Kandizovanie je sladký spôsob konzervovania ovocia, kedy sa ovocná šťava nahrádza sirupom. Pojem kandizované ovocie sa najčastejšie skloňuje počas vianočných sviatkov. Kandizované ovocie však možno konzumovať po celý rok. Ako prebieha proces kandizovania, a ako možno využiť kandizované ovocie v kuchyni? Vedeli ste, že kandizovať možno aj slaninu?
Čo je to kandizovanie?
Kandizovanie je metóda konzervovania ovocia jeho zaliatím do cukrového sirupu. Trvá to 16 dní, ale výsledok rozhodne stojí za to. Voda, cukor a ovocie: to sú jednoduché ingrediencie, s ktorými treba začať. Kúsky ovocia sa najprv uvaria vo vode a potom sa ponoria do sirupu, ktorý vznikol rozpustením cukru. Po zaschnutí získa priezračnosť a sladkosť.
Gastro-tipy na prípravu kandizovaného ovocia
- Na prípravu kandizovaného ovocia používame zrelé, neošúchané ovocie, dôkladne ho umyjeme a niekoľko minút povaríme. Potom sa odporúča rôzne druhy ovocia rozdeliť do misiek: celé malé, veľké na kúsky a tie s tvrdou šupkou prepichnuté vidličkou.
- Aby chuť úplne neprevládla nad cukrovým nálevom, ovocie by malo byť v tom magickom momente, keď je dokonale zrelé, keď má svoju vôňu, štruktúru a chuť najlepšiu.
- Najčastejšou chybou pri kandizovaní je to, že mnohí ľudia používajú nezrelé ovocie. Je to síce jednoduchšie, rýchlejšie a bez odpadu, no výsledný efekt zvyčajne nie je uspokojivý.
Čo všetko môžeme kandizovať?
Najčastejšie sa kandizuje kôra citrusov - pomarančová a citrónová, brusnice a čerešne.
Kandizovať však možno aj cuketu, dyňu, šupku melónu, zázvor, alebo dokonca aj slaninu. V prípade slaniny je postup kandizovania trošku odlišný, no podstata kandizovania je rovnaká - počas kandizovania tiež prebiehajú procesy sušenia a napúšťania sladkým roztokom.
Ako používať kandizované ovocie?
Marhule, broskyne, slivky, hrušky a jablká môžeme konzumovať vcelku alebo nakrájané na plátky. Šupky z citrusových plodov (pomaranče, mandarínky) sú vhodné aj ako dekoratívne prvky na koláčoch, zmrzline a tradičných dezertoch.
Ako skladovať kandizované ovocie?
Kandizované ovocie je potrebné pred uskladnením nechať dôkladne vysušiť. Vysušené kandizované ovocie vložíme do uzatvárateľnej sklenenej nádoby.
Fotka od Rondell Benjamin z Pixabay
