Francúzi majú makrónky a Slováci a Česi laskonky. Laskonky sú klasické dezerty, ktoré sa v súčasnosti ponúkajú aj v modernom netradičnom šate. A tak ako kedysi, ani teraz nechýbajú na žiadnej oslave, či sviatočnom stole. Možno aj práve preto, že sú bezlepkové. Ak si dokážete pripraviť domáce laskonky, patríte už tak trochu k profesionálom. Aké tipy pre vás máme na prípravu a sušenie klasických laskoniek? Ak hľadáte aj nejaké moderné dizajny či inšpirácie na inovatívne laskonky, čítajte ďalej.
Laskonka je tradičný zákusok, ktorý by nemal chýbať na žiadnom sviatočnom stole ani v žiadnej slovenskej či českej cukrárni. A ak si viete pripraviť aj domáce laskonky, tak to je naozaj paráda. Tento bezlepkový koláčik s chrumkavým orieškovým snehom a maslovo karamelovým krémom si zamiluje určite každý milovník sladkého.
Laskonky sú plné protikladov – ľahké a jemné a pritom plné hutného, často maslového krému, ktorý ich spája. Krehké bezlepkové cesto z bielkového snehu sa najprv šľahá nad parou. Potom sa doň pridajú najemno zomleté oriešky alebo kokos. Cesto sa potom tvaruje prostredníctvom formičky na papier na pečenie. Ak ste v kuchyni šikovnejší, poradíte si aj bez formičky a laskonky môžete vytvarovať pomocou zdobiaceho cukrárskeho vrecka. Potom sa laskonky sušia v rúre pri nižšej teplote.
Základom krému je puding, maslo, Mascarpone alebo napríklad karamelizované kondenzované mlieko. Ak chcete vsadiť na klasiku, stačí, ak si zadovážite karamelové Salko, ktoré vyšľaháte so zmäknutým maslom a vychladnutou kávou.
V novodobých cukrárňach už okrem klasických kokosových laskoniek s kávovou náplňou či tradičných staročeských laskoniek s mandľami a grilážou, nájdeme aj ich moderné ekvivalenty, ako napríklad tropické laskonky so zdobiacimi prvkami molekulárnej kuchyne či laskonky s čiernym kokosom.
Gastro-tipy pri príprave laskoniek:
- Miska, v ktorej plánujeme šľahať bielky musí byť čistá, bez akéhokoľvek tuku. Aj napriek tomu, že sa nám zdá, že miska je čistá, je potrebné ju pre istotu utrieť papierovou utierkou s kvapkou octu alebo citrónovej šťavy.
- Ak chceme vytvoriť naozaj správnu konzistenciu snehu, musíme šľahať veľmi dlho. Aj keď sa nám už bude zdať sneh dostatočne tuhý, je potrebné šľahať ešte ďalších 5 minút navyše. Sneh musí držať tvar a mal by byť horúci.
- Laskonky sa pečú špecificky dvojstupňovo - na nižšej teplote. To v praxi znamená, že ich najprv sušíme pri teplote 120 °C 15 minút, potom teplotu znížime na 80°C a dosúšame ich ešte 15 minút.
- Laskonky po vytiahnutí z rúry musíme nechať vychladnúť na plechu. Ak by sme ich hneď po vytiahnutí z rúry odlepovali od plechu, mohli by sa zlomiť.
- Upečené laskonky zlepujeme krémom, na ktorý môžeme vložiť kúsok kandovaného citrónu.
Tip: Pri príprave laskoniek vám môžu pomôcť aj recepty od našich kuchárok Lucie na Laskonky či od Martiny na Plnené laskonky.
Fotka od Monika Baechler z Pixabay
