Soljanka je hustá a výdatná polievka, ktorá pochádza zo strednej a východnej Európy, najmä z Ruska, Ukrajiny, Bieloruska a iných krajín východného bloku. Táto polievka je charakteristická svojou bohatou a výraznou chuťou, ktorá pochádza zo zmesi mäsa, kyslých uhoriek, kapusty, citrusových plodov a korenín. Recept na soljanku sa môže v rôznych krajinách líšiť.
Solyanka je slaný a pikantný guláš, ktorý sa konzumuje hlavne v Rusku a na Ukrajine. Tento pokrm zvyčajne obsahuje mäso, ryby alebo huby. Hoci všetky tri druhy sú známe pod pojmom solyanka, každý je jedinečný. Do soljanky sa zvyčajne pridáva aj zelenina, najmä kapusta, kyslá kapusta, paradajky a cibuľa, ale môže obsahovať aj olivy alebo kyslé uhorky. Solyanka je bežne ochutená citrónovou kôrou alebo citrónovou šťavou a často sa podáva s plátkom čerstvého citróna na bočnej strane.
Čo zvyčajne soljanka obsahuje?
Mäso: Tradične sa do soljanky pridáva viacero druhov mäsa, ako je hovädzie, bravčové, kuracie mäso alebo klobásy. Niektoré varianty môžu obsahovať aj ryby alebo iné morské plody.
Kyslé uhorky a kapusta: Tieto dve zložky sú kľúčové pre charakteristickú kyslosť a chuť polievky.
Paradajky: Mnohé recepty obsahujú paradajky alebo paradajkovú omáčku, ktoré pridávajú soljanke sladkosť a farebnosť.
Citrusové plody: Niekedy sa do polievky pridávajú citróny alebo iné citrusové plody, ktoré dodávajú osviežujúcu chuť.
Korenie a bylinky: Do soljanky sa pridávajú rôzne koreniny a bylinky, ako je petržlenová vňať či kôpor. Tým sa dosahuje bohatá a vyvážená chuť.
Soľ a voda: Ako u väčšiny polievok, aj pri príprave soljanky je potrebné pridať soľ a vodu.
Soljanka sa zvyčajne podáva s kyslou smotanou alebo jogurtom a často sa podáva s kúskami čerstvého chleba. Je to populárny a výdatný pokrm, ktorý sa podáva aj pri slávnostných príležitostiach alebo ako teplý úvodný chod v chladných zimných mesiacoch.
Najobľúbenejší druh tohto jedla na Ukrajine, mäsová solyanka, zvyčajne obsahuje varené hovädzie, kuracie alebo bravčové mäso, niekedy vo forme šunky alebo klobásy. Na prípravu tohto typu solyanky sa zelenina a mäso nakrájajú na malé kúsky, zmiešajú sa s bylinkami a pridajú sa do smotany, ktorá sa zohrieva v hrnci. Potom sa do hrnca pridá vývar a zmes sa pomaly zohrieva. Ukrajinská mäsová soljanka sa často podáva s kyslou smotanou s vysokým obsahom tuku.
Zatiaľ čo ukrajinské verzie tohto jedla najčastejšie obsahujú mäso zo suchozemských zvierat, väčšina rybích soljaniek sa konzumuje práve v Rusku. Najbežnejšie druhy rýb, ktoré sa používajú v rybej solyanke, sú pstruh, jeseter a losos, ale môže sa pripraviť aj zo zmesi viacerých druhov rýb. V tejto polievke sa dá použiť aj sladkovodný rak, malý kôrovec podobný homárovi. Zvyčajne sa tento pokrm tesne pred podávaním ochucuje citrónovou šťavou.
Hubová soljanka sa výrazne líši od rybej a mäsovej verzie. Hubová soljanka je výdatná a chutná polievka, ktorá je obľúbená najmä v zimných mesiacoch alebo počas chladnejších dní.
