Bola jednou z najdôležitejších potravín Indiánov. Inkovia ju nazývali „zlaté zrno“. Nutričné vlastnosti quinoy však už takmer pred štvrťstoročím pritiahli pozornosť aktivistov zdravej výživy na celom svete. Preto sa zvýšil dovoz quinoy do západnej Európy a Spojených štátov amerických. Zároveň sa začali hľadať riešenia, ako ju pestovať aj v iných podmienkach, ako sú v jej pôvodnom pôsobisku - v najdlhšom horskom pásme na svete - Andách.
Základná charakteristika:
Quinoa (lat. Chenopōdium quīnoa) je obilnina patriaca do pseudocereálie (anglicky Pseudocereal), jednoročná rastlina, druh rodu Chenopodium z čeľade Amaranthaceae, rastúca na svahoch Ánd v Južnej Amerike.
Tradičnou oblasťou rozšírenia sú údolia a terasy horských svahov v nadmorskej výške 3 000 – 4 000 metrov nad morom, teda oblasti s chudobnými pôdami a drsnými klimatickými podmienkami.
Jej vlasťou sú brehy najvyššie položeného splavného jazera na svete - Titicaca.
História:
V civilizácii Inkov bola quinoa jednou z troch základných potravín spolu s kukuricou a zemiakmi. Preto ju nazývali „zlaté zrno“.
Quinou prvýkrát pestovali obyvatelia Ánd asi pred 3 000 rokmi. V živote národov Ánd to bola hlavná surovina a zároveň zostala mimo Ánd málo známa.
Quinoa je prastarého pôvodu a bola jednou z najdôležitejších potravín Indiánov.
Inkovia, ktorí verili, že semená quinoy sú posvätné, ju volali chisaya mama, čiže „matka všetkých semien“, a vládcovia Inkov tradične sledovali vyrastanie prvých klíčkov.
Španielski dobyvatelia v Južnej Amerike quinoou opovrhovali, považovali ju za „jedlo pre Indiánov“ a dokonca pri špeciálnych obradoch ničili polia pre ich náboženský význam. Conquistadori dočasne obmedzili pestovanie quinoy a prinútili Inkov pestovať namiesto toho pšenicu.
Rozšírenie do sveta:
Quinoa sa dlho pestovala iba v Andách. Vysoká nutričná hodnota quinoy a jej prispôsobivosť horskému podnebiu však ponúkajú skvelé vyhliadky na rozšírenie tejto plodiny do iných častí sveta. Prebieha najmä aktívne a úspešné pestovanie quinoy v Tibete a Himalájach, ktoré schválil dalajláma. Quinoa tiež dobre rastie na morských pobrežiach a v džungli.
V polovici roku 2000 pritiahli nutričné vlastnosti quinoy pozornosť aktivistov zdravej výživy na celom svete, čo viedlo k zvýšeniu dovozu quinoy do západnej Európy a Spojených štátov amerických, ako aj k výraznému zvýšeniu cien.
Zloženie:
V súčasnosti je považovaná za superpotravinu, ako aj mnohé ďalšie zdraviu veľmi prospešné potraviny.
Quinoa obsahuje viac bielkovín ako ktorákoľvek obilnina a približne rovnako ako iné podobné pseudocereálie amarantu a pohánky. Priemerne 16,2 %. Niektoré odrody quinoy obsahujú viac ako 20 % bielkovín. Na rozdiel od pšenice a ryže, ktoré obsahujú málo lyzínu, zloženie aminokyselín proteínov quinoy je veľmi vyvážené a blízke mliečnym proteínom; aminokyselín je až 20 typov.
Okrem bielkovín obsahuje quinoa aj sacharidy, tuky (s vysokým obsahom lecitínu), vlákninu, minerály a vitamíny skupiny B. Quinoa je tiež bohatá na fosfor, železo, vápnik, zinok.
Quinoa je bezlepková a možno ju použiť ako výživový doplnok pri celiakii a Crohnovej chorobe.
Využitie v kuchyni:
Zrná quinoy sa používajú po namočení alebo vypláchnutí horkých saponínov, ktoré obsahujú.
Kaša z uvarených zŕn chutí ako nelúpaná ryža.
Múka získaná z quinoy sa používa na výrobu cestovín, chleba a iných jedál.
Quinoa sa pridáva do polievok, šalátov, pečiva a dezertov.
Pridaním vody a cukru do quinoy získate nealkoholický nápoj.
Zo semien sa získava výživný produkt blízky orechovému oleju.
Po zmiešaní so šťavou z marakuje sa získa produkt podobný nektáru.
Zaujímavosť:
Valné zhromaždenie OSN na svojom 66. zasadnutí vyhlásilo rok 2013 za Medzinárodný rok quinoy. A to ako uznanie skutočnosti, že domorodé obyvateľstvo Ánd vďaka svojim tradičným znalostiam a zručnostiam života v súlade s prírodou zachovalo quinou pre súčasné a budúce generácie. Cieľom Medzinárodného roku quinoy je upriamiť pozornosť svetového spoločenstva na úlohu quinoy v potravinovej bezpečnosti a výžive.
Fotka od we-o_rd35ghczdq1090c5m z Pixabay
