Baranie mäso je jedným z druhov mäsa, ktoré sa používa v rôznych kuchynských tradíciách a jedlách po celom svete. V krajinách Stredomoria, Blízkeho východu, strednej Ázie a niektorých častí Indie je baranie mäso súčasťou tradičnej kuchyne.
Jahňacie a baranie mäso sú dva druhy mäsa, ktoré majú v kulinárskom svete rôzne využitie. Baranina je mäso z dospelých oviec, ktoré majú zvyčajne dva až tri roky. Chovatelia môžu získavať baraninu z oviec (samíc) alebo z kastrovaných samcov. Keďže zviera je staršie, obsahuje viac tuku a svaloviny, čo má za následok výraznejšiu chuť a hutnejšiu, tuhšiu štruktúru. Hoci baranina u nás na Slovensku nie je veľmi populárna, v kuchyni Blízkeho východu a Indie považujú baraninu za obľúbený zdroj bielkovín. Baraninu pripravujú vo forme baraních karí, biryanis, dusených jedál či ako kebaby. Baranina je súčasťou receptov, ktoré sa pripravujú pomalým varením a pomalým pečením.
V niektorých častiach sveta má baranina rôzne významy a názvy. Napríklad kuchári na Novom Zélande a v Austrálii používajú na označenie baraniny výraz "sheep meat" a na označenie mäsa mladých oviec vo veku od jedného do dvoch rokov výraz "hogget" alebo "yearling".
Baranina vs. jahňacina - Aké sú medzi nimi rozdiely?
Baranina a jahňacina sú dva druhy mäsa z oviec v rôznych štádiách životného cyklu.
Najvýraznejšie rozdiely medzi baraním a jahňacím mäsom sú nasledovné:
1. Vek: Hlavným rozdielom medzi baraním a jahňacím mäsom je vek zvieraťa. Kým baranina je mäso starších zvierat (zvyčajne okolo troch rokov), jahňacina je mäso mladých zvierat (často okolo jedného roka).
2. Chuť: Jahňacina je mladšie zviera, takže mäso nemalo čas vyvinúť toľko svojej chute - preto je jemnejšie a má slabú príchuť "trávy". Baranina pochádza zo starších oviec, ktoré majú viac tuku a svaloviny, čo jej dodáva výraznú, divinovú chuť podobnú koziemu, srnčiemu alebo diviačiemu mäsu.
3. Príprava: Vďaka svojej tuhosti chutí baranina najlepšie, keď sa varí pomaly. Niektorí kuchári niekedy používajú baraninu zo starších oviec na grilovanie. Jahňacie mäso je však jemný kus mäsa, ktorému prospievajú rôzne spôsoby prípravy vrátane pečenia, grilovania a dusenia.
4. Textúra: Baranina pochádza zo starších oviec, ktoré mali viac času na vývoj hustého svalstva a obsahu tuku, čo má za následok tvrdé mäso, ktoré môže byť suché alebo žuvačkové. Naopak, jahňacie mäso nemalo dostatok času na vývoj spojivového tkaniva, takže mäso je často jemnejšie a vlhkejšie.
Prečo je baranie mäso také drahé?
Baranie mäso má jemnú a bohatú chuť, ktorá je jedinečná v porovnaní s inými druhmi mäsa. Má jemnú sladkastú arómu. Mäso je často mäkké a šťavnaté, čo prispieva k vynikajúcemu chuťovému zážitku. Čo sa týka výživovej hodnoty, baranie mäso je bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu B12, zinku, selénu a železa. Tieto živiny sú dôležité pre správnu funkciu imunitného systému a tvorby červených krviniek. Baranie mäso možno grilovať, piecť, dusiť alebo variť. Mäso je vhodné na rôzne pokrmy, ako sú špízy, guláše, karí, pečené stehná a mnoho ďalších. Baranie mäso má v porovnaní s inými druhmi mäsa nižší podiel tuku.
Ako pripraviť baranie mäso?
Odporúča sa vyberať kvalitné a čerstvé baranie mäso (stehno), ktoré by malo mať pred prípravou vždy izbovú teplotu.
Na prípravu marinády môžeme použiť kombináciu olivového oleja, cesnaku, čerstvých byliniek (napr. rozmarín, tymian), citrónovej šťavy, soli, korenia a iných príchutí. Marinádu dôkladne premiešame a baranie stehno namočíme do pripravenej marinády a dobre ho potrieme. Baranie mäso marinujeme v chladničke po dobu najmenej 2 hodín alebo ideálne cez noc. Potom baraninu upečieme vo vopred predhriatej rúre pri teplote 180 °C. Ku baraniemu mäsu môžeme na pekáč pridať niekoľko vetvičiek byliniek. Baranie stehno sa v rúre pečie asi 25-30 minút na každých 500 gramov mäsa. Baranie mäso by sa malo po vytiahnutí z rúry nechať "oddýchnuť" asi 10-15 minút, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté. Mäso sa pred servírovaním krája na tenké plátky.
Čas a teplota pečenia sa môžu líšiť v závislosti od váhy a hrúbky mäsa, preto je vždy dôležité používať teplomer na mäso na dosiahnutie požadovanej prípravy.
Fotka od Robert Owen-Wahl z Pixabay
