Ak radi varíte a zároveň máte radi olivy, určite sa vám už stalo, že ste museli pridať do receptu olivy, no doma ste mali iba balíček neodkôstkovaných olív. Bez ohľadu na to, v čom olivy marinujeme, alebo čím ich ochucujeme, ich vykôstkovanie a plnenie je zábavné a chutné.
Prečo vykôstkovať olivy?
Celé olivy môžu chutiť úžasne ako jednoduché predjedlo, ale ak ich chceme použiť do tapenády, duseného mäsa, cestovín, na pizzu alebo do iných jedál, zvyčajne ich treba odkôstkovať.
Ako zbaviť olivy kôstok?
Technika, ktorú použijeme na odstránenie kôstok, zvyčajne závisí od typu olív. Niektoré majú dužinu, ktorá sa na kôstku prilepí, zatiaľ čo iné druhy sú mäkšie a kôstky sa z nich vyberajú bez väčšieho úsilia.
Na správne odkôstkovanie olív odporúčame použiť odkôstkovač olív. Olivu tak stačí vložiť do zúženého otvoru, uchopiť rukoväť a silno stlačiť.
Ak nemáme odkôstkovač olív, postupujeme nasledovne:
Kôstky niektorých mäkkých čiernych olív vykĺznu hneď, stačí stlačiť oba konce olivy medzi ukazovákom a palcom.
Keď hovoríme o zelených olivách, sú trochu tvrdohlavejšie, mäsitejšie a pevnejšie. Preto si vyžadujú trochu viac sily. Pripravíme si veľký kuchársky nôž. Môžeme použiť aj malú panvicu alebo iný ťažký rovný povrch, dokonca aj dno hrnčeka.
Rovnú plochu čepele veľkého noža položíme na olivu a jemne, ale pevne ju pritlačíme. Musíme použiť určitú silu. Mali by sme cítiť, že jamka vo vnútri olivy začne vyskakovať. Rozdrvením by sa mala olivová kôstka uvoľniť. Pokračujeme v tlačení na olivu a nôž jemne ťaháme smerom k sebe. Vďaka tomu sa bude kotúľať a pomôže vytlačiť kôstku. Kôstka by mala vyskočiť. Ak nám kôstka ani napriek tomu ešte stále nevyskočila, jemne ju z olivy vytiahneme prstami.
Čo môžeme robiť s vykôstkovanými olivami?
Vykôstkované olivy môžeme naplniť. Napríklad syrom s plesňou. A potom ich konzumovať s malými dúškami Martini. Tieto dve ingrediencie sú v kombinácii neprekonateľné. Na plnenie olív možno použiť aj plničku na olivy (na mäkšie náplne, ako je napríklad syr). Alebo si jednoducho necháme zmes v cukrárskom vrecúšku a olivy zmesou naplníme. Z papiera môžeme dokonca vytvoriť kužeľ a použiť ho v prípade, že cukrárske vrecko alebo plnička olív nie sú okamžite k dispozícii.
