Dehydratácia ovocia je jedným z najstarších spôsobov uchovávania potravín, ktorý bol objavený už pred tisíckami rokov. Je to jeden z najlepších spôsobov, ako pripraviť obľúbené letné potraviny na dlhodobé skladovanie. Ovocie možno sušiť nielen pomocou dehydrátora, na slnku, ale aj v rúre.
Sušené jablká, banány, marhule, slivky a voňavé jahody predstavujú sladké a zdravé občerstvenie, ktoré môžeme pridať do raňajkového müsli alebo jesť na cestách.
Sušené ovocie kúpené v obchode stojí často nemalé peniaze a zvyčajne obsahuje oxid siričitý ako konzervačnú látku.
Citlivosť na siričitany môže byť problémom pre ľudí s astmou, preto je potrebné sledovať zloženie balenia so sušeným ovocím. Ak sa chceme vyhnúť siričitanom v sušenom ovocí, môžeme si svoje obľúbené ovocie usušiť na slnku, v rúre alebo v sušičke.
Ako si vyrobiť ovocie sušené na slnku?
Využitie sily slnka je najjednoduchším a najlacnejším riešením dehydratácie ovocia a zeleniny, ktoré môžeme využiť. Funguje to však len v klimatických podmienkach, kde teplota stúpa na 30 stupňov Celzia alebo viac. Čiže ide o spôsob dehydratácie ovocia závislý od lokality.
Treba zvážiť aj úroveň vlhkosti (čím nižšia, tým lepšia). Okolo plátkov ovocia musí byť dostatočné prúdenie vzduchu a slnko by malo na ovocie svietiť väčšinu dňa.
Najlepšie ovocie na sušenie na slnku:
- Marhule
- Paradajky
- Slivky
- Hrozno
- Jablká
- Hrušky
Všetko ovocie najprv dôkladne umyjeme a nakrájame na rovnomerné plátky. V prípade hrušiek a jabĺk možno ovocie namočiť do čerstvej citrónovej šťavy alebo zmesi kyseliny askorbovej. Tým zabránime ich zhnednutiu. Ovocie sušíme na plátne alebo sieťkach na stojanoch.
Ako sušiť ovocie v rúre?
Na sušenie ovocia v rúre sa využívajú plechy na pečenie. Rovnako ako pri sušení na slnku si musíme najskôr pripraviť ovocie tak, že ho dôkladne umyjeme, odkôstkujeme, zbavíme jadierok, odstránime stopky a semená. Potom ovocie nakrájame na rovnomerne tenké plátky. Plátky poukladáme na plechy tak, aby sa navzájom nedotýkali.
Rúru predhrejeme na teplotu medzi 54 - 70 °C a plechy s ovocím vložíme do rúry. Ak máme v rúre ventilátor, zapneme ho. Ak ho naša rúra nemá, musíme často otvárať dvierka na rúre, aby sa z ovocia uvoľnila prebytočná vlhkosť.
Vo všeobecnosti trvá 6 až 10 hodín, kým jablká dosiahnu dokonalú chrumkavosť. Banány sa v rúre dehydrujú 2 až 3 hodiny pri o niečo vyššej teplote 107 °C a jahody 2 a pol hodiny pri teplote 93 °C. Niektoré druhy ovocia je potrebné počas sušenia v rúre otáčať.
Najlepšie ovocie na sušenie v rúre je nasledovné:
- Jablká
- Pomaranče
- Čerešne
- Nektárinky
- Jahody
- Hrušky
- Broskyne
- Banány.
