Chongqing hotpot patrí k najobľúbenejším jedlám v čínskych mestách. Vyzerá ako červená polievka pripravená z hovädzieho loja a neodmysliteľným prvkom tohto jedla je aj hrniec v štýle "deväť záplat". Ktoré ingrediencie by mal obsahovať Chongqing hotpot? Ktorá omáčka na namáčanie sa podáva s Chongqing hotpot? Môžeme si v čínskej reštaurácii vypýtať jemne pikantnú verziu Chongqing hotpot?
Čchung-čchingský horúci hrniec známy aj ako pikantný horúci hrniec, sa zvyčajne konzumuje v reštauráciách, ale inak je podobný cestnému malatangu. Čchung-čchingský horúci hrniec je podobný suchému vyprážanému malatangu guo, ktorý tiež ponúkajú miestne reštaurácie. Tradičný spôsob prípravy a konzumácie tohto štýlu jedla spočíva v tom, že jedlo sa vloží do horúceho hrnca, počká sa, kým sa jedlo uvarí, a keď je jedlo hotové, kúsky sa namočia do sezamového oleja a zjedia sa. Ľudia si vyberajú rôzne druhy jedál na prípravu.
Ktoré ingrediencie by mal obsahovať Chongqing hot pot?
Polievka z hovädzieho loja má výraznú chuť, takže do hot potu môžeme pridať takmer akúkoľvek potravinu výraznej chute. Vo všeobecnosti možno prísady rozdeliť nasledovne:
Mäsové ingrediencie - Hovädzie mäso, plátky bravčových obličiek, kačacia krv, kačacie črevá.
- Pri namáčaní "tripe" a kačacích čriev sa najautentickejšie postupuje spôsobom "sedemkrát hore a osemkrát dole", čo znamená, že tripe opakovane namáčame a vyberáme, až kým sa tripe nepomliaždi a kačacie črevá sa nezrolujú. Tisícvrstvové vnútornosti a hovädzie vnútornosti majú podobnú chuť ako tripe, ale potrebujú 3 až 5 minút varenia. Takže ich môžeme jednoducho pridať do hrnca.
- Kačacie žalúdky varíme 5 minút. Kačací žalúdok sa zvyčajne krája ako kvet, vďaka čomu lepšie absorbuje chuť polievky.
- Kačaciu alebo bravčovú krv varíme 3 až 5 minút.
- Kravské hrdlo varíme 1 minútu. Získa žuvačkovú konzistenciu.
- Plátky bravčových obličiek varíme 30 sekúnd. Chuť červenej polievky prekryje chuť plátkov bravčových obličiek a zanechá v ústach jemný hladký pocit.
- Hovädzie plátky varíme dovtedy, kým úplne nezbelejú.
- Filet varíme 3 až 5 minút.
- Krevetovú pastu varíme, kým sa nezmení jej farba.
- Hovädzie gule varíme 5 minút.
Vegánske ingrediencie - špargľa, kel endívie, Gong Cai, bambusové výhonky, Batata škrob, atď.
- Gong Cai má veľmi sviežu a chrumkavú chuť. Sušený Gong Cai potrebuje jednu minútu varu.
- Bambusové výhonky varíme jednu minútu.
Ktorá omáčka na namáčanie sa podáva s Chongqing hotpot?
Existujú dva hlavné druhy omáčok na hotpot - olejová a čili omáčka.
Ak nám nerobí dobre konzumácia pikantných jedál, mali by sme si vybrať olejovú omáčku. Olejová omáčka je zmes sezamového oleja a mletého cesnaku, ktorý znižuje pikantnú chuť. Môžeme do nej pridať aj ocot, je veľmi chutná.
Chilli omáčka, ako už názov napovedá, predstavuje omáčku, ktorého základ tvorí sila chilli.
Niekoľko gastro-tipov ako správne pripraviť Chongqing hotpot a ako sa správať pri stole:
- V autentických reštauráciách hotpot v Čchung-čchingu nenájdeme jahňacie mäso.
- Škrobové prísady, ako sú zemiaky a rezance, môžu polievku zahusťovať. Tie pridávame do varenia až na koniec.
- Prosba typu "Môžem dostať jemne pikantnú polievku?" nefunguje. Ochucovadlá do červenej polievky sú zvyčajne vopred pripravené, takže pomer korenín je ťažké zmeniť. Aj keď požiadame o mierne pikantnú polievku, je veľmi pravdepodobné, že aj tak dostaneme pikantnú polievku.
- Celé porcie kačacích čriev, trojhránky a plátky hovädzieho mäsa nevkladáme do horúceho hrnca naraz.
- Ak sa "frizzled pork" podáva horúce, môžeme ho priamo jesť. Ak je studené, povaríme ho v hrnci 10 sekúnd.
Fotka od yukuaikuai z Pixabay
