Ak patríte k milovníkom domácich experimentov, výroba pravého bio domáceho jogurtu bude pre vás nielen zábava, ale aj výzva. Najdôležitejšia fáza je inkubácia. Inkubácia je čas, kedy jogurt doslova ožíva. Existuje niekoľko spôsobov, ako počas prípravy jogurt inkubovať. Dá sa to nielen pomocou jogurtovača.
Tip: Ak ste vo výrobe domáceho jogurtu zatiaľ začiatočník, odporúčam vám prečítať si aj článok Ako vyrobiť domáci jogurt?
Inkubácia je fáza, keď jogurt doslova ožíva. Kombinácia mlieka a kultúry si musí zachovať teplotu približne 46 °C, takže potrebujeme izolované miesto, kde budeme môcť jogurt uchovávať aspoň osem až desať hodín. Ak máme radi kyslý jogurt, necháme ho odpočívať dlhšie. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť jogurt. Najprv je potrebné skombinovať mlieko a jogurtový zákvas.
To možno urobiť nasledovnými spôsobmi:
1. V rúre. Sklenené nádoby s jogurtom prikryjeme a vložíme ich do rúry. Zapneme svetlo rúry, ale nie samotnú rúru. Na dodatočnú izoláciu môžeme použiť kuchynské utierky, ktorými nádoby obtočíme. Vyhýbame sa otváraniu dvierok rúry. Na jednoduchú kontrolu teploty si zaobstaráme teplomer so sondou v jednej z nádob a diaľkovým displejom, ktorý zostane mimo rúry.
2. Pomocou jogurtovača. Jogurtovač sa dodáva so všetkým potrebným vybavením, ako sú nádoby na jogurt a inkubátor. Niektoré modely zvyknú zapnúť upozorňovacie signály, keď mlieko dosiahne správnu teplotu a keď je jogurt hotový.
3. Varenie v pomalom hrnci. Mlieko vložíme do pomalého hrnca a ohrievame ho na nízkom stupni dve hodiny. Keď dosiahne teplotu 82 - 88 °C, prístroj vypneme a zakryté mlieko necháme stáť, kým neklesne na 43 °C, približne tri hodiny. Do mlieka zašľaháme zákvas a necháme ho v zakrytom hrnci desať hodín. Mliečnu zmes rozdelíme do sklenených pohárov a uložíme do chladničky.
4. Vychladením. Skvelým inkubátorom môže byť aj chladnička. Poháre s kultivovaným mliekom vložíme do chladničky buď s teplou vodou (ak sa ochladí, vodu každých pár hodín vymeníme) alebo s horúcou vodou.
5. Vyhrievacia podložka. Ak nemáme k dispozícii iný izolovaný priestor, udržiavame nádobu s kultivovaným mliekom v teple tak, že ju položíme na uterákom pokrytú vyhrievaciu podložku nastavenú na strednú teplotu.
Fotka od Bernadette Wurzinger z Pixabay
