Turecká kuchyňa patrí medzi špičkové svetové kuchyne, rovnako ako francúzska, čínska, talianska a podobne. Rovnako ako kultúrna mozaika krajiny, aj turecká kuchyňa je veľmi pestrá a obsahuje nespočetné množstvo rôznych vplyvov a chutí. Turecká kuchyňa sa vyvíjala po stáročia a čerpala vplyv z bohatej histórie krajiny, ktorá hostila najprv Byzantskú a potom Osmanskú ríšu. Aké sú obľúbené turecké špeciality, ktoré si môžeme pripraviť aj doma v slovenskej kuchyni?
Šaláty v tureckej kuchyni
Zelenina je veľmi dôležitou súčasťou tureckej stravy a čerstvé šaláty sú nevyhnutnou súčasťou väčšiny jedál. Podávajú sa k hlavným jedlám. Väčšina šalátov sa jednoducho pripravuje z listovej zeleniny, paradajok, uhoriek, zelenej papriky, cibule a akejkoľvek inej zeleniny, ktorá je práve v sezóne.
Šaláty z fazule, obilnín a zeleniny sú často súčasťou zimného „meze“. Jedlá divoká zelenina, ako napríklad púpava, sa často varí a podáva za studena s kvapkou extra panenského olivového oleja alebo citrónovej šťavy.
Dnes je kultúra meze veľmi rozšírená v tureckých tavernách a reštauráciách. Teplé a studené turecké meze sa objednávajú na stôl v malých tanieroch a delia sa o ne všetci pri stole. Turecké meze sa môžu podávať s akýmkoľvek nápojom. Turecké vína a turecká raki sú skvelými prílohami k predjedlám meze.
Typickými príkladmi meze v Turecku sú: bylinky s jogurtovou omáčkou, nakladané uhorky, syr ezine, melón, zeleninové jedlá s olivovým olejom, plnené hroznové listy, haydari, lakerda, šalát z rukoly, šalát z paradajok a cibule, šalát z pečeného baklažánu, marinované ryby, šalát z chobotnice, rezy z kreviet, dusené divoké bylinky, pilaki, fava , olivy, şakşuka, zelerový šalát, artičoky s olivovým olejom či šalát ezme.
Turci pri objednávaní mnohých druhov meze starostlivo zvažujú pomer kyselín, tukov a soli v jednotlivých jedlách. Niektoré z uvedených meze sú namáčacie meze a zvyčajne sa podávajú s opečeným chlebom.
Kebab v tureckej kuchyni
V Turecku sa kebab pripravuje doma aj v reštauráciách. Pripravuje sa buď na špíze na otvorenom ohni, ale môže sa pripravovať aj v hrncoch bez vody. Kebab v hrnci je častejším typom kebabu pripravovaného doma, pretože je to jednoduchší spôsob prípravy kebabu. Špízové kebaby sa často jedia v reštauráciách, ale sú aj typickým pokrmom na každom rodinnom pikniku, kde je pripravený mangal (gril) s otvoreným ohňom z dreveného uhlia.
Na rodinné pikniky sa pripravujú aj kofte z mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, grilované mäso, mäso na špíze a grilované paradajky, papriky a baklažány.
Ryby a morské plody v tureckej kuchyni
V Turecku je všade dostatok čerstvých rýb. Je to však špecialita pobrežných oblastí, kde vám miestni obyvatelia povedia, kedy a kde bol úlovok ulovený, aby bola zaručená jeho čerstvosť. Ryby sa grilujú, vyprážajú alebo pomaly pripravujú metódou buğulama (pošírovanie), ale niektoré z najchutnejších rybacích jedál sú zároveň najjednoduchšie, ako napríklad fritované čerstvé sardely obalené kukuričnou múkou.
Jedným z mnohých dôvodov, prečo sú čerstvé sardely v Turecku tak obľúbené, je ich všestrannosť. Existuje množstvo rôznych spôsobov ich prípravy. Medzi obľúbené turecké ryby patrí aj bonito, chovaný morský vlk, makrela a sardinky.
V Turecku sú jedným z najobľúbenejších pouličných jedál mušle, ktoré možno nájsť po celej krajine buď vyprážané alebo plnené ryžou.
Fotka od Hannes Edinger od Pixabay
