Spätzle (či špecle) sú tradičné cestoviny, ktoré pochádzajú z južného Nemecka a iných krajín strednej Európy, ako sú Rakúsko a Švajčiarsko. Tieto cestoviny majú tvar krátkych, hrubých a valcovitých špagiet alebo, inými slovami, sú podobné nepravidelným hrubším rezancom. Spätzle sa pripravujú z jednoduchého cesta z múky, vajec, vody alebo mlieka a soli. Toto cesto je náročnejšie na spracovanie než bežné cestoviny.
Čo sú to Spätzle?
Spätzle sú nemecké cestoviny vo forme krátkych vaječných rezancov, ktoré majú nepravidelnú textúru. Tieto krátke rezance sú nepravidelného tvaru a sú vyrobené z jednoduchého vajcového cesta pozostávajúceho z múky (univerzálna alebo krupicová) a mlieka alebo vody. Ich názov je odvodený od slova spatz („malé vrabce“), ale v nemčine možno toto slovo preložiť aj v súvislosti s pojmom, ktorý znamená „zhluk“.
Vo Švajčiarsku je známy ako Spätzli a v Maďarsku nokedli. Krátke rezance sa tradične vyrábajú ručne a môžu mať mnoho tvarov, ako napríklad menšie knöpfle („malé gombíky“). Spätzle pochádzajú zo Švábska, európskej oblasti vtedajšieho juhozápadného Nemecka, ktorá zahŕňa dnešné regióny južného Bádenska-Württemberska, juhozápadného Bavorska a východného Švajčiarska a Alsaska vo Francúzsku. Spätzle sa jedia aj v Rakúsku, Maďarsku a Trentine – Alto Adige v Taliansku. Tam sú Spätzle pod mnohými rôznymi názvami výborným škrobovým základom pre rôzne regionálne nálevy a omáčky.
Ako podávať Spätzle?
Spätzle sa často podávajú s omáčkami, hubami, mäsom či cibuľou. Sú populárne nielen v nemeckej kuchyni, ale aj v kuchyni strednej Európy a tvoria dôležitú súčasť mnohých tradičných jedál.
- Klasický nemecký recept spočíva v orestovaní uvarených spätzlí na rozpustenom masle dozlatista a potom ozdobení čerstvými bylinkami, ako je petržlen, kôpor alebo pažítka. Hrach, karamelizovaná cibuľa alebo šalotka, syr, strúhanka a slanina sú ďalšie možnosti, ako spätzle servírovať.
- V Maďarsku sa Spätzle podávajú ako príloha k národným obľúbeným jedlám, ako je guláš a kurací paprikáš.
- Spätzle sú ideálne na vstrebávanie tekutín z duseného mäsa, ako sú napríklad krátke rebierka dusené na červenom víne.
- Spätzle sa pripravujú ako základ "kastróla", ako napríklad käsespätzle (nemecké spätzle so syrom posypané smaženou cibuľkou).
- Špecle ako príloha v jedlách ako hovädzí stroganov alebo ragú.
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť spätzle:
Tradičný spôsob: Na prípravu tradičných spätzle sa cesto leje na dosku s malými otvormi, nazývanú Spätzlebrett, a potom sa pomocou špachtle vtláčajú cez otvory do vriacej vody. Týmto spôsobom vznikajú malé nepravidelné cestoviny.
Použitie spätzle lisu: Existujú špeciálne nástroje na prípravu spätzle, ktoré sa nazývajú "spätzle lisy" alebo "lis na spätzle." Cesto sa naplní do týchto lisov a potom sa stlačí nad vriacou vodou, čo vytvorí špecle.
Nožom alebo vidličkou: Mnohí ľudia si pripravujú spätzle pomocou noža alebo vidličky. Cesto sa nakrája na malé kúsky priamo nad vriacou vodou pomocou noža alebo vidličky a dosky na krájanie.
Ako vyrobiť spätzle bez lisu na spätzle?
Lis na špecle je šikovná pomôcka, ktorá vytvaruje cesto do charakteristických nepravidelných tvarov. Ak ho nemáme, existuje niekoľko ďalších spôsobov výroby spätzlí:
Ak chceme pripraviť Spätzle ručne tradičným spôsobom, naparíme malú dosku na krájanie a na okraj dosky rozložíme cesto na spätzle. Dosku držíme nad hrncom s vriacou vodou a pomocou noža na maslo, ofsetovej špachtle alebo stolovej škrabky nakrájame malé kúsky cesta do horúcej vody.
Cedidlo so 6 mm otvormi položíme nad hrniec s vriacou vodou a pomocou drevenej lyžice alebo gumenej špachtle pretlačíme spätzle cez cedidlo. Metódu cedidla môžeme použiť s akýmkoľvek tepelne odolným nástrojom, ktorý má otvory široké 6 mm, ako je napríklad zemiakový ryžovač, strúhadlo alebo štrbinová lyžica.
Jednoduchým spôsobom ako pripraviť špecle, ktorým však nezískame ikonický tvar, je hádzať lyžice cesta do vriacej vody. Použijeme kovovú lyžicu, ktorú medzi jednotlivými naberaniami cesta namočíme do vody, aby sme zabránili prilepeniu cesta na lyžicu. Vzniknú tak spaetzle s tvarom niekde medzi haluškami a drobnými palacinkami.
Spätzle nevyžadujú na varenie veľa času. Zvyčajne sú pripravené za niekoľko minút. Po uvarení by mali mať mäkkú konzistenciu. Špecle si môžeme uvariť deň pred tým, ako ich plánujeme podávať. Pred podávaním ich len zohrejeme alebo orestujeme a ozdobíme.
