Poke bowl ste už pravdepodobne videli na sociálnych sieťach, na jedálnych lístkoch alebo ste o nich minimálne niečo počuli. Ak nežijete v meste, kde poke shopy vznikajú rýchlejšie ako bary s burritom, určite vám stále presne nie je jasné, čo poke bowl je. Miska poke je havajské jedlo, ktoré má pôvod v japonskej kuchyni. Poke znamená "nakrájaný na kúsky" a označuje plátky alebo kocky surovej ryby, ktoré sa podávajú v miske spolu s ryžou, dresingom, zeleninou a korením. Čo tento trend v stravovaní znamená a v čom spočíva jeho "príťažlivosť" a popularita?
Čo je to poke bowl?
Poke bowl (vyslovuje sa "poh-KAY bowl") je havajské jedlo, ktoré má korene hlboko v japonskej kuchyni. Pod pojmom "poke" (čo znamená "nakrájaný na kúsky") si možno predstaviť plátky alebo kocky surovej ryby, ktoré sa podávajú v miske spolu s ryžou, dresingom, zeleninou a korením.
Poké pochádza z havajskej kuchyne. Koncom devätnásteho a začiatkom dvadsiateho storočia sa na ostrov vysťahovala veľká skupina Japoncov, ktorí pracovali na plantážach cukru a ananásu. Na Havaj prišlo toľko Japoncov, že v dvadsiatych rokoch 20. storočia tvorili Japonci viac ako 40 % obyvateľstva. Niet divu, že japonské stravovacie návyky sa stali súčasťou havajskej kuchyne. Poke je toho dobrým príkladom.
Pôvodní obyvatelia Havaja aj japonskí prisťahovalci milovali surové ryby, a tak sa toto nové jedlo objavilo na miestnych jedálnych lístkoch v 70-tych rokoch 20. storočia. Pôvodné poke bolo veľmi jednoduché: kocky surového ahi, miestneho druhu tuniaka, sa podávali s trochou havajskej soli, mletými morskými riasami a praženým, jemne mletým kukui (kemirinoten); bez ryže, bez ďalších pridaných prísad. Poke je trochu chaotická havajská verzia prísneho, čistého japonského sashimi.
Znie to trochu triezvo v porovnaní s pestrými, dobre zásobenými jedlami, ktoré vidíte na stole po celom svete? Je to tak, pretože od tejto prvej verzie sa na Havaji a ďaleko za jeho hranicami objavilo pomerne veľa špeciálnych druhov. Pokrm poke sa stal neoddeliteľne spojený s miskou, v ktorej sa podáva. Pre Japoncov a Havajčanov je to samozrejmosť - v kuchynských skrinkách majú viac misiek ako tanierov.
Moderné Poke je pokrm, ktorý sa dá prispôsobiť každej chuti a preferenciám. Jedinou podmienkou sú vlastne kocky ryby - môžu byť surové, marinované alebo pečené. Všetko sa dá, hoci väčšina verzií zostáva lokálna a medzinárodná, blízka svojim japonsko-havajským koreňom.
Kde sa podáva poke na Havaji?
Na Havaji nájdeme tento pokrm všade, od malých pouličných stánkov až po kvalitné reštaurácie, a dokonca aj na benzínových pumpách. Supermarkety majú často vlastný pult s poke, kde si môžeme dať pripraviť misku podľa vlastnej chuti. Hotové poke bowl si donesieme domov so sebou v polystyrénovej nádobe.
Ako si pripraviť poke bowl?
Miska poke sa skladá z niekoľkých vrstiev.
- Najprv je tu základná vrstva, ryža. Zvyčajne je to voňavá jazmínová ryža alebo ryža na sushi (šari), hoci sú možné všetky možné variácie, od bambusovej ryže (so zeleným odtieňom), až po quinou alebo soba rezance. Teplá ryža je príjemným kontrastom k veľmi studenému tuniakovi.
- Hviezdou poke bowlu je ryba, ktorá musí byť v kvalite sushi. Najčastejšie sa používa tuniak žltoplutvý, ale je možné použiť aj lososa, kalmára a chňapavca. Rybie filety sa pozdĺžne rozrežú, a potom sa nakrájajú na pásiky alebo kocky. Ak nemáme radi surové ryby, môžeme použiť misku s tofu, alebo vareným krabím či kuracím mäsom.
- Nevyhnutný je slaný dresing, ktorý musí byť schopný obstáť vedľa (často mastnej) ryby. Shoyu (sójová omáčka) je klasika, ale s poke bowl možno servírovať aj dresingy na báze ponzu a pasty z čiernych fazúľ. Omáčky by mali mať "chuť umami".
- Nakoniec nasledujú "ochucovadlá", ktoré okrem chuti prinášajú aj veľkosť, štruktúru, vitamíny, jadro a/alebo zjemnenie. Práve pridaním ochucovadiel sa poke bowl mení na mimoriadne osobité jedlo. Obľúbená je čerstvá zelenina, napríklad avokádo, listová zelenina, edamame a/alebo fazuľové klíčky. Môžeme pridať aj jarnú cibuľku, sezamové semienka, nasekané orechy wasabino, togarashi (japonská zmes chilli papričiek), plátky nakladaného zázvoru alebo vločky ružovej morskej soli.
S čím možno poke bowl skombinovať?
Môže to znížiť zdravotný faktor tohto pokrmu, ale poke bowl chutí skvele so studeným pivom. Pivo síce zníži zdravotný prínos tohto pokrmu, ale s chladeným pivkom chutí poke bowl naozaj skvele.
Ako sa poke bowl konzumuje?
Pokebowl jeme v čo najčerstvejšom stave, čiže najlepšie hneď po jeho kúpe alebo príprave. Poke bowl je nová generácia sushi, ktorá sa však jednoduchšie konzumuje. Poke bowl sa niekedy prirovnáva k dekonštruovanému sushi a pokrm tak aj trochu vyzerá. Ak máme chuť na rovnaké chute, ale na kúsky, ktoré si môžeme vložiť do úst paličkami, potom si môžeme dať pokojne aj porciu sushi. Najzákladnejšia verzia poke sa veľmi podobá na sashimi.
Tip: Ak si chcete pripraviť poke bowl sami doma, ale radi by ste sa inšpirovali konkrétnym receptom, skúste pritom použiť odkaz na poké na našej stránke.
