Všimli ste si, že na niektorých výrobkoch v zadnej časti chladničky rastie pleseň? Ak áno, pravdepodobne je čas chladničku vyčistiť. Sú všetky plesne na potravinách nebezpečné? Ako správne pleseň na potravinách z chladničky "vyhnať" a ako robiť prevenciu pred plesňami v kuchyni?
Čo je to pleseň?
Plesne sú drobné huby, ktoré žijú na rastlinách alebo živočíchoch a môžu sa prenášať vzduchom, vodou alebo hmyzom. V plesnivých potravinách môžu spolu s plesňou rásť aj iné neviditeľné baktérie.
Podmienky a potraviny, v ktorých sa plesne najlepšie rozmnožujú
Plesne sa najlepšie rozmnožujú v teplých a vlhkých podmienkach, ale môžu sa rozmnožovať aj pri teplotách v chladničke. Plesne znášajú soľ a cukor a môžu prežiť na potravinách s vysokým obsahom kyselín, ako sú džemy, uhorky, ovocie, paradajky a slané údené mäso, napríklad slanina, šunka a saláma.
Sú plesne nebezpečné?
Niektoré plesne sú nebezpečné, pretože u citlivých ľudí spôsobujú alergické reakcie a dýchacie problémy. Niektoré plesne tiež produkujú mykotoxíny, teda jedovaté látky, ktoré môžu spôsobiť ochorenie ľudí. Keď potraviny vyzerajú plesnivé, spóry plesní už prenikli hlboko do výrobku. Mykotoxíny sú najčastejšie obsiahnuté v týchto spórach a v ich okolí, ale môžu sa šíriť aj po celej potravine.
Gastro-tipy na kontrolu plesní
Plesne kontrolujeme udržiavaním čistoty. Spóry plesní z plesnivých potravín sa môžu hromadiť v chladničke, utierke na riad a iných čistiacich pomôckach. Ak chceme znížiť množstvo plesní, postupujeme podľa týchto gastro-tipov na kontrolu alebo zníženie množstva plesní:
- Každých niekoľko mesiacov vyčistíme vnútro chladničky 1 polievkovou lyžicou jedlej sódy v jednom litri vody. Povrchy v chladničke opláchneme čistou vodou a vysušíme. Viditeľnú pleseň (zvyčajne čiernej farby) na gumových obaloch vydrhneme pomocou 3 čajových lyžičiek bielidla v štvrť litri vody.
- Utierky, uteráky a špongie udržiavame čisté. Ak zapáchajú zatuchlinou, rozširujú pleseň. Mali by sme vyhodiť všetko, čo nemôžeme udržať čisté.
- Vlhkosť vzduchu v domácnosti udržiavame pod 40 %.
- Pred nákupom v obchode s potravinami skontrolujeme tovar (napr. chlieb a čerstvé produkty).
- Údeniny a hydinu pravidelne vizuálne kontrolujeme. Niektoré salámy majú tenký, biely povlak plesne, ktorý je bezpečný na konzumáciu. Suché sušené vidiecke šunky majú zvyčajne povrchovú pleseň, ktorú treba pred tepelnou úpravou odstrániť.
Čo robiť s plesnivými potravinami?
Ak zbadáme plesnivé potraviny, neovoniavame ich. Potravinu vyhodíme tak, že ju vložíme do malého papierového vrecka alebo ju zabalíme do plastovej nádoby a vyhodíme do zakrytého odpadkového koša mimo dosahu detí alebo zvierat. Chladničku alebo špajzu vyčistíme najmä v oblasti, kde boli potraviny uložené a skontrolujeme blízke predmety, ktorých sa mohli plesnivé potraviny dotknúť. Plesne v ovocí a zelenine sa šíria veľmi rýchlo.
Vo všeobecnosti je najlepšie vyhodiť všetky potraviny, ktoré splesniveli, s výnimkou tvrdého syra, tvrdej salámy, suchej šunky a tvrdých produktov, ako je mrkva a paprika. Keďže je pre plesne ťažké preniknúť hlboko do týchto výrobkov, možno ich zachrániť, ak nie sú plesňou napadnuté veľmi výrazne. Ak chceme výrobok zachrániť, odrežeme aspoň 2 cm okolo a pod miestom výskytu plesne, pričom nôž držíme mimo plesne, aby sme zabránili krížovej kontaminácii ostatných častí. Po odrezaní plesne výrobok znovu zabalíme do čerstvého obalu.
Fotka od Dimitris Vetsikas z Pixabay
