Nielenže si radi vychutnávame naozaj kvalitnú a chutnú čokoládu. Aj pri varení či pečení je veľmi dôležité, aký kvalitný typ ingrediencií používame. Každý recept si samozrejme vyžaduje konkrétny druh čokolády, ale to neznamená, že nemôžete siahnuť po naozajstnej kvalite a dokonalej chuti. Nasledujúce riadky by vám mohli trochu rozšíriť obzory a pomôcť vám si v tom urobiť jasno.
Pri varení či pečení použitie surovín nízkej kvality priamo ovplyvňuje konečný produkt, a to nielen čo sa týka chuti, ale aj samotnej prezentácie. Veď jedlo má byť pekné aj na pohľad.
Ak v kuchyni používame kvalitné ingrediencie, aj výsledok nášho úsilia je lepší, krajší a hlavne chutnejší. Pri práci s rôznymi druhmi čokolády je napríklad dôležité aj to, ktorý typ je aký tekutý, ako rýchlo sa rozpúšťa alebo ako dlho trvá, kým znovu stuhne. To sú aspekty, ktoré musíte brať do úvahy pri výbere kvalitnej čokolády.
Výber kvalitnej čokolády hodnotíme všetkými 5 zmyslami:
1. Zrak = Farba - mala by byť rovnomerná, tmavá a mierne lesklá. Čokoláda by na zlome mala byť bez bielych škvŕn, bublín a vlákien.
2. Čuch = Aróma - musí byť silná. Čím vytrvalejšia a intenzívnejšia je, tým kvalitnejšia je samotná čokoláda.
3. Sluch = Zvuk - keď sa zlomí čokoláda, zvuk musí byť suchý, ako keď sa zlomí konár. Ostrý, čistý, vysoký zvuk naznačuje dobrú kvalitu. Naopak, ak ide o matný zvuk, čokoláda až taká dobrá a kvalitná nie je.
4. Hmat - čokoláda by mala byť pevná na dotyk. Ak si ju položíme na ruku, nemalo by trvať dlhšie ako 20 sekúnd, kým sa začne topiť.
5. Chuť - čokoláda s hladkou, jednotnou a príjemnou chuťou je dobrej kvality. Ak sa rýchlo topí v ústach a jej chuť dlho pretrváva na podnebí, je to ingrediencia vynikajúcej kategórie.
Zloženie a pôvod produktu:
- Kvalitná čokoláda bude mať vždy vysoké percento kakaa. Ak obsahuje aj ďalšie ingrediencie, mali by byť prírodné, od bio trstinového cukru až po sušené ovocie.
- Vyhýbajme sa tým čokoládam, ktoré obsahujú vo svojich zložkách rastlinné oleje, lecitín a umelé produkty.
- Usporiadanie ingrediencií na etikete čokolád odzrkadľuje kvalitu čokolády. Percento kakaa v čokoláde by sa malo objaviť ako prvé, zatiaľ čo množstvo cukru by malo byť v posledných riadkoch. Ak nájdete cukor na prvom alebo druhom mieste v zozname, nie je to produkt ideálnej kvality.
- Pôvod čokolády hovorí o jej kvalite. Najlepšie kakao pochádza z Južnej Ameriky a najlepšie je, ak čokoláda obsahuje len kakao jedného pôvodu.
Chuť, textúra, farba a celková prezentácia dezertov či iných jedál z čokolád sú určené typom ingrediencií, ktoré používame. Čím vyššia kvalita, tým väčšia spokojnosť vo všetkých aspektoch.
Tip: Ak vás toho o tejto veľmi chutnej, sladkej a aj tak trochu zdraviu prospešnej surovine zaujíma viac, prečítajte si aj môj článok Čokoláda.
