Badián má mnoho využití v kuchyni aj v medicíne. Jeho charakteristický tvar hviezdy ho robí veľmi populárnym a rozpoznateľným. Ak hľadáte nové korenie či už na vyskúšanie alebo na liečbu tráviacich problémov, badián by mohol byť pre vás tou správnou voľbou.
Badián (Illicium verum) je vždyzelený strom, ktorý pochádza z južnej Číny. Je známy aj pod názvom čínska anízová hviezda, pretože jeho plody majú charakteristický tvar hviezdy a majú silnú anízovú chuť.
Badián dosahuje výšku až 10 metrov a má lesklé tmavozelené lístky, ktoré sú dlhé 10-15 cm a veľké biele kvety, ktoré sa tvoria na koncoch vetiev.
Plody badiánu sú tmavohnedé a majú 8 hrotov, ktoré mu dávajú charakteristický tvar hviezdy.
Pôvod a história
Najčastejšie sa za pôvodné územie badiánu označujú ázijské krajiny Čína, India, Vietnam a Filipíny. Dnes rastie vo viacerých tropických a subtropických oblastiach, ale aj v Severnej Amerike. Do Európy ho priviezol koncom 16. storočia anglický moreplavec sir Thomas Cavendish.
Badián v gastronómii
Badián, známy aj pod názvom škorica čínska, sa používa v celom aj mletom stave v mnohých krajinách po celom svete, ale najviac v ázijských kuchyniach, najmä v čínskej, japonskej, kórejskej a vietnamskej.
Pri varení a pečení sa používa hlavne pri varení polievok či omáčok, napríklad vo Vietname je hlavným korením vietnamskej rezancovej polievky Pho.
Používame ho aj na dochucovanie mäsových, rybích a zeleninových jedál. Často sa kombinuje s ďalšími koreninami, ako sú kardamón, škorica a klinčeky, aby sa zosilnila jeho chuť a aróma.
Badián nájde svoje uplatnenie aj pri výrobe sladkostí či dezertov a to hlavne v Ázii. Napríklad v Číne sa používa na výrobu tradičného dezertu nazývaného "gui hua gao", ktorý sa vyrába z badiánových kvetov a lepkavého ryžového cesta.
Mletý badián sa pridáva aj do rôznych koreninových zmesí, ako sú napríklad čínske päťkorenie alebo indické garam masala.
Vitamíny a minerály
- Vitamíny: badián obsahuje vitamíny A, C a E.
- Minerály: medzi minerály obsiahnuté v badiáne patria vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík a zinok.
- Zlúčeniny: hlavnou zlúčeninou obsiahnutou v badiáne je anetol, ktorý mu dodáva charakteristickú chuť a vôňu. Okrem anetolu obsahuje badián aj ďalšie étery ako estragol a fenchon, ktoré sú zodpovedné za jeho liečivé vlastnosti. Badián tiež obsahuje flavonoidy, ktoré majú silné antioxidačné účinky.
- Chemické látky: Badián obsahuje aj malé množstvá ďalších chemických látok, ako sú kyseliny, taníny a triterpenoidy.
Zdravotné benefity
Badián sa používa v medicíne na rôzne účely, napríklad pri tráviacich ťažkostiach, bolestiach hlavy a artritíde. V tradičnej čínskej medicíne sa používa na liečbu ochorení súvisiacich so žalúdkom a črevami.
Niektoré zo zdravotných benefitov badiánu:
- Podporuje trávenie: Badián obsahuje látky, ktoré podporujú trávenie tým, že stimulujú produkciu tráviacich enzýmov a pomáhajú pri rozklade tukov a bielkovín.
- Zlepšuje imunitu: Badián obsahuje silné antioxidačné látky, ktoré pomáhajú chrániť telo pred voľnými radikálmi, ktoré môžu poškodzovať bunky a tkanivá.
- Pôsobí proti zápalu: Badián obsahuje silné protizápalové látky, ktoré môžu pomôcť pri rôznych zápalových ochoreniach, ako je artritída a astma.
- Má upokojujúce účinky: Badián obsahuje látky, ktoré majú upokojujúce účinky a môžu pomôcť pri stresových stavoch a úzkosti.
- Môže pomôcť pri rôznych infekciách: Badián obsahuje látky, ktoré môžu pomôcť pri infekciách horných dýchacích ciest, ako je napríklad chrípka.
Alergény a nežiadúce účinky
Je dôležité poznamenať, že niektoré z týchto zlúčenín, najmä estragol, môžu byť vo vysokých dávkach toxické. Preto by sa badián mal užívať s rozumom a v primeranom množstve.
100 g badiánu obsahuje cca:
- Energetická hodnota - 430 kcal
- Bielkoviny - 5,30 g
- Sacharidy - 72,00 g
- Tuky - 13,53 g
