Chren patrí do čeľade horčicových korenín a má ostrú, korenistú chuť. Ako si vybrať chren? Ako pripraviť chrenovú omáčku? Ako chren skladovať? K čomu sa servíruje krémová chrenová omáčka? Ako chren nastrúhať? Ako skladovať pripravený chren?
Koreň chrenu je väčší ako obyčajná reďkovka a má ostrú, korenistú chuť. Chren patrí do čeľade horčicových korenín spolu s ďalším pikantným korením wasabi. Nazbieraný alebo zakúpený celý koreň vydrží v kuchyni približne týždeň a časom sa vysuší. Účinnosť jednotlivých koreňov sa môže výrazne líšiť v závislosti od čerstvosti, veľkosti, veku a vlastností jednotlivých rastlín.
Podobne ako horčica a chilli, prílišná pálivosť chrenu môže prekryť chuť a kvalitu mäsa, rýb alebo inej hlavnej zložky nášho pokrmu.
Ako si vybrať chren?
Čerstvý chren by mal byť pevný a nemal by mať zelené alebo mäkké časti. Korene môžu byť dlhé až 25 cm, preto sa často krájajú na menšie kúsky; na odrezaných koncoch by nemali byť žiadne známky plesne.
Čím jemnejšie je koreň chrenu nasekaný, tým silnejšia bude jeho pálivosť. Ak pripravujete väčšie množstvo chrenu, je potrebné zabezpečiť dobré vetranie kuchyne, aby sme predišli nepríjemným pálivým pocitom v nose a očiach.
Ako pripraviť chrenovú omáčku?
Tradičný spôsob prípravy chrenovej omáčky spočíva v tom, že pripravený koreň sa ihneď ponorí do bieleho octu, scedí sa a potom sa vmieša do šľahačky, kyslej smotany, jogurtu alebo crème fraîche. Odporúča sa pridať trochu strúhaného cesnaku, ktorý dodá omáčke výraznejšiu chuť. Chren sa môže vmiešať aj do čerstvo nastrúhanej červenej repy alebo pečenej červenej repy - stačí pridať ocot.
Ako chren skladovať?
Čerstvý chren by sa mal skladovať v chladničke v uzavretom plastovom vrecku s trochou vody. Na uskladnenie v mrazničke by sa mal nastrúhať a skladovať v malých množstvách. Domáca chrenová omáčka vydrží v chladničke až tri dni. Potom môže začať hnednúť a chuť sa zhorší.
K čomu sa servíruje krémová chrenová omáčka?
Krémová chrenová omáčka sa často podáva k hovädzej pečeni, ale možno ju pridať aj do omáčok k morským plodom alebo vmiešať do zemiakovej kaše a podávať k pečenému hovädziemu mäsu alebo dusenému hovädziemu chvostu.
Ako chren nastrúhať?
Strúhanie alebo spracovanie čerstvého chrenu môže spôsobiť podráždenie očí a nosa. Pred prípravou chrenu je preto potrebné kuchyňu dobre vyvetrať, a ak je to možné aj pri príprave nechať otvorené všetky okná.
Čo je lepšie použiť - kuchynský robot, mixér alebo strúhadlo? Ak chceme použiť veľký kuchynský robot (s kapacitou väčšou ako 6 šálok), môžeme suroviny zdvojnásobiť, aby sme získali 1 šálku pripraveného chrenu. Prípadne môžeme použiť výkonný mixér. Počas mixovania je však potrebné niekoľkokrát zastaviť a oškrabať steny, aby sa rozmixoval všetok chren. Alebo to vždy môžeme urobiť po starom a nastrúhať chren ručne pomocou malých otvorov na robustnom strúhadle či použiť mlynček.
Ako skladovať pripravený chren?
Domáci pripravený chren vydrží v chladničke najmenej 1 mesiac, často aj oveľa dlhšie. Ak sa jeho sfarbenie zmení na šedú farbu, je potrebné vyhodiť ho. Chren môžeme aj zamraziť a rozmraziť. Zmrazovaním a následným rozmrazovaním však chren stráca časť svojej účinnosti.
