Dule vyzerajú ako hrušky. Majú takú úžasnú prenikavú vôňu, že niet divu, že ich naše staré mamy sušili a ukladali do alebo na skrine. Dula je prírodný osviežovač vzduchu, ktorý navyše prekáža aj moliam. Viete, ako dulu skladovať, pripravovať a variť?
Dule nie sú bežným ovocím. Vyzerajú ako hrušky, ale nesnažte sa ich jesť surové, dule sa musia tepelne upraviť. Plody dule majú takú úžasnú prenikavú vôňu, že niet divu, že ich naše staré mamy sušili. Ukladali ich do skrine alebo na skrine. Sú to prírodné osviežovače vzduchu, ktoré navyše prekážajú aj moliam a inej hávedi. Ako ich skladovať, pripravovať a variť?
Čo je dula?
Dule (cydonia oblonga) majú zelenožltú farbu a tvar ako hrušky, ale sú trochu inak vyhnuté a s výraznejšími hrbolčekmi. Niektoré majú svetlé chĺpky. Ich listy sú lesklé, majú voskový vzhľad a zamatovú spodnú stranu.
Kedy a kde nájdeme dule?
Dule sú jesenné plody. Hľadajte ich od septembra do novembra, no čerstvé dule v bežnom obchode s potravinami takmer nikdy nenájdete. Možno sa objavia na trhu s farmárskymi a ovocnými produktmi.
Ako vybrať dobré dule?
Dobrú dulu spoznáte, keď k nej pričuchnete. Keď sú zrelé, ich kvetinovú, mierne pižmovú a tajomne tropickú vôňu nemožno prehliadnuť. Vyhnite sa dulám, ktoré sú po stlačení poddajné. Dule by mali byť tvrdé ako skala. Čo sa týka vizuálnych znakov: hľadajte žltú farbu. Podobne ako ich príbuzná hruška Bartlett, aj dule sa v zrelom stave zmenia z limetkovo zelenej na zlatožltú.
Ako pripraviť dule?
Prvou časťou prípravy dule je vždy zbavenie sa rozstrapateného povlaku. Ten sa pri troche námahy zotrie. Bez ohľadu na to, ako budeme dule pripravovať - pošírovať, piecť, či ich pridáme do slaného guláša alebo pripravíme z nich kompót - tento krok nemôžeme vynechať.
Ak dule krájame, vložíme ich do misky plnej vody. Ak ich neponoríme do vody, v okamihu, keď ich krájame, sčernejú. Do vody môžeme vytlačiť aj trochu citrónovej šťavy, ktorá hnednutie spomalí.
Ako variť dule?
Dule sa musia variť. Surové dule voňajú rozprávkovo, ale keď sa do nich zahryznete, zistíte, že majú trpkú chuť. Varením sa drsná, tvrdá a bledá dužina dule zmení na jemnú, sladkú a ružovú. Varené dule chutia ako zmes hrušky, jablka a zimolezu s malým nádychom pižma a tropického nektáru. Všetky tekutiny použité pri varení tiež zmenia farbu. Varenie dule je naozaj očarujúci zážitok.
Ako skladovať dule?
Dule neskladujeme v plastových obaloch ani ich neuchovávame v ničom uzavreté. Dule sa najlepšie uchovávajú na chladných, suchých a vzdušných miestach. Ak nie sú prepichnuté a pomliaždené, vydržia niekoľko týždňov. Dule skladujeme oddelene od ostatného ovocia.
Ako mraziť dule?
Ak si chceme dule uskladniť v mrazničke na ďalšie použitie, nakrájame ich, zbavíme jadierok, podusíme a necháme úplne vychladnúť. Následne ich zamrazíme. Ak chceme dule zamraziť bez tekutiny, skúsime ich napríklad spracovať na sirup. Potom môžeme trochu pridať do šumivého vína alebo do perlivej vody na domácu dulovú limonádu. Alebo vyskúšajte dulový koktail. Dulovým sirupom môžeme pokvapkať aj jogurt alebo pečené dobroty. Skôr než spracované dule preložíme do vrecka, ktoré je vhodné do mrazničky, odstránime čo najviac vzduchu a zamrazíme. Vydržia vám až rok.
Ako konzervovať dulu?
Dule majú vysoký obsah pektínu. Ľahko z nich pripravíme džemy a kompóty, ktoré sú ideálne na konzervovanie. V starovekom Grécku a Ríme sa celé dule konzervovali v mede.
Fotka od Engin Akyurt
