Je čas pripraviť obed pre deti a vy zistíte, že váš obľúbený nôž je tupý a možno aj mierne zhrdzavený. S takýmto nožom sa ovocie a zelenina krája veľmi ťažko. Ak sa zamýšľate nad tým, ako predĺžiť životnosť vášho obľúbeného noža, alebo ako sa správne o nôž starať, čítajte ďalej. V nasledovných riadkoch sa dozviete ako sa starať o kuchynské nože, aby boli stále ostré, a ako predchádzať ich otupeniu.
Kuchynský nôž je nevyhnutnou súčasťou prípravy jedla a jeho ostrosť je nevyhnutná z hľadiska bezpečnosti a jednoduchosti používania. Všetky nože si vyžadujú správnu starostlivosť
Tipy ako sa správne starať o kuchynský nôž:
Kuchynský nôž je potrebné udržiavať čistý po každom použití
Citróny, paradajky a cibuľa sú kyslé. Kyselina môže časom spôsobiť koróziu čepele nášho noža. Preto je rozumné čistiť nôž po krájaní čohokoľvek kyslého, najmä ak používame nôž z vysoko uhlíkovej ocele.
Väčšina moderných kuchynských nožov je z nehrdzavejúcej ocele, čo znamená, že obsahujú určité zliatiny, ktoré zabraňujú korózii. Zanedbávanie čistoty noža spôsobuje, že sa na čepeli začnú vytvárať malé vzory hrdze, najmä bližšie k reznej hrane, kde sa môže nehrdzavejúca oceľ opotrebovať.
Kuchynský nôž je potrebné udržiavať v čistote aj počas práce. Po každom použití ho utrieme kuchynskou utierkou, aby sme odstránili zvyšky potravín.
Kuchynský nôž umývame mydlovou vodou
Na umývanie a čistenie noža používame jemné mydlo a horúcu vodu. Najlepšie je nôž umyť ihneď po použití, aby sme zabránili korózii a zlepšili hygienu. Aby sme dosiahli čo najlepšie výsledky, nôž nikdy nenamáčame, pretože to môže viesť k tvorbe baktérií.
Starostlivosť o nože a ich údržba je nevyhnutná na zlepšenie životnosti nožov a zabránenie poraneniam. Preto je na ich udržiavanie v čistote ideálne ručné umývanie.
Kuchynský nôž okamžite osušíme
Nôž nenechávame schnúť na vzduchu, pretože to môže spôsobiť hrdzavenie alebo tvorbu baktérií. Namiesto toho je najlepšie ho hneď po umytí utrieť utierkou na ruky. Pri sušení noža môžeme použiť aj papierovú utierku.
Náš tip: Po osušení môžeme nôž naolejovať. Na tento účel použijeme akýkoľvek neutrálny olej. Dbáme na to, aby sme sa nedotýkali ostria noža. Na olejovanie ostrých hrán je najlepšie použiť papierovú utierku a vždy postupovať smerom k hrane noža. Ak sa chceme vyhnúť poraneniu pri leštení, položíme nôž pri leštení na rovný povrch.
Používame správnu dosku na krájanie
Sklenené alebo mramorové dosky na krájanie sú pre náš nôž síce skvelé, ale v skutočnosti môžu ovplyvniť čepeľ nášho noža. Najlepšie je vybrať si drevené alebo plastové dosky, pretože sú šetrné k ostriam. Ak teda nechceme, aby sa čepeľ noža otupila, vyberieme si správnu dosku na krájanie.
Náš tip: Dosky na krájanie je ideálne kupovať online a tie, ktoré sú určené pre gastro sektor práve preto, že sú štandardom v odvetví a dlho vydržia. Okrem toho sa vyrábajú v rôznych farbách, takže môžeme oddeliť prípravu mäsa a zeleniny pomocou špecifických farieb.
Kuchynský nôž pravidelne po naostrení nabrúsime
Každý rok by sme mali využiť profesionálne naostrenie. Alebo ak sa nám zdá kuchynský nôž tupý, je čas ho nabrúsiť. Na ostrenie čepele môžeme použiť brúsny kameň a kožené stierky. Podobne môže byť veľkým pomocníkom aj honovacia tyč. Brúsením noža zarovnávame jeho ostrie.
Tupý nôž je v porovnaní s ostrým nožom nebezpečný. Pri používaní tupého noža vyvíjame väčší tlak, a tak sa môžeme porezať alebo poraniť. Pri ostrení noža nám môže pomôcť brúsny kameň. Môžeme si tiež vybrať elektrický brúsič alebo ho nechať naostriť profesionálom. Nôž môžeme ostriť dvakrát ročne a pred každým použitím ho vybrúsiť.
Nože japonského typu sú vyrobené z veľmi tvrdej ocele, takže sa dajú brúsiť len pomocou brúsnych kameňov. Nože západného štýlu sú v porovnaní s nimi mäkšie, takže brúska môže korigovať ostrie. Čím je oceľ tvrdšia, tým dlhšie vydrží ostrie, takže kuchári vo všeobecnosti uprednostňujú tvrdšiu oceľ.
Nepoužívame umývačku riadu
Teplo umývačky riadu nie je vhodné na čistenie kuchynského noža. Ak je rukoväť noža drevená alebo je vyrobená zo živice, nože sa neodporúča čistiť v umývačke riadu.
Umývačka riadu je príliš horúca a teplo z nej pôsobí príliš dlhý čas na kuchynský nôž. Voda z umývačky riadu okrem toho do rukoväte noža preniká, čo má za následok hromadenie baktérií.
Kuchynské nože správne skladujeme
Používanie kryty na čepele nožov minimalizuje kontakt noža s iným náradím. Pri kontakte s iným náradím sa môže nôž odštiepiť, zlomiť alebo otupiť. Na uskladnenie noža môžeme použiť aj kuchynský blok na nože. Pomôcť môže aj magnetický stojan na nože. V tomto prípade však musia čepele noža smerovať nahor, aby sme sa neporezali.
