Oplatí sa nám bežať do obchodu pre jeden zväzok byliniek alebo môžeme vymeniť niektoré sušené bylinky za čerstvé? Kedy je najvhodnejšie použiť čerstvé a kedy sušené bylinky? Ako možno v recepte nahradiť jednu dávku čerstvých byliniek sušenými (a naopak)?
Sušené bylinky nikdy neposkytnú takú sviežu chuť ako čerstvé bylinky, ale môžu dodať svoju charakteristickú chuť všetkým druhom jedál. Tu je návod, ako čo najlepšie využiť všetky druhy byliniek, ktoré máme k dispozícii.
Kedy je najvhodnejšie použiť čerstvé a kedy sušené bylinky?
Oba druhy byliniek - čerstvé aj sušené, majú svoj "čas a miesto". Je rozumné zásobiť sa základnými koreninami, ako je sušený rozmarín, oregano, bazalka a tymián. Vydržia celé mesiace a stačí malé množstvo, aby sme jedlá príjemne dochutili. Je však dobré pridať na nákupný zoznam aj čerstvé bylinky - možno zväzok petržlenu, bazalky, koriandra, šalvie, rozmarínu alebo tymiánu, podľa toho, čo budeme tento týždeň variť.
Sušené bylinky môžu byť účinnejšie ako čerstvé (pokiaľ neležali 5 rokov v zásuvke s koreninami). To znamená, že pri nahrádzaní jedných byliniek druhými potrebujeme menej sušených ako čerstvých. Niektoré bylinky sú dokonca v sušenej forme ešte lepšie. Ide napríklad o kôpor, tymián a šalviu.
Iné bylinky je zase lepšie používať len čerstvé. Typickým príkladom je petržlenová vňať. Sušená petržlenová vňať je len "slabým odleskom" svojej pôvodnej čerstvej podoby. Ak je to možné, najlepšie je použiť čerstvú petržlenovú vňať a vynechať sušenú verziu. Ďalším podobným príkladom je bazalka. Žiadna sušená bazalka nedokáže vyrovnať rovnakú sladkú aromatickú chuť a jasný chuťový profil čerstvej bazalky.
Sušené bylinky sú väčšinou cenovo dostupným a pohodlným spôsobom, ako dodať chuť mnohým jedlám. Sušené bylinky sa najlepšie hodia do varených pokrmov, marinád, dresingov a všetkého, čo chceme neskôr zamraziť, ale pokiaľ ide o šaláty, vždy je lepšie použiť čerstvé bylinky.
Ak sa v recepte uvádzajú čerstvé bylinky, aké množstvo sušených byliniek mám použiť ?
Ak chceme vymeniť sušenú bylinku za čerstvú, nejde o výmenu jedna k jednej. Všeobecným pravidlom pri nahrádzaní čerstvých byliniek sušenými je použiť trojnásobné množstvo nasekaných čerstvých byliniek namiesto sušených byliniek uvedených v recepte (a naopak).
Tip: Pravidlom je: 1 polievková lyžica čerstvých byliniek = 1 čajová lyžička sušených byliniek.
Ak teda recept vyžaduje 1 čajovú lyžičku sušenej bazalky, môžeme ju nahradiť 3 čajovými lyžičkami (alebo 1 polievkovou lyžicou) čerstvej nasekanej bazalky. Ak recept vyžaduje 3 čajové lyžičky nasekaného čerstvého rozmarínu, môžeme ho nahradiť 1 čajovou lyžičkou sušeného rozmarínu. Upozorňujeme, že ide o všeobecné usmernenie a nie o pevné pravidlo - zatiaľ čo zámena byliniek bude v polievke alebo zahustenom guláši fungovať bez problémov, sušené bylinky by sa nemali používať v šaláte alebo na ozdobu.
