Roztopenie kúskov čokolády na hodvábnu tekutú konzistenciu je niečo, čo vyžaduje množstvo receptov pri pečení alebo výrobe dezertov. Čokoládu možno vyšľahať na ganache, zamiešať do koláča alebo pokvapkať na zmrzlinu. Chcete rozšíriť svoje čokoládové zručnosti? Naučte sa temperovať čokoládu na hladkú, lesklú zmes tak, aby si zachovala svoju chuť a pritom sa nespálila.
Ako dokonale rozpúšťať čokoládu? Ako premeniť čokoládu na hodvábnu ganache, jednoliatu čokoládovú tortu alebo vytvoriť ozdobné čokoládové kučery?
Roztopenie kúskov čokolády na hodvábnu tekutú konzistenciu potrebujete v mnohých receptoch, hlavne na dezerty a rôzne koláče či iné sladkosti.
Pri rozpúšťaní čokolády je potrebné pamätať na niekoľko kľúčových bodov, ktoré nám pomôžu dosiahnuť bezchybné výsledky. Keď si osvojíme techniku roztápania čokolády, môžeme skúšať pripravovať takmer všetky čokoládové dobroty.
Pri rozpúšťaní tabuliek čokolády je najlepšie čokoládu najskôr nasekať, aby sa roztopila rýchlejšie a rovnomernejšie. Pokiaľ ide o sekanie, nie je potrebné byť príliš presný. Stačí, aby boli všetky kusy približne rovnako veľké.
Mnoho cukrárov uprednostňuje čokoládové kvapky pred tabuľkami čokolády na rozpustenie. Čokoládové kvapky sú malé a obsahujú rôzne percentá kakaa. Ich tvar je zárukou toho, že sa súčasne roztopia, čím sa zabráni spáleniu.
Výber čokolády
Čokoláda sa topí rýchlejšie, čím vyššie je percento kakaového masla a tuku. Takže tmavá čokoláda sa topí najrýchlejšie. Po roztopení je lesklá a má dobrú viskozitu. Kvalitná horká čokoláda s minimálne 70 percentami kakaovej sušiny má tmavšiu a bohatšiu chuť. Akákoľvek čokoláda s nižším percentom kakaovej sušiny je zvyčajne príliš sladká.
Mliečna a biela čokoláda má vyšší obsah cukru. Preto sa môže rýchlejšie zachytiť a pripáliť, takže ju treba pri roztápaní neustále miešať. Po rozpustení má celkovo trochu hustejšiu konzistenciu ako horká čokoláda.
Ako roztopiť čokoládu na sporáku?
Rozpúšťanie čokolády na sporáku je najkontrolovanejší spôsob. Je dôležité si zapamätať, že naša čokoláda sa nikdy nesmie dostať do kontaktu s vodou. Inak by bola zrnitá a vznikli by zhluky.
Panvicu naplníme 4 cm vody. Na strednom plameni privedieme vodu do varu. Na vrch panvice položíme žiaruvzdornú misku tak, aby dobre priliehala, ale nedotýkala sa vody. Plameň znížime. Čokoládu nalámeme a pridáme do misky. Potom ju necháme asi 4 minúty za pravidelného miešania rozpúšťať. Panvicu z plameňa odstavíme a čokoládu pred použitím necháme trochu vychladnúť.
Naše gastro tipy:
Dbáme na to, aby sa dno misky nedotýkalo vody a žiadna voda neprišla do kontaktu s roztápajúcou sa čokoládou. Tie môžu spôsobiť, že sa čokoláda „prilepí“ a nebudeme ju môcť použiť.
Vodu nesmieme nechať zohriať až príliš – čokoláda sa môže pripáliť a následne rozštiepiť.
Ako roztopiť čokoládu v mikrovlnnej rúre?
Pri tejto metóde musíme čokoládu kontrolovať v 5-sekundových intervaloch. Inak by sa mohla čokoláda v mikrovlnnej rúre veľmi rýchlo prilepiť a pripáliť.
Čokoládu vložíme do žiaruvzdornej misky. Mikrovlnnú rúru nastavíme na dobu 20 sekúnd. Čokoládu skontrolujeme, premiešame a rozpúšťame v mikrovlnnej rúre tak, že ju každých 5 sekúnd kontrolujeme, kým sa úplne neroztopí.
Fotka od PublicDomainPictures z Pixabay
