Syrový koláč verzus cheesecake. Dva chutné dezerty, ktoré sa síce dajú pripraviť jednoducho, ale napriek tomu sú veľmi odlišné. Aký je rozdiel medzi cheesecakom a tvarohovým koláčom? Existuje rozdiel aj v nepečenej verzii týchto dvoch koláčov?
Americký cheesecake sa pripravuje tak, že sa rozdrvia sušienky (najobľúbenejšie sú grahamové sušienky - druh celozrnných maslových sušienok). Skombinujú sa s maslom, cukrom a niekedy aj s poriadnou štipkou soli, aby vznikol základ. Recepty na tvarohový koláč sú rôzne. V poslednej dobe sa používanie týchto dvoch termínov dosť výrazne zamieňa. Je medzi nimi nejaký rozdiel? Ak áno, v čom?
Čo je to tvarohový (syrový) koláč?
Tvarohový alebo syrový koláč je druh pečeného jedla z mäsa, zeleniny alebo ovocia s cestom. Syrový koláč možno pripraviť so sladkou alebo slanou náplňou a zvyčajne je celý pokrytý cestom.
Čo je cheesecake?
Cheesecake je klasický dezert americkej kuchyne. Prvý cheesecake vraj však vznikol na gréckom ostrove Samos.
Tvarohový koláč verzus cheesecake
V tvarohovom koláči sa náplň skladá najmä z tvarohu, zatiaľ čo v cheesecaku sa používa smotanový syr alebo ricotta. Cheesecake sa pečie vo vodnom kúpeli, ale tvarohové koláče sa pečú v rúre bez vodného kúpeľa. Zatiaľ čo tvarohový koláč sa pečie z klasického kváskového cesta, cheesecake sa pečie buď zo sušienkového základu, alebo z veľmi tenkej vrstvy piškótového cesta.
Aké sú rozdiely v príprave tvarohového koláča a cheesecaku?
1. Kôrka
V prípade tvarohového koláča je cesto použité na prípravu veľmi maslové a veľmi chrumkavé. Kôrka by mala pokrývať okraje formy. Koláč sa tiež musí piecť a podávať v tej istej forme, pretože je príliš komplikované vytiahnuť ho z formy von bez toho, aby sa porušil.
Cheesecake kôrka sa pripravuje z omrviniek zo sušienok. Táto kôrka nepokrýva okraje, iba dno formy (základ koláča).
2. Výška a forma na pečenie
Tvarohový koláč je nízky. Cheesecake je zvyčajne vysoký. No na jeho prípravu môžeme použiť aj tortovú alebo koláčovú formu. Hoci výška závisí od štýlu cheesecaku, zvyčajne sa používa otvárateľná forma s priemerom 24 cm.
3. Spôsob prípravy
Cesto na tvarohový koláč možno pripraviť rôznymi spôsobmi. Cheesecake je najideálnejšie piecť v bain-marie (vodnom kúpeli), ale môže sa piecť aj nasucho.
4. Prísady na náplň
Tvarohový koláč obsahuje menej syra a viac tekutín. Väčšina tvarohových koláčov sa pripravuje z kondenzovaného mlieka. Tvarohový koláč sa zvyčajne pripravuje len z 1 balenia smotanového syra.
Cheesecake má krémovú konzistenciu, pretože obsahuje veľa syra. Zvyčajne obsahuje 3 alebo 4 balenia smotanového syra. Jeho súčasťou je aj kyslá smotana alebo jogurt (dodávajú kyslosť). Cheesecaky sa nepripravujú z kondenzovaného mlieka, ale z cukru.
Aký je rozdiel v nepečenej verzii tvarohového koláča a cheesecake?
Štruktúra tvarohového koláča a cheesecaku je úplne odlišná. Ak však hovoríme o nepečenej verzii, obe sú jemnejšie, takmer ako pena.
Fotka od Engin Akyurt z Pixabay
