Fritovanie je proces tepelnej úpravy potravín v horúcom oleji alebo tuku, kde získajú chrumkavú vonkajšiu kôrku. Používa sa hlavne na prípravu hranoliek či krokiet, ale je ideálny aj pre cibuľové krúžky, kuracie kúsky a podobne. Ak chceme pri fritovaní zabrániť znižovaniu kvality jedla, tvorbe karcinogénnych látok alebo nebodaj vážnym popáleninám, je potrebné dodržiavať niekoľko jednoduchých, ale dôležitých pravidiel. Ktoré to sú?
Bezpečné fritovanie
- Fritézu treba vždy používať na stabilnej a rovnej ploche. Hlavne treba dbať na to, aby bola neustále v bezpečnej vzdialenosti od detí a domácich zvierat.
- Teplota oleja dosahuje až 200 °C, preto nezabúdajme na rukavice a chrániče proti striekajúcemu oleju.
- Vždy je lepšie používať fritézu s bezpečnostnými funkciami, ako sú automatické vypínanie, termostat a ochranný kryt.
- Fritovanie by sme mali mať pod kontrolou po celý čas, aby sa predišlo nebezpečenstvu vzniku požiaru. Preto nikdy neodchádzame z kuchyne počas fritovania.
- Vyhýbame sa vode a nikdy sa do fritézy nepokúšame vložiť mokré alebo vlhké potraviny, aby sme sa vyhli prudkému výparu a následnému prskaniu oleja. Potraviny pred ich fritovaním vždy dobre osušíme.
Oleje vhodné na fritovanie
Určite nie je olej ako olej. Ak by sme na fritovanie použili olej určený do studenej kuchyne, výsledné jedlo by s vysokou pravdepodobnosťou nebolo ani chutné a určite nie zdravé.
Využívame preto rafinované oleje s vysokým bodom prepálenia, aby sa zabránilo tvorbe toxických látok pri vysokej teplote.
Môžu to byť oleje jednodruhové, alebo aj takzvané blendy, v ktorých sa zmieša viac druhov rastlinných olejov za účelom dosiahnutia požadovaných vlastností.
Najlepšou voľbou je palmový tuk, ktorý môže byť vo forme tuhej, ale aj tekutej.
Tekutý palmový tuk je veľmi obľúbený fritovací olej, vhodný na stredne ťažké fritovanie. Odporúča sa hlavne pre domácu prípravu jedál.
Tuhý palmový tuk je vhodný na ťažšie fritovanie a využíva sa hlavne v gastroprevádzkach, kde sa rôzne fritované jedlá pripravujú po celý deň.
Okrem palmového tuku samozrejme existujú aj iné rafinované oleje, ktoré môžeme používať na fritovanie: slnečnicový, arašidový, kukuričný, repkový a sójový.
Hlavne treba dbať na to, aby sa olej nespálil a nebol použitý príliš veľa ráz, pretože to nielen kazí chuť, ale môže viesť aj k tvorbe karcinogénnych látok.
Ako sa starať o fritézu
Starostlivosť o fritézu je dôležitá nielen kvôli výslednej chuti jedla, ale aj preto, aby sme zabezpečili jej dlhšiu životnosť, takže nezahŕňa len pravidelnú výmenu oleja.
- Po každom použití fritézy by sme mali nechať olej vychladnúť, potom ho vyliať a fritézu umyť v teplej mydlovej vode. Nezabudnime pravidelne vyčistiť aj kôš a filter.
- Fritéza by sa mala držať na suchom a čistom mieste, aby sa minimalizovala pravdepodobnosť korózie.
- Ak je fritéza poškodená alebo na nej čokoľvek nefunguje správne, nespoliehajme sa na svoje vlastné schopnosti, ale ju radšej odnesme do servisu alebo dajme opraviť kvalifikovanému technikovi.
... a určite nezabúdajme na prírodu - pri výmene oleja treba zabezpečiť aj to, aby bol starý olej likvidovaný správnym spôsobom. Určite ho nevylievajme len tak do výlevky alebo do záchoda.
Fotka od Alexander Fox | PlaNet Fox z Pixabay
