Ako skladovať cibuľu?

Cibuľa je základom takmer každej kuchynskej špajze - a to z dobrého dôvodu! Dokáže z obyčajného pokrmu urobiť výnimočné jedlo. Cibuľa vydrží oveľa dlhšie ako väčšina iných produktov, ale mnohí ľudia si nie sú celkom istí, ako cibuľu správne skladovať. V chladničke? Na pulte? Vcelku? Nakrájanú? 

Či už máme radi nakrájanú surovú cibuľu, dusenú cibuľu s mäsom alebo chrumkavé vyprážané cibuľové nitky, existuje veľa dôvodov, prečo sa zásobiť cibuľou. V hypermarketoch si zvyčajne kupujeme aj väčšie päťkilové vrecia cibule. Ak budeme cibuľu skladovať správnym spôsobom, vydrží nám viac ako mesiac.

Môže sa cibuľa skladovať na pulte?
Cibule vo vreciach, ktoré kupujeme z hypermarketov, je ideálne skladovať na chladnom, suchom mieste, najlepšie mimo dosahu svetla (ide o „skladovaciu“ cibuľu - našu bežnú červenú, bielu a žltú). 

Zemiaky majú rady podobné podmienky, ale neskladujte ich spolu s cibuľou. Cibuľa vylučuje plyn etylén, ktorý spôsobuje starnutie aj hnitie zemiakov. A zároveň aj zemiaky potom ovplyvnia cibuľu a spôsobujú to, že aj cibuľa dozrie a zhnije. Cibuľu skladujeme oddelene a uchovávame ju celú a neolúpanú.

Môže sa cibuľa skladovať v chladničke?
Technicky môže, ale pri skladovaní väčšiny cibule v chladničke sa stanú dve nie najlepšie veci: Po prvé, chladné prostredie chladničky premieňa škrob v cibuli na cukor, čo má za následok mäkkú alebo rozmočenú cibuľu. Po druhé, cibuľa absorbuje vlhkosť zo svojho vlhkého okolia, čo má tiež za následok nepríjemné zmäknutie štruktúry.

Po nakrájaní cibule ju však skladujeme v chladničke vo vzduchotesnej nádobe - najlepšie sklenenej, pretože plast absorbuje pachy. Tak dokážeme minimalizovať vlhkosť a oxidáciu, ktoré ovplyvňujú chuť a štruktúru nakrájanej cibule. Ak teda plánujeme veľkú hostinu, cibuľu vopred nakrájame a uložíme ju do chladničky do vzduchotesnej nádoby.

Pokiaľ ide o čerstvú cibuľu, napríklad jarnú cibuľu s pripojenými zelenými vrcholmi alebo sladkú cibuľu, najlepšou voľbou na dlhodobé skladovanie je chladenie. Tieto odrody obsahujú viac vlhkosti ako štandardná cibuľa na skladovanie (červená, žltá alebo biela cibuľa) a chladenie im prospieva. Všetky cibule vydržia niekoľko dní pri izbovej teplote, ale zvýšená vlhkosť mladej alebo sladkej cibule znamená, že po niekoľkých dňoch zhnije alebo sa pokazí.

Ako zabrániť hnilobe cibule?
Všetko je to o správnom skladovaní: Cibuľu skladujte mimo dosahu slnečného svetla, na chladnom, suchom a dobre vetranom mieste. Akékoľvek prostredie, ktoré podporuje vlhkosť, vedie k znehodnoteniu cibule.

Ako predĺžiť trvanlivosť cibule počas skladovania v chladničke?
Pri správnych skladovacích podmienkach (teda v chlade, suchu a tme) by mala väčšina cibule vydržať aspoň mesiac. V prípade cibule, ktorá podlieha rýchlej skaze, je potrebné jej trvanlivosť v chladničke predĺžiť tak, že každú cibuľu zabalíme osobitne do papierových utierok. Tak sa absorbuje prebytočná vlhkosť, ktorá môže ovplyvniť chuť a štruktúru, ako aj urýchliť kazenie.

Fotka od  Rob Owen-Wahl z Pixabay