Judášovo ucho, tiež známe ako drevené ucho alebo Judášova čierna či čínska huba, je jedlá huba zo skupiny Auricularia auricula-judae. Jej charakteristický tvar pripomínajúci ucho vysvetľuje jej rôzne názvy. Pôvodne pochádza z Ázie, no dnes sa vyskytuje v rôznych častiach sveta.
Výskyt a pestovanie
Judášovo ucho sa najčastejšie vyskytuje na listnatých drevinách, ako sú buk, dub, topoľ či vŕba, pričom rastie najmä na mŕtvom drevnatom materiáli. Patrí však medzi jednu z mála húb, ktoré sa komerčne pestujú aj na drevných substrátoch, čo umožňuje ich dostupnosť počas celého roka.
V tradičnej čínskej medicíne sa Judášovo ucho používalo na liečenie rôznych zdravotných problémov, vrátane bolestí v krku, očných infekcií a hemoroidov.
Výživové hodnoty
Judášovo ucho (Auricularia auricula-judae) obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a stopových prvkov, ktoré prispievajú k jeho zdravotným výhodám. Medzi najvýznamnejšie patria:
Vitamíny:
- Vitamín B1 (Tiamín): dôležitý pre metabolizmus sacharidov a nervový systém.
- Vitamín B2 (Riboflavín): potrebný pre metabolizmus tukov, sacharidov a bielkovín.
- Vitamín B3 (Niacín): podporuje trávenie, zdravie kože a nervového systému.
- Vitamín D: prispieva k správnej absorpcii vápnika a zdravým kostiam.
Minerály:
- Vápnik: dôležitý pre zdravé kosti a zuby, svalovú funkciu a nervový systém.
- Železo: podstatné pre tvorbu hemoglobínu a transport kyslíka v krvi.
- Draslík: pomáha udržiavať rovnováhu elektrolytov, podporuje správnu funkciu svalov a nervov.
- Horčík: zúčastňuje sa mnohých biochemických reakcií v tele, vrátane produkcie energie a syntézy bielkovín.
- Fosfor: podporuje zdravé kosti a zuby, je súčasťou energetického metabolizmu.
Stopové prvky:
- Mangán: dôležitý pre metabolizmus aminokyselín, sacharidov a cholesterolu.
- Zinok: podieľa sa na imunitnej funkcii, syntéze bielkovín a hojení rán.
- Meď: pomáha pri tvorbe červených krviniek, udržiavaní zdravých nervov a imunitného systému.
Okrem týchto živín obsahuje Judášovo ucho aj polysacharidy, ktoré majú imunomodulačné účinky a vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie.
Využitie v gastronómii
Judášovo ucho má mierne slizkú textúru, ale pri správnej príprave je táto huba mäkká a chrumkavá. Má len málo vlastnej chuti, čo umožňuje, aby si osvojila chuť iných prísad a korenín.
V gastronómii je populárna najmä v ázijskej kuchyni, kde sa často pridáva do polievok, wokových jedál, šalátov alebo omáčok, aby pridala textúru a zjemnila chuť. Jedným z najznámejších vietnamských jedál, kde uplatníte Judášovo ucho, sú Jarné závitky.
Alergény
Judášovo ucho je huba považovaná za bezpečnú pre väčšinu ľudí. Hoci je informácií o konkrétnych alergénoch v Judášovom uchu málo, všeobecné alergické reakcie na huby môžu zahŕňať:
- Kožné reakcie: vyrážky, svrbenie alebo žihľavka.
- Respiračné problémy: kýchanie, nádcha, kašeľ, svrbenie nosa alebo očí, astmatické príznaky.
- Gastrointestinálne príznaky: nevoľnosť, vracanie, hnačka, bolesti brucha.
- Anafylaxia: v zriedkavých prípadoch môže dôjsť k závažnej alergickej reakcii, ktorá môže byť život ohrozujúca a vyžaduje okamžitú lekársku pomoc. Symptómy môžu zahŕňať ťažkosti s dýchaním, opuch tváre alebo hrdla, rýchly alebo slabý pulz a pokles krvného tlaku.
