Príprava jedál v jednom hrnci vyzerá na prvý pohľad veľmi jednoducho. Ako sa hovorí, stačí vložiť ingrediencie, nastaviť si kuchynský budík a na niekoľko minút úplne zabudnúť na to, že niečo varíme. Aj keď táto metóda vyzerá naozaj nenáročne, stále existuje niekoľko všeobecných pravidiel, ako z tohto hrnca vyťažiť maximum.
Metóda varenia v jednom hrnci je naozaj oveľa efektívnejšia a šetrnejšia ako sa zdá. Pri varení v jednom hrnci si narobíme menej neporiadku a vďaka tomuto spôsobu prípravy jedál je varenie dostupné aj pre tých, ktorí majú menšiu kuchyňu. To, že pracujeme s jedným hrncom, neznamená, že musíme pripravovať iba dusené pokrmy. Metóda prípravy pokrmov v jednom hrnci zahŕňa celý rad techník, ako je vyprážanie, cez varenie v pare až po pomalé varenie. V nasledovných riadkoch nájdete návod, ako odhaliť potenciál varenia v jednom hrnci na šesť rôznych spôsobov. A najlepšou správou je, že čistenie zaberie len niekoľko minút.
Príprava cestovín v jednom hrnci
Tradičná príprava cestovín vo všeobecnosti zahŕňa varenie rezancov v hlbokom hrnci a ohrievanie omáčky v menšom hrnci na ďalšom horáku. Na prípravu celého cestovinového jedla v jednej nádobe je najlepšou voľbou panvica. Panvice sú zvyčajne hlbšie a majú rovný okraj na vrchu, vďaka čomu sú lepšie pri manipulácii s pikantnými jedlami. Metóda varenia na panvici šetrí čas, vodu a energiu a panvica je zároveň výbornou nádobou na prípravu omáčky. Tu netreba zabúdať na adekvátne solenie - pravidlom je polievková lyžica na každé kilo cestovín a 4 litre vody (takže solenie si treba upraviť, ak varíme na panvici s menším množstvom vody). Vodu z cestovín si nezabudnime odložiť - je to tekuté zlato. Zvyčajne nám postačí urobiť si rezervu asi šálky slanej, škrobovej vody, ktorá sa postupne zapracuje späť do panvice. Tým sa spoja rezance a omáčka. Po stiahnutí z plameňa je potrebné pridať kúsok masla alebo kvapku dobrého olivového oleja na záver, aby sme zvýšili sýtosť.
Pomalé varenie v jednom hrnci
Ak pred pomalým varením opečieme mäso a opražíme zeleninu, získame silnejšiu, karamelizovanú chuť. Väčšinu receptov možno pripraviť na vysokom alebo nízkom stupni – rozdiel sa týka toho, ako dlho trvá, kým ingrediencie dosiahnu bod varu. Aby sme sa vyhli nedovareniu, mali by sme mať po ruke teplomer na mäso, aby sme sa uistili, že ho zohrievame na bezpečnú teplotu.
Príprava polievky a duseného mäsa v jednom hrnci
Tu by sme si mali zvoliť hlboký hrniec z nehrdzavejúcej ocele, ktorý nám zaručí veľa miesta na vývar a zabráni vykypeniu. Snáď najdôležitejšou súčasťou polievky je dobrý základ, zvyčajne vývar. Na zahustenie polievky, ktorá je vodnatá, pridávame múku alebo kukuričný škrob, alebo rozmixujeme časť zeleniny v hrnci na pyré.
Dusenie v jednom hrnci
Dusenie je francúzska technika, ktorá pozostáva z vyprážania mäsa pri vysokej teplote a následného dokončenia varenia pri nižšej teplote v tekutine. Pri metóde dusenia v jednom hrnci je vhodnejšie použiť lacnejšie kusy mäsa (ako kuracia pečienka, bravčové pliecko a jahňacie stehno), pretože dlhá doba dusenia z mäsa skutočne vytiahne chuť a mäso zmäkne rovnakým spôsobom ako pri varení vo vode. Tu je najprv potrebné mäso opražiť, orestovať zeleninu, odglazovať a udusiť. Mäso musí mať dostatok tekutiny.
Vyprážanie v jednom hrnci
Na vyprážanie je najlepšie použiť neutrálny olej, napríklad rastlinný, kukuričný alebo arašidový, ktorý má vysoký bod vzplanutia. Neodporúča sa používať olivový olej, pretože bude horieť oveľa rýchlejšie ako vyššie uvedené druhy. Zlatým pravidlom je neprepĺňať panvicu. Netreba zabúdať na to, že ak pridáme ingrediencie do horúceho oleja, teplota klesne, takže je lepšie pracovať v malých dávkach, aby sme dosiahli čo najkonzistentnejšie chrumkavé výsledky.
Varenie v pare v jednom hrnci
Varenie v pare je perfektný spôsob, ako si nespútane vychutnať chute sezóny. V júli a auguste máme zvyčajne špajzu plnú kukurice, cukety, baklažánu či papriky. Ak chceme uchovať čo najviac živín, ideálne je vybaviť svoj hrniec parným košom alebo bambusovým naparovačom. Ak ich nemáme, v núdzi nám poslúži aj kovový cedník. V hrnci je potrebné priviesť do varu asi 2 cm vody a pridať niekoľko byliniek alebo citrón. Vynikajúcimi kandidátmi na varenie v pare sú mušle. Tie stačí vložiť priamo do hrnca a podusiť v cesnakovom bielom víne alebo vývare z piva. Potom svoj hrniec musíme pozorne sledovať, aby sme sa vyhli hlavnému hriechu varenia v pare: prevareniu. Akonáhle nôž alebo špáradlo prejde cez zeleninu, je potrebné zeleninu vytiahnuť. Mušle sú hotové, keď sa ich škrupiny otvoria.
Fotka od Gourmandebusy z Pixabay
