Väčšina kuchárov má v skrinke s korením chaos. Niektoré koreniny nám možno ležia na našej poličke už roky a ani o tom nevieme. Máme pre vás tipy, ako usporiadať korenie v kuchyni. Ako najlepšie skladovať korenie a bylinky, aby ostali čo najdlhšie čerstvé? A ako si vyrobiť vlastnú zmes korenia?
Väčšina kuchárov má v skrinke s korením chaotický neporiadok. Vpredu sú uložené koreniny, ktoré používame najčastejšie, zatiaľ čo koreniny, o ktorých sme ani nevedeli, že ich máme, sa skrývajú až vzadu. Niektoré koreniny možno ležia na našej poličke už roky. Aby sme svoje korenie využili čo najlepšie a mali prehľad o všetkom, čo máme, je čas urobiť si v tom neporiadku poriadok. Máme pre vás tipy a triky, ako usporiadať korenie v kuchyni, ako najlepšie skladovať korenie a bylinky, aby boli maximálne čerstvé a ako si vyrobiť vlastnú zmes korenia.
Ako skladovať korenie a bylinky?
Sušené korenie a bylinky sa nemusia „pokaziť", ale časom strácajú svoju chuť. Ak chceme, aby si sušené korenie a bylinky zachovali chuť čo najdlhšie, musíme ich skladovať na chladnom a suchom mieste mimo dosahu priameho svetla - nie nad sporákom, kde sa akumuluje veľa tepla. Ak nádoby na korenie nepoužívame, mali by sme ich udržiavať uzavreté.
Čerstvé bylinky môžeme skladovať v chladničke v nádobe naplnenej asi centimetrom vody.
Ako organizovať korenie v kuchyni?
Jedným z najlepších spôsobov, ako usporiadať sušené korenie a bylinky, je uložiť obaly s korením tak, aby sme videli všetky druhy korenia, ktoré máme, nielen tie, ktoré často používame.
Priehľadné nádoby so vzduchotesným uzáverom, pomôžu udržať celú vašu zbierku čerstvú, upratanú a viditeľnú. Tesné uzatvárateľné viečka na obaloch korenín prispievajú k tomu, že si korenie zachová svoju chuť. Tieto viečka zabraňujú prístupu vzduchu a vlhkosti. Nálepky na obaloch nám pomôžu ľahko identifikovať každý druh korenia a ak si na ne zapíšeme aj dátum, kedy sme korenie kúpili, budeme vedieť či je korenie čerstvé.
Ako zistíme, či je korenie čerstvé?
Mleté korenie vydrží vo všeobecnosti približne šesť mesiacov. Celé korenie si môže zachovať svoju chuť až päť rokov. Predtým, ako korenie vyhodíme, je potrebné ho nasypať na ruku a privoňať si k nemu. Čerstvé korenie by malo byť veľmi voňavé, zatiaľ čo staré nebude voňať vôbec. Vo všeobecnosti platí, že čím je korenie staršie, tým menej arómy obsahuje. V tejto súvislosti nám pomôže aj vyznačený dátum spotreby na korení.
Ako oživiť chuť starnúceho korenia?
Ak plánujeme použiť korenie, o ktorom máme podozrenie, že nám v skrini ležalo príliš dlho, môžeme jeho chuť oživiť tým, že ho trochu zohrejeme. Stačí zohriať panvicu na strednom plameni a vhodiť do nej toľko korenia, koľko plánujeme v ten deň použiť. Korenie opekáme na panvici jednu až tri minúty, pričom občas panvicou zatrasieme, kým korenie neuvoľní svoju charakteristickú vôňu. Mleté korenie, ako je rasca, škorica a klinčeky, možno oživiť najľahšie, ale dbáme na to, aby sme ich nespálili, pretože tak by mohla vzniknúť horká chuť.
Ako si vyrobiť vlastné jednoduché zmesi korenia?
Ak už vieme, ako skladovať a organizovať koreniny a bylinky v kuchyni, môžeme sa naučiť ako si vytvoriť zmesi, ktoré budeme používať pri varení. Výroba vlastných zmesí korenia je ekonomickejšia ako kupovanie vopred namiešaných korenín v obchode.
Ak si chceme sami vyrobiť talianske korenie, musíme zmiešať 2-3 polievkové lyžice sušených byliniek (oregano, tymian, bazalka, petržlen, rozmarín, majorán, šalvia) so soľou a mletým čiernym korením podľa chuti.
Ak si chceme namiešať zmes kajenského korenia, zmiešame 1-2 lyžice sušeného oregana, papriky, kajenského korenia, mletého čierneho korenia, cibuľového prášku a cesnakového prášku.
