Tabbouleh je obľúbený arabský šalát pochádzajúci z Libanonu, ktorý je "oslavou petržlenovej vňate" a vyhľadávaným pokrmom najmä v letných mesiacoch, pretože je ľahký a osviežujúci. Môže sa servírovať ako príloha k mäsu, rybám, alebo iným pokrmom, alebo ako samostatné jedlo. Tento šalát je populárny nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoju vysokú nutričnú hodnotu, pretože obsahuje veľké množstvo čerstvých bylín a zeleniny.
Tabbouleh je tradičný arabský šalát alebo studené jedlo, ktoré pochádza z Libanonu, ale je populárne v celom Stredozemí a na Blízkom východe. Tabbouleh je základom kuchyne Blízkeho východu. Tento jednoduchý šalát sa skladá hlavne z petržlenovej vňate a bulguru. Zvyčajne obsahuje mätu, paradajky, nejaký druh cibule, citrónovú šťavu, olivový olej a korenie. S najväčšou pravdepodobnosťou pochádza pôvodne z Libanonu a Sýrie a je tiež populárny v Palestíne, Egypte či Izraeli. Pokiaľ ide o pomer byliniek a obilnín, recepty v jednotlivých regiónoch sa môžu viac či menej výraznejšie líšiť.
Prevažnú väčšinu tohto šalátu tvorí petržlenová vňať spolu s bulgurom. Bulgur je zrno, známe tiež ako bulgurová pšenica, je vyrobené z popraskaných pšeničných bobúľ. Dodáva sa predvarený, takže sa rýchlo uvarí, je to skvelý zdroj bielkovín a ide o celé zrno, ktoré je plné živín. Pre tabbouleh nájdeme rôzne pomenovania, vrátane tabouleh, tabbouleh alebo tabbouli.
Základné ingrediencie na prípravu tabbouleh zahŕňajú:
Bulgur: Bulgur je druh čiastočne varených a potom sušených pšeničných zŕn, ktoré sú dôležitou súčasťou tabbouleh. Bulgur stačí namočiť do teplej vody, aby nabral vlhkosť, a potom ho zmiešať so zvyškom ingrediencií.
Čerstvá petržlenová vňať: Tabbouleh obsahuje veľké množstvo čerstvej petržlenovej vňate, ktorá je jemne nasekaná. Táto bylina dáva tabboulehu svoju špecifickú chuť a farbu.
Paradajky: Paradajky sa nasekajú na malé kúsky a pridávajú do tabboulehu na zvýšenie osviežujúcej chute.
Cibuľa: Jemne nakrájaná cibuľa (často sa používa červená cibuľa) pridáva ostrú chuť.
Mäta alebo iné bylinky: Mäta alebo ďalšie čerstvé bylinky sa pridávajú na dochutenie a zlepšenie arómy tabbouleh.
Olivový olej a citrónová šťava: Tieto dve zložky sa používajú na vytvorenie ľahkej vinaigrety.
Soľ a čierne korenie: Soľ a čierne korenie pridáme podľa chuti.
Aké sú variácie tabbouleh?
Existuje viacero spôsobov, ako prispôsobiť tabbouleh našej strave, potravinovým obmedzeniam, alebo dokonca len tým ingredienciám, ktoré máme doma po ruke.
"Zimný tabbouleh" - Ak patríme k veľkým fanúšikom napríklad „zimného tabbuleh“. Ak na mieste, kde bývame, máme paradajkovú sezónu iba pár mesiacov v roku, stačí ak paradajky nahradíme pečenou cviklou a všetky ostatné ingrediencie necháme rovnaké. Len pozor, ak použijeme červenú repu, zafarbí zvyšok šalátu do červena.
Quinoa tabbouleh - Pre ľudí s neznášanlivosťou lepku je jednoduchou variáciou quinoa tabouli. Do bulguru len vložíme uvarenú quinou. Môžeme pridať čierne fazule a uhorky.
Do petržlenovej vňate môžeme pridať kôpor alebo koriandrovú vňať a cibuľu môžeme nahradiť cibuľkou alebo šalotkou. Namiesto čerstvých paradajok môžeme použiť semienka z granátového jablka alebo sušené paradajky. A existuje aj množstvo obilných variácií - namiesto bulguru môžeme skúsiť izraelský kuskus, pšeničné bobule, jačmeň, farro, alebo dokonca karfiolovú ryžu.
Tipy na prípravu tabbouleh:
Kedy nebude obsahovať tabbouleh príliš veľa vody?
Ak nechceme, aby tabbouleh obsahoval príliš veľa vody, nakrájame petržlenovú vňať ostrým nožom. Snažíme sa ju nakrájať tak, aby sme petržlenovú vňať nenasekali až príliš. Okrem toho nepridávame žiadnu prebytočnú vodu z paradajok a pred pridaním paradajok je potrebné precediť aj nakrájané paradajky v sitku. Podobne je potrebné precediť aj bulgur.
Ako získa tabbouleh čo najviac chutí z ingrediencií?
Stačí nechať chute šalátu tabbouleh marinovať. Tabbouleh je najlepšie nechať marinovať minimálne niekoľko hodín (alebo dokonca cez noc), aby sa chute spojili.
S čím treba tabbouleh podávať?
Tabbouleh sa skvele hodí k väčšine stredomorských a blízkovýchodných jedál. Môžeme ho podávať s humusom, tahini a melónovým šalátom. Alebo s pečeným kuracím alebo jahňacím mäsom, ako aj pikantnými citrónovými kuracími kúskami. Je to tiež skvelé občerstvenie podávané samostatne alebo s pita chlebom.
Tabbouleh sa vždy podáva studené alebo pri izbovej teplote. Tabbouleh nepatrí medzi šaláty, ktoré sa zohrievajú. Tabbouleh uchovávame v nádobe v chladničke. Vydrží týždeň, ale najlepšie bude chutiť počas prvých pár dní.
Fotka od Morwan Obed z Pixabay
