ešte lepšie do zelenej šakšúky),
- Zhug možno zriediť trochou vody a pokvapkať pečený karfiol alebo inú pečenú zeleninu,
- Zhug je ideálne primiešať do avokádového toastu, aby sme získali trochu šťavy,
- Zhug sa hodí aj ako dip na pita chlieb alebo zeleninu,
- Zhug je perfektná omáčka k mäsu alebo bielkovinám (kuracie mäso alebo steak z roštenky),
- Zhug možno použiť na falafelový hamburger alebo falafelovú misu.
Fotka od Low and Slow Life
