Ako konfitovať zeleninu?

Konfitovanie je konzervačná technika, ktorá nám pomôže pripraviť si zásoby zeleniny dopredu. Správne konfitovanie je výborný spôsob, ako získať plné, hlboké a pikantné tóny v ústach sa rozplývajúcej štruktúry zeleniny. Príprava konfitovanej zeleniny si vyžaduje určité úsilie, ale použitím správnej techniky, prísad a trpezlivosti, výsledok určite stojí za to. Bonusom je, že konfitovaná zelenina má dlhú trvanlivosť - v chladničke vydrží až šesť mesiacov.

Postup ako konfitovať zeleninu:

1. Vyberieme si zeleninu 
Na konfitovanie zeleniny sa hodí akákoľvek zelenina alebo kombinácia zeleniny. Klasikou je cesnakový konfit, ale aj zelenina, ako je napríklad zeler, mrkva, či tekvica je na konfit vhodná.

2. Zeleninu nakrájame 
Menšia, tenšia zelenina (cherry paradajky, zelené fazuľky, atď.) môžu zostať vcelku, ale veľké kusy zeleniny nakrájame na rovnomerné kúsky.

3. Vyberieme nádobu a zeleninu naložíme 
Vyberieme si nádobu vhodnú do rúry, do ktorej sa zmestí nakrájaná zelenina v jednej vrstve tesne vedľa seba. Zeleninu vložíme do nádoby a dochutíme soľou.

4. Nalejeme olej 
Zeleninu zalejeme veľkým množstvom olivového oleja. Ideálne je, ak olej siaha aspoň do polovice zeleniny, alebo ak pokryje celú zeleninu.

5. Pridáme aromatické látky 
Pridáme niekoľko strúčikov cesnaku, niekoľko stoniek byliniek, sušenú čili papričku, celé semienka rasce alebo feniklu. Aromatické látky ešte viac prevoňajú náš olej aj zeleninu.

6. Zeleninu necháme pomaly piecť 
Nádobu vložíme do rúry nastavenej na 200 °C. Zeleninu pečieme približne 60 až 90 minút, pričom po 45 minútach skontrolujeme, či je hotová a skaramelizovaná. Ak sme zeleninu úplne nezakryli olejom, je potrebné ju raz alebo dvakrát premiešať. Zelenina je hotová, keď je skaramelizovaná a začína na všetkých odkrytých kúskoch zuhoľnatievať. Zeleninu ohrievame na sporáku na miernom plameni tak, aby nám olej nevybublal.

Fotka od Kristina Snowasp