Potraviny, ktoré sa pripaľujú na panvicu či hrnce, sú jedným z problémov, s ktorými sa stretávajú mnohí z nás. Prečo sa jedlo lepí na riady a ako zabrániť tomu, aby sa jedlo prilepilo na dno riadov?
Ak už nie ste vo varení nováčik, ale varíte už dlhšie, potom viete, koľko času si vyžaduje zvládnutie akéhokoľvek pokrmu. Každý recept má inú zmes ingrediencií, iný spôsob varenia a niekedy aj rôzne textúry, ktoré musíme pri varení dosiahnuť. Keď však budeme skúšať a experimentovať, tento proces sa nám bude čoraz viac dariť. Určité veci nás však stále občas rozčuľujú. Jednou z nich je prilepovanie jedla na dno hrncov či na panvicu. Vieme, že vždy, keď sa to stane, nastáva problém pokrm odstrániť, teda z panvice alebo z hrnca ho zoškriabať. Prilepovanie jedla na panvicu či na dno hrnca môže mať niekoľko príčin. A existuje aj zopár gastro tipov a trikov, ako zabrániť pripaľovaniu jedla na panvicu.
Prečo sa jedlo lepí na riady, hrnce a panvice?
Naše jedlo si doslova vytvára chemické väzby s panvicou. Aby sme tomu zabránili, potrebujeme nejaký druh maziva, napríklad olej alebo maslo, ktoré bude pôsobiť ako nárazník medzi panvicou a jedlom. Ak nárazník nepoužijeme, zvyšuje sa riziko, že sa vytvoria chemické väzby a jedlo sa prilepí.
Ako zabrániť pripaľovaniu jedla na hrniec či na panvicu?
Voda - Na panvicu z nehrdzavejúcej ocele pri vysokej teplote jednoducho nalejeme niekoľko kvapiek vody, aby sme zabránili pripaľovaniu potravín. Teplota je správna, ak kvapky praskajú a kĺžu po panvici. Potom teplotu znížime na nízky stupeň a nasypeme jedlo na panvicu. Ak sa však kvapky rozpustia, panvica nie je dostatočne horúca.
Miešanie - Tento trik je jednoduchý a účinný. Tu je nevyhnutné používať drevenú lyžicu namiesto kovovej. Miešanie kovovou lyžicou v kovovom alebo nepriľnavom hrnci spôsobuje ešte väčšiu eróziu povrchu dna. Preto je potrebné miešať drevenou lyžicou - a v pravidelných intervaloch. Týmto spôsobom určite zabránime prilepeniu jedla na dno alebo povrch akéhokoľvek kuchynského riadu.
Predhriatie panvice aj oleja - Panvica aj olej musia byť predhriate, aby sa jedlo neprilepilo na dno. Najprv predhrejem panvicu, potom pridáme olej a dôkladne ho zohrejeme. V primerane zohriatej a vymastenej panvici sa jedlo bude správne variť bez toho, aby sa prilepilo k povrchu.
Navlhčenie povrchu - Keď je povrch dostatočne vlhký, jedlo sa neprilepí. Ak používame napríklad hrniec na prípravu krupicovej kaše, stačí pred naliatím mlieka do hrnca pridať na dno hrnca niekoľko kvapiek vody. Ak používame panvicu, je potrebné zohriať a vymastiť ju. Potom plameň vypneme a na panvicu nalejeme studenú vodu. Opäť panvicu vymastíme (naolejujeme) a nalejeme na ňu cesto.
Okorenenie panvice - Ak nepoužívame nepriľnavú panvicu, mali by sme panvicu "ochutiť". A to nehovoríme o soli a korení. Ochutenie panvice znamená vytvorenie ochrannej vrstvy, ktorá môže pôsobiť ako nárazník a zabrániť pripaľovaniu jedla. Ochutenie panvice je veľmi jednoduché. Stačí panvicu potrieť repkovým alebo rastlinným olejom (potrebujeme neutrálny olej s vysokým bodom dymivosti) a vložiť ju na približne 30 minút do rúry s teplotou 220 °C. Tento postup je potrebné niekoľkokrát zopakovať, aby sa vytvorila vrstva.
Osušenie potravín - Pri vajciach to samozrejme nie je možné. Ale ak si napríklad jeden večer pred prípravou zmrazených párkov párky rozmrazíte, teda ich vysušíte, neprilepia sa. Vysušením jedla pred prípravou sa znižuje pravdepodobnosť, že sa jedlo prilepí. Ak je jedlo veľmi vlhké, musí sa z povrchu odparovať viac vody, aby vznikol "parný nárazník". Takže čím sú potraviny suchšie, tým lepšie.
Varenie pri nízkej teplote - Potraviny sa na nehrdzavejúcu oceľ neprilepia vtedy, keď sa varia pri nízkej teplote. Nerezová oceľ je totiž vynikajúcim vodičom tepla. Aj napriek tomu, že varenie pri nízkej teplote viacerých z nás "nebaví" pretože je zdĺhavé, zbytočne budeme používať najvyššie teploty na sporáku. Riskujeme tým spálenie jedla.
Ak milujete rýchlu prípravu jedla na nerezovej alebo aj inej panvici, no nemáte radi drhnutie panvice po skončení prípravy jedla, potom vám môže pomôcť pridanie väčšieho množstva oleja počas prípravy pokrmu. Olej nenalievame len tak na vrch jedla (inak skončíme s mastnou, rozmočenou kašou), ale snažíme sa ho naliať na prázdne miesto na dne panvice alebo hrnca.
Fotka od Achim Thiemermann z Pixabay
