Poznáte bulgur? Patrí k najlepším celozrnným prílohám. Napriek tomu si ho veľa ľudí na Slovensku mýli s kuskusom. Podľa mnohých je však oveľa chutnejší. Ide o mimoriadne zdravú surovinu, ktorá by si určite mala nájsť pevné miesto aj vo vašej kuchyni.
Základná charakteristika
Bulgur je jedna z najlepších celozrnných príloh, ktorej základom je pšeničné zrno - v podstate ide o predvarenú nalámanú celozrnnú pšenicu. Podľa vzhľadu by sme ho mohli prirovnať k ryži, ale jeho chuť je odlišná.
Pôvod a história
Bulgur je známy už od biblických čias. Historici o ňom našli prvú zmienku na klinopisných tabuľkách z 9. storočia pred Kristom a najskorší archeologický nález pochádza zo 6. storočia pred Kristom.
Dnes je bulgur široko používaný v izraelskej kuchyni a vo všetkých kuchyniach Blízkeho východu, v balkánskych krajinách, v Indii, na Kaukaze a v južných oblastiach Ruska.
V obchodoch v Izraeli nájdete na regáloch tri hlavné druhy bulguru: hrubý, jemný a veľmi jemne pomletý. Typ sa vyberá v závislosti od jedla, ktoré chceme variť, a následne samozrejme podľa našich osobných preferencií.
Z troch druhov vyžaduje varenie iba nahrubo mletý bulgur. Zvyšné dva stačí zaliať horúcou vodou, nechať postáť a bude pripravený na použitie.
Využitie v kuchyni
Bulgur je v podstate obyčajná obilnina a jej príprava sa nelíši od prípravy bežnej ryže či pohánky.
Môžeme z neho pripraviť vyprážané kocky s mäsovou náplňou (iracké koláče na báze cesta z bulguru a vody). Je ideálny do polievok, alebo ako príloha k mäsu či rybám, ale aj do studených a teplých šalátov. Ak použijete do šalátu jemný bulgur, nemusí sa ani variť.
Keďže bulgur patrí k ľahko stráviteľným obilninám, niet divu, že sa jedlá s bulgurom často nachádzajú v strave športovcov.
Priaznivé účinky
Konzumácia bulguru podporuje činnosť čriev a nervovej sústavy. Okrem toho pomáha vytvárať kolagén, má pozitívny vplyv na zdravie pokožky aj svalov, podporuje imunitný systém.
Nežiadúce účinky a alergény
Bulgur sa vyrába z pšenice a obsahuje lepok, preto nie je vhodný pre ľudí s celiakiou a poruchami príjmu lepku.
Vitamíny, minerály a nutričné hodnoty
Bulgur je bohatý na vitamíny a minerály. Obsahuje takmer všetky vitamíny skupiny B, vitamíny K a E, betakarotén, fosfor, železo, meď, zinok, draslík a vápnik. Ďalej obsahuje mastné kyseliny, sacharidy, popolovité látky a vlákninu.
Hotový bulgur obsahuje takmer dvakrát viac vlákniny ako pohánka a 11-krát viac ako ryža. V porovnaní s pohánkou má bulgur oveľa viac tiamínu, niacínu, kyseliny listovej a vitamínu B.
100 g surového bulguru obsahuje cca:
- Energetická hodnota 379 kcal
- Bielkoviny 11 g
- Sacharidy 75 g
- Tuky 2 g
- Vláknina 10 g
100 g uvareného bulguru obsahuje cca:
- Energetická hodnota 97 kcal
- Bielkoviny 3 g
- Sacharidy 19 g
- Tuky 0,24 g
- Vláknina 4 g
